走出“谈油色变”减肥误区

　　减肥需要限制能量和脂肪的摄入，但是很多人却视脂肪为大敌而谈油色变。在家做菜不放油，在外进餐时，蔬菜也放在茶水里洗后才吃。中国营养学会副理事长、中山大学营养系苏宜香教授指出：“脂肪酸中无论是饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸，都是人体需要的营养素，尤其是必需脂肪酸，更不能缺少。因而，不能简单地因为减肥不吃油。”

　　苏教授说，关键是膳食中油的数量要适当，饱和、单不饱和或多不饱和脂肪酸之间的

比例要适宜，多不饱和脂肪酸中应含有人体需要的适宜比例的亚油酸和亚麻酸，达到膳食脂肪酸平衡，才有利于人体的健康。

　　脂肪（油）作为人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。脂肪中约90％是脂肪酸，而脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中含有必需脂肪酸。

　　脂肪酸平衡为什么有利于减肥？首先，脂肪是最重要的能源物质，适量的脂肪摄入量，能为你提供足够能量，满足成人每日能量需要的20％～30％。如果完全限油，很容易造成能量不足，影响正常的生活、工作。脂肪可增进饱腹感，使人不至于频繁地感觉饥饿而摄入过多的食物，增加减肥难度。而对于女性，一定量的皮下脂肪，有助于完美体形。

　　此外，人体摄入膳食脂肪不仅仅是解决能量的问题，它还提供身体必需的维生素A、胡萝卜素、维生素E等脂溶性维生素，这些维生素具有抗氧化、延缓衰老和预防慢性病的作用。同时，膳食脂肪酸中的必需脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸两种，二者比例适宜，能合成适宜数量的前列腺素、白三烯和血栓素，参与人体免疫系统、炎性反应系统和血栓形成和溶解系统的调节，维持人体正常的免疫状态和健康。

　　苏教授提醒想要减肥的朋友要走出“谈油色变”这一减肥误区，正确认识脂肪及脂肪酸，适量摄入脂肪，减少动物油脂即饱和脂肪酸的摄入，摄入适量的含有必需脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的植物油，就能为减肥加油，减去多余的脂肪，并保持健康。（姬文）