关于炒茄子的秘诀 深谙厨艺之道的读者纷纷支招

　　刚买来的新鲜茄子紫得鲜亮、美观，可一下锅就变丑了：皮变黑了，里面白色的肉也跟染了色似的，炒出来黑乎乎的。家住福清宏路的林女士对此真是无可奈何。

　　怎样才能做出不变色、美味的茄子？手机号137?觹?觹?觹?觹6755的读者特别爱吃、爱做茄子。他说炒之前把茄子放在热油里过一遍，之后随便怎么炒茄子都不变色。不过炸的时间不能太长，放下去之后看到茄子皮显现出紫红色就可以捞起了。紫荆花园董先生的方法

则更加简便，炒之前先将茄子放在盐水里泡一会儿，就可防止变色。

　　小灵通号为0591?觹?觹?觹?觹3387的读者还发来“炸茄子”的做法：把茄子拿去油炸，炸到紫红后捞出控干，加调料，一道炸茄子就做好了。手机号为130?觹?觹?觹?觹4693的读者做茄子，则喜欢茄子切好后，用少许生粉拌一下，再放入高温油锅内炸一下捞起备用，炒煲均可，炸时切记油温要高哦。