越来越多的上班族选择在外吃早餐，很多人习惯在街边的小摊随便吃上一口。如何把早餐市场做大、做好，做得长远？这是一个需要认真思考的问题。

　　市场空间巨大

　　在一些人眼里，早餐市场的利润率并不像他们所期望的那么高。其实，他们没有看到这块市场所潜在的利润。

　　多年从事餐饮业的王先生对本市早餐情况有着独到见解。他说，办好早餐对消费者、对餐饮商家都是一件大好事。早餐社会化可以使广大市民从繁杂的家务劳动中摆脱出来，也为饭店酒家增加了赚钱机会，市场空间巨大。

　　随着都市居民消费水平的不断提高和生活节奏的加快，家务劳动社会化已成为必然，人们希望从早晨匆匆忙忙做早餐的时间里解脱出来，可是社会早餐供应难以满足人们的需求。越来越多的双职工家庭，希望能够用一种既省事、方便且营养搭配合理的方式，使他们从家务劳动中解放出来。

　　以需求为导向

　　有关人士指出，早餐市场必须以市场需求为导向，按照工业化、标准化、工序化、集约化、系列化的原则，研制、开发大众化的、营养均衡的系列产品，为广大居民提供营养、快捷、实惠的早餐服务。同时必须本着双赢的原则，充分利用和整合社会资源，逐步规范、完善和拓展早餐市场。在经营过程中还必须坚持消费低价位、享受高品位的原则，将大众消费作为未来经营的主旋律，让消费者非常随意的进行消费。

　　在消费方式上，给消费者提供一种方便、快捷的消费服务，从资源合理优化配置及方便社区居民生活的角度出发，细分量化早餐市场和不同的需求对象。例如：直接把放心早餐送到市民家门口；在经营品种上，不再满足于馒头、米粥、小菜、油条、豆浆等中式早餐，增加面包、沙拉、牛奶、咖啡等西餐。

　　从经营的长远打算看，可以在早餐经营的基础上，利用设置在社区内的商亭和餐车从事午餐及熟食的销售工作，一方面可以方便市民中午就餐，另一方面可以在一定程度上使资源得到最合理的利用，并且通过中、晚的销售补贴早餐销售上的微利。

　　立足长远

　　一些城市实施“早餐工程”前期都收到了良好效果，但是，随着时间的推移，一些弊病也就随之暴露出来。卫生状况堪忧、如何与城市建设的步伐相匹配、配送系统如何实现集约化都成为经营者面对的难题。

　　记者从有关方面了解到，有的城市早餐工程实行统一配送，但是对于过期食品并不回收，这个损失对于经营者来说是他们所承担不了的。

　　由于“早餐工程”采用早餐车的方式分布在城市的各个角落，经营者的管理严格不起来，也出现了影响市容的问题。

　　此外，经营者往往在赚取利润的同时忘记了今后的发展，使刚刚起步的市场陷入一种不正常的运行当中。

　　要保证早餐市场的良性发展，整合资源、组建连锁经营实体、创建管理体系和培训体系等工作必不可少，所以，经营者必须制定长期、系统、前瞻性的发展目标，为市民做出放心、可口的早餐。

　　实习生 方萌 记者 侯冰冰

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