从2021年到现在，岳爱斌加盟的永和大王门店已经达到5家。即使是在很多头部企业的“大佬”决定要“收缩”的2024年，岳爱斌依然开出2家门店，另外还有1新店正在筹备。
从房地产咨询行业转行做餐饮，岳爱斌已经从一个“小白”成为了餐饮业里的“超级加盟商”。
回想起自己的“跨界”，喜欢理性思考的岳爱斌认为，最重要的信心也许是基于咨询行业的习惯——对市场的分析和预判。“民以食为天，餐饮永远是最大的市场。”而当有更多的餐饮品牌依靠自身产品、信誉、创新、供应链以及数字化穿越周期，带领加盟商做到“长期主义”，那么这也是中国餐饮市场的信心所在。
岳爱斌在餐厅与经理交流
跨界餐饮，从“餐饮小白”到“超级加盟商”
12月初的北京寒风阵阵，在三元桥附近的永和大王·小厨餐厅里，一位年轻消费者走进门店，现磨热豆浆加大王卤肉饭，热腾腾香喷喷的菜品端上桌，年轻人很快脱下厚厚的外套，享受着忙碌奔波间隙的一顿舒心饭菜。这样的场景，岳爱斌似曾相识。2002年，岳爱斌初到北京，无意中走进了一家永和大王吃饭。“这家店在当时的天意市场附近，我印象非常深刻。我点了一杯豆浆，这杯豆浆给我的感觉特别好，香浓又温暖。”
在北京落脚后，岳爱斌一直从事房地产咨询行业。直到2019年，岳爱斌通过餐饮业内的朋友对餐饮有了更加详细的了解，并用分析房地产项目的方法，对入行餐饮的这条“路”进行了分析：“首先，在‘自己做品牌’和‘加盟’之间，我选择了加盟。因为隔行如隔山，自己刚接触餐饮，我没有那么强的实力。第二，我对餐饮赛道的细分也进行了分析，在中餐和西餐之间，我认为中餐、尤其是中式快餐会更有市场。选择了中餐快餐赛道之后，我就找来了当年的‘中式快餐十大品牌’，与很多区域性较强的品牌相比，永和大王门店分布更为广泛，再加上当时‘一杯豆浆’的情结，我最终选择了永和大王这个品牌，来开启我的餐饮之路。”
岳爱斌说，加盟永和大王绝不是“一厢情愿”这样简单，“品牌要求必须是我本人到总部面试，第一个问题就是问‘是不是热爱餐饮’。然后又对我进行了很多方面的综合评估，比如加盟商的意愿、热情、学习能力，还有资金、征信等方面，进行了全方位的考量。”这也让岳爱斌觉得，选对了。“品牌和加盟商之间，就应该是为了建立更长期的关系而进行这样谨慎、缜密的‘双向选择’。”
对于永和大王品牌给予加盟商的支持，很多加盟商都用“保姆式”一词来形容：从新店的选址、装修，到招募、培训、营销推广，门店每月的业绩，品牌都会帮助加盟商进行数据分析。此外，包括新品开发、原料把关、运营管理等，永和大王也一律提供“保姆式”的全面帮扶。当很多餐饮“大佬”都在说“餐饮难”的时候，岳爱斌认为，品牌定位加上合适的选址，那就是“开店”而且“开好店”的底气。“我对未来到底要加盟多少家门店，没有数量的要求，但是‘好位置’依旧是我开店的首选。最近我也把目标瞄准了医院附近，我觉得这样的选址十分符合永和大王品牌的定位。而且我也不会局限于北京，北京周边的城市、一些景区店，我也会继续尝试。”
2024新开业北京斯普瑞斯奥特莱斯店
门店模型、经典产品，从“基础”到“多元”
以“投资项目”的头脑去加盟门店的岳爱斌，将自己的第一家永和大王加盟店选在了2021年正式投运的朝阳火车站。虽然位于交通枢纽，但当时正处于特殊时期，堂食业务受限。在品牌方的建议下，岳爱斌也意识到，不同选址、不同模型的门店，或许是打破僵局的好办法。
2022年，岳爱斌继续加盟了三元桥附近的天元港中心的永和大王。与交通枢纽不同，这里依靠商务区、写字楼，以及周围的居民区，更为广泛的客群让这家门店的销售额十分亮眼。
