原标题：他凭借两只煤球炉起家，卤出一家上市公司！秘诀是……

　　亮哥采访过很多食品企业，

　　企业一般会客气摆点食品小样供品尝。

　　但同行其他记者吃得正欢时，

　　企业的负责人却几乎不吃。

　　这有点像河南人喝酒，主人敬客人酒，主人却不喝，要客人连喝三杯。后来我才知道这个习俗的由来，在艰苦的年代，酒可金贵着呢，要紧着客人先喝。

　　可在食品企业，自己的产品可不紧缺啊，那主人自己不吃，就意味深长了。

　　而近日，亮哥走进周黑鸭采访，

　　画风一转，

　　桌上摆的几盒鸭脖、龙虾、香菇，

　　记者们正在吃时，

　　企业几名负责人也戴上一次性手套，

　　加入吃货行列。

亮哥（左）与周富裕（右）在港交所合影

　　周黑鸭创始人周富裕，靠着两只煤球炉起家，卤出一家覆盖中国78个城市、门店数量达千余家的上市公司。

　　很多人觉得是运气好，其实他一直用最笨的办法坚守产品品质——

　　给消费者吃的，我家人也吃。

　　这句看似简单的承诺背后，

　　需要付出多大的努力？

　　亮哥搜遍网络，

　　能这么掷地有声发出誓言的企业家，

　　还真不多。

　　他究竟哪来的底气？

　　周黑鸭办公楼

　　日前，亮哥走进周黑鸭生产车间探访

　　找到了答案

　　进车间至少要洗三次手

　　进周黑鸭生产车间前，工作人员提醒道：“做好心理准备，这可能是你这辈子最繁琐的一次穿衣经历。”

　　亮哥走进更衣室，戴上一次性口罩和卫生帽，又在卫生帽上罩一个头套，连眉毛都拢在内。这还没完，一件连体工作服穿上身，还有一个连体帽，再罩住头部，只剩眼睛露在外。

　　然后换上拖鞋，去洗手消毒，再往前走，却不是车间，而是二次更衣室。再裹一层工作服，换上靴子。

　　这回可以进了吧？往里走，又要洗一道手，然后进风淋室，吹净可能残留在身上的灰尘和毛发。终于透过门玻璃看到车间了。

　　“总算进来了！”亮哥正发感慨，又被拦住，还要在门口用酒精给手消毒……就这样，工人的手还需戴上手套，才能接触产品，手套隔半小时就要清洗消毒一次。

　　亮哥得知，周黑鸭内包车间内空气洁净度达到10万级，堪比药企。

　　花椒异物管控不达标就退货

　　“看到干净到极致的车间，我更加理解周黑鸭为何一直不准我们的花椒里有异物。”一同参观的还有来自甘肃天水的供应商代表曹总。

　　周黑鸭不仅对鸭肉严控质量，对于花椒这样不起眼的天然香辛料，也不是直接从市场采购，而是到最好的产地——甘肃天水，寻找最优质的花椒。

　　“以前我们花椒加工挺粗放，过一道筛就卖了。供给周黑鸭的花椒，筛了两道，却还是被退货，说是异物管控不达标。”曹总觉得周黑鸭吹毛求疵，当时准备放弃。

　　此时，周黑鸭主动将自己的智能化分拣技术传授给曹总，并帮助其改造升级设备，解决花椒中杂质的问题，无意中还建立了花椒行业标准。

　　周黑鸭包材供应商代表金先生称，“从散装到气调包装，周黑鸭不仅自己一直在品质上升级，还带领上下游产业链升级。”周富裕在欧洲看到当地的熟食从不散卖，而是封闭包装，于是2014年全面推行气调锁鲜包装。2015年，一部由周黑鸭起草的食品安全地方标准——《熟卤制品气调包装要求》 在湖北实施，掀起了中国熟卤行业的革命，不少企业纷纷效仿。

　　为了品质接受供应商涨价

　　周黑鸭之所以风靡全国，离不开对产品的不断创新研发。香菇本是佐料，一卤却成了休闲食品，这几年疯卖上亿颗。起初，卖得太好反而成了周黑鸭幸福的烦恼。

　　卤香菇的创意，源于湖北随州一家香菇龙头企业董事长雷先生与周富裕的一次闲聊。市面上的香菇要么太大，装小袋不方便；要么太小，吃起来麻烦。为了满足周黑鸭的定制化需求，经过长达9个月的反复测试，双方研发团队终于找到了一款满意的香菇原料——花菇。

（中间的是周黑鸭选用的菇种，旁边两种是市面上常用的）

　　花菇个头与一元硬币差不多，蓉更厚实，口感更Q弹，成为周黑鸭专用香菇。2015年，卤香菇一上市就卖脱销，订单翻了几倍，但原料供应量有限，雷先生提出涨价。周黑鸭为了最好的原料品质，并没有寻找替代品，欣然接受涨价。

　　“周黑鸭没有把价格放在首位，而是品质，令我感动。”雷先生告诉亮哥。他为周黑鸭建立专用香菇种植基地，建起9600平米专用车间，供货也确保专人、专车、专线。

祖训

创业之初用的两只煤球炉

　　“经营企业，逐利则败；逐产品精进，则得人心……”周富裕将这句祖训和创业之初用的两只煤球炉，摆在企业陈列室，一起见证周黑鸭向百年品牌迈进。

责任编辑：闫宏亮