果蔬农药残留是消费者关心的食品安全问题。上海疾控中心日前发布文章称，市场上绝大多数果蔬农残低于我国食品中农药安全限量标准，消费者可以用温水、盐水、小苏打、淘米水浸泡，或者使用果蔬清洗机来降低果蔬农残。

蔬菜。 新京报记者 刘欢 摄

　　多数果蔬农残低于标准限量

　　上海疾控称，在农业农村部2023年国家农产品质量安全抽检中，蔬菜和水果合格率分别为97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜类、茄果类、芸薹属类、鳞茎类6类蔬菜，合格率分别为100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。

　　另据国家市场监督管理总局官方公布的2023年各类食品监督抽检结果也表明，蔬菜制品和水果制品的合格率分别为96.23%和98.13%。由此可见，市场上绝大多数果蔬农残是低于我国食品中农药安全限量标准的。

　　可用温水、盐水、小苏打等清洗

　　温水浸泡是降低果蔬农残最廉价便捷的方法。研究表明用温水清洗苹果和木瓜后农残减少75.9%—92.4%，用自来水清洗后农残减少47.5%—71.2%，温水清洗去农残效果更好。操作时可将浸泡和冲洗相结合，先将果蔬在温水中浸泡15—20分钟，再用流水冲洗30秒。此外，清洗时还要注意兼顾果蔬每个位置，对于完整的瓜茄或根茎类可边用水冲洗边揉搓表面，叶菜类需要将每一片叶子分开清洗。

　　盐水、小苏打、淘米水浸泡也是不错的方法。但需要注意的是，盐水会导致果蔬的糖分和其他营养物质流失，因此不建议高浓度长时间浸泡。实际清洗时，盐水浓度无需十分精确，可在没过果蔬的清水中加入一汤匙食盐后浸泡15—20分钟，再用清水冲洗干净。不过，盐水无法有效洗净脂溶性农药。

　　而小苏打浸泡主要靠农药的酸性和小苏打的碱性进行酸碱中和去除农药，操作时，一般在没过果蔬的清水中加入一小勺小苏打后浸泡4—20分钟，再用清水冲洗干净。另外，淘米水呈弱碱性，是天然的清洗剂，其中还含有淘洗米粒剩下的淀粉，能够吸附果蔬表面的污物和农残，其含有的氨基酸和蛋白质也有一定的清洁能力，清洗果蔬时，用淘米水浸泡15—20分钟，再用清水冲洗即可。

　　果蔬清洗机也能降低农药残留

　　还有消费者使用果蔬清洗机，它的效果如何？上海疾控中心称，目前主流的果蔬清洗机是超声波技术和电解水技术，超声波清洗技术是通过空化作用产生的冲击力将瓜果蔬菜表面的污垢撞击下来。而电解水果蔬清洗机一般自带羟基发生器，将水电解为羟基自由基和氢离子，羟基与大多数农残的有机污染物发生链式反应，可将有害物质氧化成二氧化碳、水或矿物盐。

　　上海疾控中心表示，上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低农药残留，消费者可以根据个人生活习惯和经济情况进行选择。

　　新京报记者 刘欢

　　编辑 祝凤岚

　　校对 穆祥桐