在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉；英国营养专家帕特里克在新书《头脑的最佳营养》里，又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。

那么，鸡蛋到底对人体有哪些好处？吃鸡蛋的最佳方法又是什么呢？快一起看看↓

常有人感叹，现在的鸡蛋不如过去好吃。有研究发现，如今的鸡蛋比30年前的营养价值更高。

比如，鸡蛋中维生素D增加了70%，硒增加两倍，而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。如今，一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡，而过去则为78千卡。美国农业部也曾表示，现在一个较大的鸡蛋平均含胆固醇185毫克，比之前低14%；维生素D含量比2002年高64%。

专家称，这与鸡饲料的改进有很大关系，随着现代工业化养殖的研究不断深入，鸡的复合饲料配比更科学，可完全按照营养需求喂养，产的蛋营养价值更高。

“鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素”，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示，鸡蛋主要有四大优点：

虽然鸡蛋是餐桌上的常见食物，但不少人都对鸡蛋存在一定误解。

营养食物配上健康吃法才能发挥最大功效。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾根据各种研究与实验数据，列出3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜。其中，水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，原因在于烹饪时不加油，营养保存最好。

除了水煮蛋，按照不同的营养功效，鸡蛋的吃法还有如下排行↓

“有益心脏排行榜”

第一名：带壳水煮蛋

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花汤和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

第六名：炒鸡蛋

“蛋白质最好消化排行榜”

第一名：带壳水煮蛋

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

第三名：炒鸡蛋

第四名：蒸鸡蛋

第五名：生鸡蛋

“维生素保存排行榜”

第一名：带壳水煮蛋

第二名：蒸蛋

第三名：水煮荷包蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

第六名：炒鸡蛋

此外，关于吃鸡蛋，专家们还给出了一些建议：

▌本文来源：生命时报

责任编辑：张申