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周末美食DIY丨解锁麻辣鲜香水煮鱼,探究一口入魂的秘密

周末美食DIY丨解锁麻辣鲜香水煮鱼,探究一口入魂的秘密
2024年09月07日 10:51 新京报作者:王思炀

  水煮鱼,只是听到名字,就已让人垂涎欲滴。滑嫩鱼片与辣椒、花椒巧妙融合,经热油激发,释放出浓浓香气,鲜艳视觉和麻辣口感的双重刺激,征服了不少食客的心。周末在家,不妨走进厨房,尝试一下水煮鱼的做法和秘诀。

水煮鱼。 新京报记者 王思炀 摄水煮鱼。 新京报记者 王思炀 摄

  食材准备:

  鱼排、豆芽、金针菇、生菜、娃娃菜、干辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、油、盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、生抽

  制作步骤:

  1. 将干辣椒掰成几段,同青花椒、红花椒放在同一个碗里备用(青花椒比红花椒多一些),切好葱姜蒜备用。

  2. 将鱼排斜切成薄片,加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓匀,倒入少许玉米淀粉,继续抓匀。

  3. 起锅热油,倒入葱姜蒜爆香,转中小火,放入郫县豆瓣酱,翻炒出红油,加入料酒、生抽。

  4. 向锅中倒入水,开大火,煮沸后加入盐、糖、白胡椒粉。

  5. 转中小火,放入豆芽、生菜、娃娃菜、金针菇等食材烫熟,捞出,铺在准备盛放水煮鱼的碗底。

  6. 下鱼片,待鱼片变白浮起后,连汤一起倒入碗中。

  7. 重新起锅热油,待看到有烟升起,快速倒入花椒和干辣椒,两三秒后,将油泼到鱼片上,水煮鱼就做好了。

  小贴士:

  1. 水煮鱼的原材料可选用草鱼、黑鱼等活鱼,自行处理鱼排,也可选择罗非鱼、巴沙鱼等超市可以买到的冷冻鱼排化冻后使用。

  2. 水煮鱼的配菜并不固定,可以结合时令和自己的饮食喜好搭配。

  3. 炸花椒不用太长时间,几秒即可泼油,否则花椒的香气会有所减弱。

  伴随最后泼油时的“嗞啦”声响,一道色香味俱全的水煮鱼便大功告成。其量大味美,尤其适合在周末和亲友聚餐时闪亮登场,不仅可以带来味蕾的狂欢,更饱含着对生活的热情。

  新京报记者 王思炀

  编辑 李严

  校对 穆祥桐

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