咱陕西的肉夹馍远近闻名，“肥而不腻、瘦而不柴”的腊汁肉功不可没，老字号流传下来，自有其过人之处。但在市场经济里，凡事都求个“新”字，不然，只能看着“外来的和尚”用咱的技术，赚走了咱的钱———
记者于京玄
咱陕西人的肉夹馍远近闻名，“肥而不腻、瘦而不柴”的腊汁肉功不可没。夹馍店开得多，靠近住宅区，哪条街上也能遇见几家。
要说起这夹馍店，各个都是老字号了，汤料都能从典故中说得出三三两两的讲究。也或许正是因为老字号了，大家都做的差不多。一样的炉子、一样的饼子，甚至招牌都差不多，价钱都是约定俗成的二元。要说不同，或许就在肉味的些许差异。
要不是这家“腊汁鱼夹馍”的开张，青年路上的这几家夹馍店，生意也就这样不好不坏、几年如一日地做下去了。但这“腊汁鱼”开张都快一个月了，生意还是好得不得了，有人一买就是四五个，让人眼红。更多被招牌吸引过来的人都想看个究竟：啥叫腊汁鱼？
让同街“同行”们更不服气的是，这“腊汁鱼”的老板并非此地人，而是从大老远的江苏连云港来的。我卖腊汁肉，他卖腊汁鱼，都是两块钱，凭啥他就卖得好？莫非真是“外来的和尚会念经”？
听“鱼老板”说，做鱼手艺是祖上传下的，据说是宫廷秘方，前两年自己到陕西谋生，吃了几次肉夹馍，琢磨着这腊汁肉的种种好处，就有了“腊汁鱼”的主意，和家里一说，大家都很支持。然后搞方子、弄引子，几番揣摩、试验，腊汁肉的妙处和家传做鱼的技术结合起来了，现在的“腊汁鱼”也便诞生了。
“绝对没刺，您放心吃，而且没脂肪，鱼肉全是蛋白质，甭担心高血压或者胆固醇，连塞牙都别担心。”不少吃了一辈子肉夹馍的老头老太太，也排着队来。老板有些意气风发，说正准备着开两家分店，还要申请个商标或者专利。
老字号流传下来，自有其过人之处。但市场经济里，凡事都求个“新”字：牛羊肉泡馍也有“方便面”式的简易包了，腊牛肉也真空包装了，糖葫芦多了许多好看又好吃的新品种……这“腊汁鱼”也给这几家邻居提了个醒：做了这么多年腊汁肉生意，为何没有想到腊汁鱼的点子？完全可以做成系列产品嘛，不然，只能看着“外来的和尚”用咱的技术，赚走了咱的钱。
