蟠龙菜又称卷切，首创于湖广安陆州（今钟祥）兴献王宫邸，系明朝宫庭御膳佳肴。其取料精瘦肉和上好肉、膘鱼肉，剁碎后加以绿豆粉、鸡蛋清，用鸡蛋皮裹之蒸熟，切成薄片，每片约1分厚，蒸、炸、溜均可。炸后清脆郁香，蒸吃鲜嫩可口，筷子夹起有颤动感，吃时蘸以少许食醋尤佳。宴会中可装盘成龙形，吃起来肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。如今，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜，也称“盘龙菜”。

　　【产品故事】

　　据史料记载：公元1521年，明武宗朱厚照临逝前，遗诏14岁的堂弟朱厚熜（即后来的嘉靖皇帝）从湖北钟祥进京承大统。朱厚熜接旨后，到老师府上告别，共叙旧情。老师见朱厚熜没忘师生之情，十分高兴，一心想办一席特殊的家乡风味菜款待未来的皇帝，于是请来了钟祥所有的名厨。恰逢这天是端午节，城外汉江边龙舟竞渡，十分热闹，一位姓詹的厨师触景生情，想到皇帝登基，犹如蟠龙腾天，何不做道蟠龙菜以示吉祥庆贺？他又想到朱厚熜食惯山珍海味，这次必须让他吃肉不见肉，方显出别致之处。于是詹厨师采用鸡蛋、肉膘、瘦肉、鲜鱼、葱姜末、淀粉、精盐等作料，拌合制作成一条黄龙卷切于盘中，热气腾腾地摆在席上活像一条真龙，犹如腾云驾雾一般。朱厚熜见状大喜，吃后赞不绝口，真是吃肉不见肉，吃鱼不见鱼，吃蛋不见蛋，味道分外香，遂将这位詹厨师带至皇宫。从此，蟠龙菜便成了明朝宫廷佳肴。

　　【企业简介】

　　钟祥市三利食品有限公司是集研究、开发、生产、销售食品为一体的专业公司，已开发的产品有：“三利”系列长寿食品，如蟠龙菜、香干子、葛粉、香菇、木耳等；“三利”系列小吃食品，如焦切、花生糖、酥糖、雪枣、柿饼、皮蛋、鸭蛋、卤鸡蛋、花生、瓜子、板栗等。