近期，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约和反食品浪费行动方案》，进一步建立全链条粮食节约、反食品浪费常态化机制。方案中对餐饮行业、机关食堂、企业食堂等都提出了节约目标。

　　新京报记者探访北京多家餐饮店、机关食堂发现，厉行节俭已不再是倡议，无论是常见的半份菜，还是按照就餐人数定量点餐，杜绝食物浪费的举措越做越实。

　　■ 餐饮企业

　　老字号出“绝招”，一盘菜吃几口标在菜单上

　　“糟熘鱼片400克20口，干炸丸子300克30口……”近日，记者在北京一家老字号饭店内看到，该店新推出的商务宴菜单很有意思——每道菜都标注了“口数”，即估算这盘菜按照普通就餐方式能吃几口。

　　“就是给顾客一个更直观的计量概念，比如这盘鱼，一个成年人吃38口到40口就吃完了，大家看完，点餐的时候心里更有数了。”店内工作人员说。

北京老字号餐厅结合莱品标准和普通成人饭量，推出以“口”为单位的量化饮食服务方案。受访者供图

　　据了解，这是北京餐饮行业首次出现细化食量的“量化”饮食服务方案。在店内就餐的顾客告诉记者：“之前总说适量点餐，但究竟多少是合适的量呢？现在标注了口数，还是很方便的，起码意识到不要浪费。”

　　据介绍，目前该餐饮企业已经在全市多家门店试点，对扫码点餐系统及收银系统进行升级，扫码点餐系统内菜品均标注了口数，目的是让顾客在点餐时有一个清晰可参考的量化依据。点餐量如果超过推荐量，系统会自动提醒增减或更换菜品，确保顾客按量点餐不浪费。

　　■ 机关食堂

　　肉龙、红薯等主食切小块，萝卜皮菜根做泡菜

　　用餐群体庞大且集中的机关企业食堂、团餐等，过去由于“不好吃”“吃不完”而容易造成餐饮浪费。如何杜绝此类现象？一些单位食堂在餐饮制作、供餐分餐、厨余垃圾等全链条上下功夫。

　　近日，记者探访了东城区政府机关食堂。食堂入口处的显眼位置张贴着倡导节约的标语，如“践行光盘行动，始于你我之手”“合理取餐，拒绝浪费”等，以此引导就餐者减少浪费；在取餐区，餐盘中的主食是缩小规格的版本，“我们把馒头从过去的50克/个调整为现在的30克/个，满足不同饭量的需要。”机关食堂厨师长史红花说。

　　据了解，该食堂推行小份餐食的概念，鼓励大家按需取食，像红薯、肉龙等蒸制食物被切成小块，有效减少食物拿了吃不下的情况。

东城区政府机关食堂内，红薯、肉龙等食物被切成小块。实习生 陈梓恒 摄

　　在后厨的切配间，厨师在处理西兰花，只见她手持剪刀贴着根部将西兰花剪下来，最后留下一块完整的菜根。以前切下的根茎就丢弃了，“现在我们把它削皮、洗净、切丝、炝炒，就成了一道菜肴，口感清脆、爽口，很受大家认可。”

　　不仅是西兰花，史红花介绍，萝卜皮、洋白菜根、芹菜根……这些以前被视为废料的食材也得到了巧妙再利用，成为制作泡菜的原材料。它们经过腌制，口感上与常用的白菜叶相比毫不逊色。

萝卜皮、芹菜根等被再利用，制作成泡菜。实习生 陈梓恒 摄

　　据相关负责人介绍，东城区机关事务管理服务中心所管辖的集中办公区食堂有12个，实施“光盘行动”后，年均产生厨余垃圾约350吨，较实施前（年均约560吨）下降约37.5%，原材料损耗减少约11%。

　　另外，记者了解到，丰台区机关事务管理服务中心建立了用餐人数预测制度，采取预约登记、数据分析等有效措施，提前统计预估用餐人数，合理制订食材采购计划，精准备餐避免浪费。

　　海淀区机关事务管理服务中心在厨余回收处及后厨安装摄像头，在餐厅安装电视屏幕，实时播放后厨操作情况和就餐人员食物倾倒情况，对后厨人员操作规范进行监督，对餐饮浪费人员予以曝光。各办公区食堂还实行食材、配送“双统一”，以提高食材出成率、利用率，促进餐饮公司间的良性竞争，减少因口味不佳带来的剩餐浪费现象。

　　■ 高校食堂

　　食材边角料“逆袭”成常规菜品

　　号称“京城高校第一食堂”的中国农业大学食堂，在节约食物方面已积累了丰富经验。除了常规的节约倡议，该校还结合学生打卡活动、营养餐搭配等方式，把节约粮食潜移默化地深植到全校师生心中。

　　中国农业大学饮食服务部部长肖黎介绍，作为农业领域的高校，节约粮食已经是师生高度共识的一种理念。食堂不断提升菜品质量、改善食物口感，举行厨师技能比赛、打造特色菜品，目的就是让食堂的餐食变得更好吃，从而减少浪费。此外，学校食堂也一直在开发新的健康菜品，在减油、减盐、减糖的同时，让师生们吃得美味又健康。

　　不过，高校人员众多，地域差异、年龄差异让人们对食物的接受度完全不同，同样的饭菜，有人喜欢，有人不喜欢，有人吃得多，有人饭量小。肖黎表示，为此，中国农业大学在校园食堂领域最早推出了小份菜、半份菜，并通过智慧食堂系统，让师生们高效选择适合自己的菜品和分量，吃多少拿多少，避免浪费。

　　近年来，中国农业大学还做了一个“边角料逆袭”的活动，拿平常较少利用的食材边角料，如豆渣、芹菜叶、大葱叶、香菇根、茄子皮、萝卜皮等，开发出美味新菜品，并单独开设窗口，以公益性价格出售，活动当时持续了一个半月。活动结束后，有的菜品甚至成为了常规菜品，一直保留至今。记者在食堂看到，豆腐渣素丸子就是这次“边角料逆袭”活动的胜出者，豆香味十足，酥脆可口。

　　新京报记者 陈琳 实习生 陈梓恒

　　编辑 刘梦婕 校对 李立军