“洋快餐”中西合璧迎合消费者

　　【南京日报报道】（记者周爱明）方便快捷是“洋快餐”的一大特点，但其提供的油炸类食品由于热量及脂肪太高，不太符合中国人的健康饮食需求。面对这一矛盾，洋快餐巨头肯德基昨天称要“放弃传统”打造“新快餐”。

　　“传统洋快餐”食品结构遭质疑

　　“传统洋快餐”在我国发展势头十分迅猛，但随着消费者渐渐确立了健康饮食习惯，质疑“传统洋快餐”的声音也越来越多。“传统洋快餐”供应的食品大多高脂肪、高热量，维生素含量却较低。油炸、煎等烹饪方式，又导致食品中的各种营养比例严重失衡。多余的脂肪和热量容易导致食用者变胖，并引发高血压等诸多慢性病。据统计，目前我国城市人口中有22．8％的成年人体重超重。近10年来，我国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率上升了31％。造成肥胖的重要原因之一，就是油炸食品吃得太多，居民摄入的热量及脂肪过多。在消费者的质疑声中，“传统洋快餐”渐渐与不健康画上了等号。

　　调整品种口味，更适合中国人

　　面对质疑，肯德基进行了调整，主动迎合中国人新的健康饮食观念。中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼告诉记者，消费者对西式快餐食品营养的疑虑，正是快餐进一步发展壮大的绊脚石。必须根据市场及时调整，主动引入中餐口味，将西式快餐和中式口味结合，适应中国消费者。和“传统洋快餐”相比，“新快餐”更多引入了“中国元素”。苏敬轼介绍，“新快餐”将不断开发品种多样的产品，并将适合中国人的口味融合进来。此外，“新快餐”还打破传统，采取了煮、烤等多种烹饪方式，针对中国消费者的口味，研发不同的蔬菜产品。记者了解到，一些跨国快餐企业供应的快餐品种大大增加，四季鲜蔬沙拉系列、蔬菜汤系列、早餐粥系列等都是特别针对中国消费者的口味需求而开发。

　　中西快餐相互交融已成趋势

　　中国烹饪协会会长苏秋成介绍，中西快餐的相互交融和促进交流已成为餐饮业的一个重要特点。“新快餐”理念对本土快餐业的发展很有借鉴意义。“新快餐”概念的提出，对本土餐饮业也将形成新一轮的冲击和竞争。相关专家分析，洋快餐进入中国后，在机械化生产、标准化制作、科学化管理、规模化连锁等方面，为中式快餐企业提供了先进的模式和经验。近年来，本土快餐企业从肯德基、麦当劳身上学到了很多东西，但仍停留在优化就餐环境等比较浅的层次。国外大企业针对中国市场及时调整、适应不同消费口味等创新意识，更值得本土快餐企业学习。(编辑　丹妮)