新开业半年的小吃店冷冷清清。

　　杨记灌肠依然保持着较好的销售额。

　　天津食品街如今已经位列“津门十景”之一，成为每一个去天津的人必去之处。而几乎与之同时起步的太原食品街却境况迥异，如今只不过是一条普通的商业街，在年轻人的心目中只作为一个地理名词而存在，在上年纪人的眼里它在逐渐被淡忘……

　　一根鸡肋的纠结

　　今年4月下旬，太原食品街的业主们收到了太原市迎泽区政府下达的改造通知，“恢复明清建筑，引进全国各地特色小吃……”通知很简单，并未提及什么时候修缮及详细的改造方案。

　　之后，迎泽区政府成立工作组，进驻食品街附近某宾馆，与业主们一一展开了协商。但是，“轰轰烈烈一段时间后，又没有了消息。”实际上早在3月份，杨伟作为食品街商户代表之一，被迎泽区政府的相关工作人员叫去开会。“开会的议题就是讨论食品街该如何进行改造？政府想听听我们的意见。”“食品街没有公厕，客人来了没地方上厕所，下水管道需要改造。”杨伟的回答很简单。

　　食品街沦为一根鸡肋，让太原人很是着急和纠结。而改造食品街之心，政府也早已有之。如何改，却不是那么简单的事。“我市的食品街是一条仿明清古建筑风格的商业街，也是我市目前唯一一条古建筑街。建成初期，曾经一度辉煌。但近几年来，北段由于鼓楼广场的修建，道路不畅，大部分商铺已关门歇业。即使中南段，大部分饭店也是惨淡经营或改做它用，生意异常冷清。”2005年，网名为“我爱大太原”的网友在网上发帖，建议将食品街改造成山西文化街。“其一，这条街的古建筑风格很有中国文化韵味，非常适合民族文化产品交流。尽管目前这条街由于多次装修面目有改变，但稍加改造即可恢复原貌；其二，这条街南段与传统商业中心钟楼街相通，能为产品销售带来大量客源。由于本地和外地客流都可顺路光顾，非常有利于各种文化产品的销售。而另外建这样一条同类街道，不仅位置无法与食品街相比，而且至少要耗费很多资金，经济性与可行性根本无法与食品街相比。所以山西文化街建在食品街，可谓得天独厚。”

　　2009年，山西省政协十届二次会议期间，省政协委员王辉提议案，建议将食品街改造成为“晋商一条街”。“做好论证和规划，恢复老店名，并且依照原来的样式进行装修，同时积极筹建晋商会馆。以旅游景点来进行打造，一定能够使这条街焕发生机。同时，也能够使太原市的旅游业搭上‘晋商文化’的旅游快车。”

　　对此议案，太原市政府给出答复：在太原市文庙崇善寺地区规划、钟楼街地区改造规划中，已涉及到晋商会馆建设。另外，食品街规划仍以地方名吃为主，“晋商一条街”将在钟楼步行街规划中考虑。

　　2010年，又有网友发帖呼吁政府“重视食品街整修工程”，并称“近年来食品街的凄凉景象给太原人丢脸了，期待政府的行动”。有网友跟帖：“去了其他城市，首先都是找最有名的当地小吃一条街，太原食品街，太差了。”

　　一次低调的改造

　　一路之隔的“小吃街”红红火火，相隔不远的铜锣湾夜市小吃热热闹闹，这些“后起之秀”令太原食品街的商户们“羡慕嫉妒恨”。拿到迎泽区政府下达的改造通知，他们心中燃起了希望。

　　但对于此次的改造方案，迎泽区政府则表现得很低调，相关工作人员不愿意接受记者的采访。“政府的想法是，政府统一回租，然后‘打包’转让经营权。恢复明清建筑风格，借力市场进行开发。统一对外招商，打造特色餐饮一条街，把全国各地有特色的餐饮引进来。避免出现目前经营杂乱无章现象，比如让咱太原的‘认一力’、‘清和元’、‘老鼠窟’等老字号进驻食品街，把网吧、音像店等清理出去。人们在柳巷、钟楼街逛累了，去食品街吃点东西，这条街自然就活起来了。”一位工作人员私下向记者透露。政府的设想是好的，但也有商户指出，在目前这样的状况下，实现这一想法的阻力很大。“现在，政府要考虑业主及正在经营的商户的利益，操作起来难度较大。本来租给别人5万元，一看是政府回租，出口就要10万元、20万元，政府也很无奈。”“还有一个方案，政府出规划，让商户们自己去落实店面经营。这样操作简单，但容易形成恶性竞争，什么挣钱就一哄而上，必是短视行为。”上述工作人员说。

　　不少食品街上的业主坦然地说出了他们的顾虑，“政府从我们手里将商铺回租，如果是让开发商高价出租给别人，我们当然不同意。”“如果开发商不赚钱没有利益，谁会去参与开发？这是一件互惠互利的事情。”迎泽区一政府工作人员说，“市场活了，人气旺了，房子自然也增值了，业主们应该本着一颗平常心将眼光放长远些。如果政府行为不能落实，那食品街可能真的是自生自灭了。”

