服务员大换血，“春节后综合征”仍困扰餐饮业

　　【南京日报报道】 （记者周爱明）

　　“春节过后这么长时间了，还有50多名服务员无缘无故不来上班，这可怎么办啊？”近日，我市一酒店负责人向记者叫苦说。记者了解到，春节过后餐饮业服务员流失严重，服务质量大幅下滑，且这一现象已持续了数年之久。

　　春节后服务员流失近半

　　向记者叫苦的刘先生，是夫子庙附近一家大饭店的负责人。据他介绍，酒店一共约有200名服务员，工资待遇在我市餐饮酒店中位于中高档。

　　眼下，餐饮生意又比较火爆起来。可刘先生统计发现，50多名服务员至今未到酒店报到，占服务员总数的四分之一，而且这50多名服务员全是经过正规培训的熟手。无奈之下，酒店只好重新招聘服务员，再进行突击培训。

　　刘先生说：“花培训成本倒是小事，酒店服务质量下滑，客人屡屡提意见才是酒店最头疼的事。近来每天都有客人提出，服务员服务不及时、不到位，这已经影响了酒店的形象。”

　　中山东路一家杭帮菜酒店也遇到了服务员流失现象。酒店办公室陈女士告诉记者，她们酒店共有84名服务员，春节过后到现在，39名服务员未来报到，近一半人员流失。而且，这种现象已经持续了近3年。每年春节后，酒店高层就要为重新招聘服务员问题头疼。

　　记者了解到，一过春节，服务员大量流失导致服务质量下滑现象，在我市餐饮业比较普遍，已成为典型的“春节后综合征”。

　　服务员称工作累待遇低

　　小陶是淮安人，目前在我市某酒店做服务员。她本来打算春节后到苏南一家电子厂上班的，可电子厂用工名额招满了，她才又回到酒店工作。谈到为何不愿在酒店上班，她说，工作累、待遇低是主要原因。

　　记者了解到，虽然客人就餐集中在中午、晚上的4个小时，但服务员的上班时间基本从上午10点一直到晚上10点，工作内容包括拖地、抹桌子、整理包厢，传菜、端茶倒水，甚至洗菜、洗碗洗碟子都要服务员帮忙。周末生意比较好的时候，服务员更得加班工作，有时一个月才能轮休一天。

　　小陶每月能拿到900元左右，工资在服务员里算比较高的。不过她说，要是进电子厂上班，每月起码能赚1000元，每天工作8小时，比当服务员强多了。

　　记者了解到，餐饮业服务员一般都在18—25岁，属于吃青春饭的职业。目前服务员的社会地位还比较低，低人一等的感觉也是很多服务员希望离开的原因之一。

　　“春节后综合征”如何消除？

　　安德门民工就业市场办公室主任袁亮告诉记者，服务员紧缺现象在餐饮业长期存在，春节后这一问题更加凸显。据统计，目前我市餐饮业服务人员的平均月工资约700元，仅比最低工资线略高。而服务人员工作繁重，社会地位较低，因此很多求职者不愿意干。

　　餐饮业“春节后综合征”如何消除？相关专家认为，一是酒店应充分尊重服务员的合法权益，及时兑现对服务员的承诺，根据酒店能力尽量提高服务员工资水平；二是酒店对服务员要强调“亲情”管理，充分调动服务员的积极性和主动性。毕竟对餐饮单位来说，服务质量和饭菜质量同样重要。而要想提高服务质量，就必须充分调动服务员的积极性、主动性。(编辑涵烁)