寒露至，解锁大闸蟹、菊花酒等节气味蕾密码|柿子|大闸蟹|芝麻

　　今日寒露，标志着深秋入场。《月令七十二候集解》中记载：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”意思是说寒露期间气温下降，空气中的水分将凝结为露水。

　　这一节气前后，螃蟹肉质饱满，膏黄丰满，成为餐桌上的佳肴；金黄的柿子挂满枝头，甘甜可口。此外，寒露茶、芝麻的醇香，菊花酒的甘洌，都为寒露增添更多味觉享受。

　　大闸蟹、柿子正当时

　　“秋风起，蟹脚痒”。寒露前后是大闸蟹膏黄体肥、肉质鲜嫩时期。螃蟹吃法多样，常见的如清蒸，搭配姜、醋等调料，既去腥又增香。此外，螃蟹还常被用来制作蟹粉小笼包、蟹黄汤包等。

　　但吃螃蟹也要注意，首先要吃活蟹，其次要取出蟹鳃、蟹肠、蟹胃等不能吃的部位。

大闸蟹。图/IC photo

　　“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。”寒露的时令美食还有柿子。柿子分脆柿子、软柿子等多个品种，部分脆柿子由于品种不同，需要催熟脱涩才能食用。一般可以将柿子与成熟水果，如苹果、梨等混装在密闭容器中，常温放置4—7天即可脱涩；也可以将柿子放置在25℃—40℃的温水中，浸泡半天即可食用。

柿子。图/IC photo

　　不过，关于以上两种时令美味，有“大闸蟹和柿子一起吃会消化不良”的说法。对此，有科普专家指出，当人体摄入大量高单宁的柿子，即口感涩的柿子，并且胃中存在丰富的蛋白质时，柿子和蛋白质会结合形成不易消化的复合物，从而影响消化功能。然而，通常情况下，消费者购买的柿子大多是已经成熟的，单宁含量显著降低，因此在正常情况下，将成熟的柿子与高蛋白食物如大闸蟹一同食用，并不会对健康产生太大影响。

　　饮菊花酒、喝寒露茶、吃芝麻

　　寒露时期，天气将由凉爽转向寒冷，气候较为干燥。民间有观点认为，此时人们应养阴防燥、润肺益胃，由此形成寒露饮菊花酒、喝寒露茶、吃芝麻的习俗。

　　菊花酒、菊花茶

　　“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。”寒露前后，菊花开放，为除秋燥，南方不少地区有酿菊花酒饮用的习俗。菊花酒是由菊花、糯米、酒曲酿制而成的香甜酒，口感清凉甘美。当然，人们还会在此时制作菊花茶来喝，在南方一些地区颇为流行。