永固打饼大军年收入2.8亿（图）

　　漫画：牛力

　　如今，游走于北京城的大街小巷，总会飘来一股永固饼子的香味，来自襄汾县永固乡人开的饼摊随处可见，足迹遍布半个中国。正是靠这小小的烧饼，永固人创下了年收入2亿8千万的纪录。

　　8月28日，记者走进在太原的这一群体，看看永固人是如何打造自己的烧饼品牌的。

　　小饼子里有大学问

　　8月28日下午5时，李永明来到自己的饼摊前。生火、和面，准备开工。再过一小时，下班时间就到了，也是李永明一天生意最好的时候。

　　不足5平方米的饼摊，火炉和案板占了一大块，剩下的地方只够两个人站着，买饼子的顾客也只能站在门口排队。虽然地方不大，却并不见他局促，转身之间便把准备工作做好了。忙碌的间隙，李永明跟记者聊起来，“一会顾客多，可真顾不上了”。

　　李永明今年37岁，来太原十多年了，就靠打饼子为生。“咱没啥文凭，也没啥过硬的手艺，要养活一家子人，全靠这个饼摊。”李永明说，永固的“饼子大军”在省城有名气，他也跟着沾光。“支个‘永固饼子’的牌子，就有人来买，连广告都不用做。”说到这，李永明笑起来。

　　永固饼子有名，不仅因为味道好，酥脆松软，更是因为永固人实在、肯吃苦。“你可别小瞧打饼子，这也是一门手艺，需要好好琢磨呢。”在李永明看来，怎样才能做出好饼子，这小饼子里可有大学问。休息的时候，他常盘算和面的比例。烤饼子时，他紧盯火候，琢磨什么时间起最佳。出门进货，他关心的是什么牌子的面粉最适合做饼子。

　　李永明的付出为他带来了丰硕的回报。十多年里，靠着这个饼摊，他娶了媳妇盖了新房，如今女儿已经上初中了。妻子平日给他帮忙，这两天回去看孩子。正说着，就有顾客上门了。你三个他五个，一转眼刚打出的十几个饼子就卖光了，李永明这生意还真火。

　　家族运营夫妻、父子齐上阵

　　永固乡是一个典型的农业乡镇，地处襄汾县西南边，全乡有16个行政村，22029口人，其中农村劳动力12446人。饼摊创收的巨大效益吸引着永固乡7800多人组成“饼子大军”，走遍了半个中国，支摊设点打饼子，年创收达2亿8千多万元。

　　和李永明一样，永固人在外地打饼子，采取的策略是“夫妻父子齐上阵”，别看摊儿小可还是家族企业。刚开始两个人一天营业额在300元左右还忙得过来，卖钱稍多一些就要再请一个帮工。打饼子技术并不十分复杂，一家发了财，亲戚朋友跟着来。他们吃在亲戚家，干在亲戚处，很快就掌握了技术。不用一年帮工就成了能手，第二年便自己设点扎摊干起来了。也有人自己当老板，设立多个点，把培养出的徒弟不断安置到新的摊位上去。

　　凭着选点扎摊合理、烧饼风味独特、服务快捷方便、注重环保卫生等经营秘籍，永固人靠勤劳的双手和勇于吃苦的精神，生意越做越大，收益也越来越高。据统计，永固乡16个村在北京等地打烧饼的有6500余人，请帮工2200多人。加之周围乡镇如南贾、赵康等全县有15000人在北京、天津等地打烧饼。因为都给永固人帮过工，学过徒，他们称自己的饼子也是“永固烧饼”。这样一来，“永固烧饼”实实在在成了一个品牌。

　　创业再无后顾之忧

　　年轻人外出创业，同时又不免常常担心起家里的几亩土地和家里的双亲、儿女。地是不是有人照料，孩子能不能按时入学、父母身体是否有人帮扶，这些都成了“饼子大军”成员们心里放不下的牵挂。

　　刚开始的几年，村民们心里都七上八下。饼摊还不稳定，也不知道能不能赚钱，万一把家里的农活还给误了，这岂不是赔了夫人又折兵。针对这些情况，政府想出了各种办法，给他们排忧解难。

　　永固县政府专门成立了劳务输出人员办公室，为外出创业的农民登记信息并建立台账，随时掌握务工人员在外的经营状况。同时还在北京、天津等城市建立起联络站，设立热线电话，帮他们解决经营中的难题。

　　各村还成立了托儿所，可以周托、月托，解决了务工人员子女的入学问题。成立了老年协会，老人们可以在这里下棋、看报、打球等，活动举办得有声有色。而最重要的，村里对确实无劳力的农户，给他们牵线搭桥，实行土地流转、反租承包，这样，外出务工的农民再也不用担心家里的地没人管了。

　　对于务工人员，光有拼劲还不够，还得有专业的知识作指导。所以，村里会利用每年春节外出人员回来的时间召开座谈会，让他们谈困难，谈问题，他们也畅所欲言，谈致富经验，谈今后的打算，把好的经验和村里其他农户分享，同时，村里也会邀请专家给他们讲权益维护，讲法律知识、讲经营观念，让进入大城市的农民们快速适应城市经济快节奏的发展速度，也能保护自己的合法权益。

　　这样一来，外出打工人员有了多重保障，走得更安心、干得更舒心也更有劲头。

　　本报记者 杨晶