中新社西安九月二十日电(冽玮张珂)日前，在西安举行的二00一中国西部论坛典雅隆重的仿古入城式之后，高高 的古城墙上一片灯火辉煌，此间的“长安饮食文化展”吸引了众多的游客纷至沓来。

　　西安的风味小吃源远流长，品种繁多：腊羊肉夹馍、金线油塔、黄桂稠酒、泡泡油糕……其中，字义古怪的葫芦头最 能引发食客的好奇心，老字号的“春发生”展台前人头攒动，争相食之。

　　“哇噻，这个东西好怪，为什么叫做葫芦头呢？”来自香港的嘉宾翟伟平一副跃跃欲试的架式。

　　穿一袭青衣的中式装的妙龄女郎含笑解答疑惑分发资料，头戴白帽的厨师则现场烹制。流水似地送上一碗碗香喷喷、 油油汪汪的葫芦头。

　　葫芦头，名怪原料也怪，专指猪肚和猪肠相连的那段肥肠头，那长约一尺的肥肠头煮熟后收缩状似葫芦故而得名，号 称西安一绝，汤酽味醇，异香扑鼻。与羊肉泡馍有异曲同工之妙。

　　相传葫芦头的真正发明者为唐代医学家孙思邈，活了一百零一岁的孙思邈提倡食疗法，在《千金食治》中云：“夫为 医者当须洞晓病原，知其所犯以食治之，食之愈，然后命药。”据说，当年孙思邈在长安市上吃了煎白肠，愀然不乐，从随身 携带的药葫芦里取出大香、上元、桂皮、汉阴椒等健胃祛腥之物，授店家以煮调方法，并将葫芦一并相赠。店家感念其恩，将 葫芦悬于门首。流传至今，屈指算来葫芦头的历史已有一千三百年了。

　　西安人嗜吃葫芦头者多为男性，有一句顺口溜形容说，提起葫芦头，啖水嘴流。无论大街小巷，卖葫芦头的小馆随处 可见，那招牌也叫绝：陕西第一碗，葫芦天地，葫芦王传人等。不一而足，吃法更是绝：赛过孩儿脑袋的大碗、粉丝雪白、香 菜碧绿、加之筋韧的馍块、鲜嫩的肥肠，那种痛快淋漓的感觉，怎一个“爽”字了得。

　　西安葫芦头地域色彩浓厚，长期以来“藏于深闺人未知”。这些年随着秦人观念的转变，也开始落户他乡，天山内外 、大江南北，都有操着一口秦腔烹制葫芦头的陕西人。

　　在评为中华名小吃之后，葫芦头声名鹊起。多次赴日本、香港、新加坡交流展示。老字号“春发生”的经理钱异才表 示，下一步将开发新产品，将葫芦头泡馍这一风味小吃推向世界。(完)

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