今年，这家门店迎来了从“标准店”到“小厨自选店”的升级：环境更温馨舒适，一目了然的明档更具烟火气，菜品变为更精致的小份菜……这样的升级，也更受到在附近办公的白领的欢迎。“这家门店附近有个美食城，曾经的标准店一度受到了美食城‘价格战’的冲击。这时总部邀请加盟商去到杭州的一个‘小厨自选店’参观学习，我一下就意识到：当我们在低价上无法‘卷过’美食城的时候，就要对门店进行升级，给消费者更高的价值感和体验感。”
从2021年加盟永和大王开始，岳爱斌经历了消费环境变化、消费观念更新等一次又一次的“考验”。当“小白”成长为“超级加盟商”，在岳爱斌的门店列表中，也逐渐涵盖了标准店、外送店、交通枢纽店、小厨自选店等永和大王的多种门店模型。在菜品方面，除了当初吸引岳爱斌的那一杯香浓的现磨豆浆味道依旧醇厚，近年来，益生菌豆浆、茶豆浆不断丰富着永和大王“经典”体验。而门店最近热销的鲜牛肉豆花锅、酸菜鱼豆花锅、水煮肉片豆花锅等“现点豆花”系列，都让永和大王的经典招牌产品有了创新延展，形成年轻化产品矩阵。
岳爱斌说，也有身边的朋友对他一直选择开永和大王表示“质疑”：“有那么多网红餐饮那么火，你为什么不加盟几家店‘赚一把’？”但在岳爱斌对于品牌选择和发展理念中，已经有29年的“老”品牌永和大王，才是品牌穿越周期和竞争力的体现。加上菜品的不断“年轻化”升级，应因市场变化不断与时俱进让老品牌一直保持旺盛的生命力，受到一代又一代消费者的喜爱。。
强支持、硬实力，从“逆势开店”到“长期主义”
“在很多人的认知中，品牌方与加盟商的关系似乎只存在于‘加盟费’和‘品牌使用’，但我觉得，永和大王是一个很好的学校，让我这样的‘餐饮小白’成长，成为懂得选址、运营和产品的餐饮老板。“
在岳爱斌看来，之所以敢于“逆势开店”，背后是品牌给予加盟商的强大支持。为了更好地助力加盟商，永和大王推出了代运营模式。除了培养和派驻餐厅经理、协助招募营运团队、协调营运团队开展日常运营管理和服务管理以外，还会策划和参与市场促销活动，提供线上引流和线上运营服务，以及对经营情况复盘等支持。“也就是说，加盟商不用操心门店的日常，细节问题可以交给有高速响应、有成熟营运机制的总部，自身的精力可以被解放出来。比如我，我就会把大部分精力放到新店的选址中。”
在供应链、数字化、运营管理等“硬实力”方面，永和大王有着强大的标准化供应链管理体系和完善的物流配送体系，从源头采购到终端销售的全程标准化管理，确保了食材的新鲜度与安全性，也有效控制了成本。同时，永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且持续完善餐饮服务的数字化链条。
目前，永和大王的数字化订单比例超过80%，会员数已突破2300万，位居同品类前列。数据显示，在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户的Top10，万单店有29家。“这种标准化管理不仅保证了食材的质量，还降低了运营成本，为加盟商提供了更高的利润空间。”
今年，永和大王进一步加大了拓店力度。据统计，到今年年底，永和大王一年开出的加盟店数量，超过了历年的总数，将有望达到100家。这样的开店速度，很重要的原因之一，就是永和大王在品牌成长、产品升级、供应链完善的过程中，拥有了更多像岳爱斌这样，与品牌一起形成“长期主义”的加盟商。餐饮赛道的竞争日趋激烈，在具有硬实力的品牌和更多的“超级加盟商”看来，这正是一场大浪淘沙，存留下来的优秀品牌，会拥有更多机会。
文/王萍