　　针对食品街的现状，多年从事餐饮业的温先生分析说：“食品街当初在很短时间内火爆起来，与彼时省城整体餐饮业分布不均、不太发达有很大关系。但随着近几年物流业的高速发展，太原市餐饮格局被打破，重新洗牌。像亲贤街、长风街等主干道新型饮食业的兴起，改变了省城饮食业的分布结构。而食品街整体硬件以及许多饭店自身发展没有跟上城市经营的步伐，衰败不可避免。如今，食品街要想雄风再起已不能依靠哪个经营者的个体行为，更需要政府出面，多方面扶持，需要一条街整体动起来。”

　　一种坚持的味道

　　在市场的洗礼中，杨记灌肠和雪山冷饮，成为食品街从开业并坚持到现在仅有的几个商户之一。他们的存在，他们的坚持，足以证明一点：经营出自身特色，才是生存之本。或许，这该是食品街重生的动力。

　　1999年，杨伟子承父业，成为杨记灌肠第二代掌门人。餐饮行业的用工荒愈演愈烈，甚至波及到了他这个小吃店。因为招人难，如今，作为老板的他仍需亲自动手和面。

　　和面是决定灌肠制作的基础和关键，和不到位则会影响灌肠的口感。和面也是一个力气活儿，大团面要经过反复加水，捣、揉、抻、摔，直至成糊状。不仅要臂力过人，对力道的控制还要刚中带柔。和一次面得一个多小时，一般人吃不了这个苦。由于常年和面，杨伟双手青筋暴露，妻子张永丽看着心疼。

　　杨伟坚定地认为，用机器和出来的面，远远没有自己和出的面蒸出的灌肠好吃，“机器发热会破坏面的营养”。因此，别的灌肠店都从外面接货，他却坚持在自家地下室自己加工。

　　为什么叫“灌肠”？杨伟的解释是，因荞面黏性大，可以把肠道中细小的杂质粘去，因此被称为灌肠。太原人爱吃灌肠，其形如碗碟，色灰如瓷，呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁，再放点辣椒油，别有一番风味。夏天，因为气温高，灌肠难以保鲜，凌晨5时、下午6时，杨伟一天要和两次面。

　　杨伟刚接班时，父亲杨永才不放心，常常要去店里检查。杨永才爱干净，对于店内食品卫生要求很严格。“每天都要戴着白手套检查，发现一点污渍，就让服务员面壁站立思过。”张永丽对公公是又敬又怕。或许正因为杨永才做事一丝不苟，杨记灌肠才会被评为地方名吃，被载入《太原市北城区地方志》、《山西省五十年成就展》。

　　2006年，78岁的杨记灌肠创始人杨永才病逝。“太原市为亚运会捐款先进个人”、“山西省先进个体经营户”、“文明经营户”……上世纪90年代初期为杨永才颁发的各类奖状，至今仍挂在杨记灌肠店的墙上，成为这个老店的一道风景。

　　杨伟谨记着父亲的要求，并用手的温度，呵护着传统美食的生命力。“我可能没法跟我父亲比，但我会尽自己最大的能力保证质量。要做就做好，要么就关门。为什么我们店里的回头客多？口碑都是用汗水换来的。”

　　一幅创新的蓝图

　　看着杨记灌肠店红红火火，经久不衰。许多人想接手，被杨伟拒绝了。经营灌肠多年，他已衣食无忧，本可以坐收租金，但他担心别人把“杨记”这块牌子给做砸。

　　现在，杨伟的愿望是在近几年内，给“杨记灌肠”申请非物质文化遗产，将正宗的荞面灌肠一代代传下去。当然他希望这些还在食品街上实现。

　　杨伟在日本留学的大女儿给他设计好的未来规划是，半年内把营业额提升30%，5年后扩展到10家分店。杨伟认为，以纯手工制作灌肠，想大规模扩展还是有限的。

　　对于“雪山”的未来，太原雪山餐饮有限公司董事长刘晋萍也已设计好发展的蓝图：以餐饮为主导产业，并涉及现代化食品制造、物流配送等相关的产业链形态。向南发展，借力“雪山”这个品牌搞加盟连锁经营，以此扩展雪山的市场版图。

　　“如果食品街进行改造，我打算对雪山再好好装修一下。”刘晋萍说。而杨伟的妻子张永丽则准备自学英语，“有时候店里来个外国客人，我最起码能和人家对个话吧。”

　　“食为天下事，街内富乾坤”，这是太原食品街上一家店铺的门联。而今“食为天下事”依旧，街内却不再坐拥“乾坤”。杨记灌肠、雪山冷饮，在这条街上兴起，也目睹这条街的衰落，但他们的掌门人没有放弃这条街，憧憬仍在。一条街，一条著名的商业街，不仅需要商户个体的构想，更需要城市经营者的深思，如何让它香味再飘。

　　一菜，一肴，一茶，一酒，千般美食，百味人生，才下舌尖，却上心头。多年来，食品街改造之声不断，但都不了了之，使得在此经营多年的商户们对此类消息产生疲劳。6月14日，有媒体爆出太原市城乡管委会将对柳巷片区13条小街巷进行改造的消息。其中包括食品街，改造的内容涵盖道路、排水、照明、电力、排管等。这是一个好消息，商户们也企盼迎泽区政府这次改造食品街的“动静”，不会暂停或是终止，而是有一个好的结果。

　　本报记者 何玉梅／文 刘文峰／图