层层把关放心肉抢鲜入市

　　■本报记者冬季民生体验(4)

　　检疫人员对生猪进行检查。

　　工作人员对生猪进行电击。

　　近日省城生肉价格不断攀升；而随着元旦、春节逐渐临近，各种生肉的需求量也越来越大。广大市民对生肉的生产、销售和安全情况格外关注。记者为此到省城西郊的匡山定点屠宰场进行了实地探访，亲眼目睹了生鲜肉从采购、加工生产再到进入市场的全过程。

　　11道工序确保鲜肉质量

　　20日晚上11点，生猪加工正式开始。经过复杂的11道工序之后，生鲜肉就加工完成了。而济南匡山定点屠宰场每天都要进行这11道工序的操作，以确保肉的质量。

　　4次检疫生鲜肉放心出场

　　如果市民所购买的是从正规定点屠宰场生产出的生鲜肉，完全可以放心食用，因为目前动物检疫部门已经进驻到各屠宰场内，进行24小时跟踪检疫。

　　王立群和郑勇是槐荫区畜牧局动物检疫所进驻济南匡山定点屠宰场的检疫员，他们和另外一名检疫员一起，采取“三班倒”的方式对这个屠宰厂内生鲜肉的加工过程进行全方位检疫。

　　在货源进入屠宰场之前，检疫人员要拦住车辆检查每一头货源的“耳标”以及《产地检疫证明》、《非疫区证明》和《车辆消毒证明》，如果证明资料不齐全的，他们将拒其入内。

　　货源进入屠宰场之后，根据规定要进行24小时的“静养”。这也是观察生猪质量非常重要的一段时间，通过这段时间，动物检疫员可以判断生猪是否有生病、注水等情况。

　　生猪进入操作间之后，检疫员就更需要全程跟踪检查了。“很多生猪的慢性病在宰杀前往往不易发现，但是在进入加工程序之后，就很容易暴露出来了。”郑勇说，在这个阶段，他们着重检查头部、内脏和脖子等部位，一般情况下，像猪瘟、猪丹毒等病情通过这一环节就基本上排查出来了。

　　在白条肉进入冷却室之前，他们将对其进行最后一次检查。在确保万无一失之后，就可以加盖“两证两章”了。两证两章包括《肉品品质检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》、《肉品品质检验合格验讫印章》和《动物产品检疫合格印章》，四者缺一不可。

　　凌晨批发生鲜肉抢“鲜”入市

　　在经过将近1个小时的加工和两个多小时的冷却之后，首批生鲜肉要在凌晨2点之后才可以对外批发。

　　已经在自由大街农贸市场经营了七八年生肉的张强，像往常一样第一个来到屠宰场。他每天都会在这个时间来这里批发生鲜肉，批发总量一般在1000公斤左右。张强说，他所批发的生肉并不是完全靠零售，山师东路农贸市场、二七农贸市场等一些市场的小业户，每天都会从他的商店里批发生鲜肉，另外自由大街农贸市场周边的不少饭店，也是他的大客户。

　　凌晨2点10分，张强成了第一个选肉的批发商。“干这一行这么多年了，我打眼一看就能分辨出哪片肉肉质好，那片肉瘦肉含量多。”十几分钟后，1000多公斤白条肉已经把张强的小货车装满了。排在后面的批发商随后再上前选肉。

　　凌晨2点50分，记者跟随张强来到了自由大街农贸市场。一些从其他屠宰场批发了生肉的业户已经将生鲜肉依次排开，等待客户选购了。张强夫妇也开始了紧张的卸货、铺货工作。

　　3点10分，一位来自二七农贸市场的“老主顾”，从张强的摊位上批走了200多公斤生鲜肉，张强的生意正式开张了。5点钟不到，张强的1000多公斤肉，就只剩下不到100公斤了。“这些肉我就不再对外批发了，随着早上买菜市民的增多，再过两个小时，这些肉就会被全部卖掉了。”张强非常轻松地说。

　　文/片本报记者魏传强