原标题：痛心！黑龙江最后一名“酸汤子”中毒者去世！这些食物也不安全！

　　10月19日据红星新闻报道，黑龙江最后一名“酸汤子”中毒者已经去世！

　　黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件中此前唯一幸存者的儿子张先生透露，其母亲已于10月19日去世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”事件的9名中毒者都不幸去世。①

图据红星新闻

　　10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，引发食物中毒。

　　酸汤子里到底有什么“毒”？

　　这一家人吃的自制酸汤子里，到底有什么“毒”？这么凶猛！

　　10月12日，黑龙江省卫生健康委员会发布信息，经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　米酵菌酸，这种毒素有多厉害？

　　黑龙江卫健委发布《酵米面食物中毒预防提醒》中提到，米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。②

　　也就意味着，平时普通加热烹调，对它没有什么用。而食用它导致的中毒，目前没有特效的解毒药！

　　因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

　　由于该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高，且目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。②

　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯10月11日在其微信公号上刊文介绍，米酵菌酸是椰毒假单胞细菌产生的毒素，常见于变质银耳、木耳，云贵地区的吊浆粑，东北地区的酵米面、臭米面、酸汤子等。近几年东南省份出现好几次自制米粉米线中毒等。③

　　别再瞎吃了，这些食物也不安全！

　　除了自制的一些发酵食物，这些情况下的食物也不安全！

　　1。 乌黑油亮的栗子

　　刚出锅的糖炒栗子，油光锃亮，开着口，栗仁黄嫩，但吃到嘴里，并没有特别软糯，对于这种栗子要谨慎。

　　营养师刘静介绍，正常的栗子外皮颜色深褐，并无特别的光泽。而很多贩卖的糖炒栗子个个乌黑发亮，清透光滑，这很可能是在炒制过程中添加了工业石蜡。

　　这种物质成本低廉，但成分复杂，有些人吃栗子会先放到嘴里咬开，经常这样吃对身体有害无益。一些贩卖者为降低成本，甚至用甜味剂代替糖。

　　如果想吃栗子，尽量选购生栗子自行制作。购买糖炒栗子，则要选择颜色自然且没有开口的栗子。④

　　2。 溏心鸡蛋

　　有些人喜欢吃溏心蛋，口感鲜嫩，认为比熟鸡蛋更有营养。其实，吃溏心蛋不太安全。

　　营养师刘萍萍介绍，相比溏心蛋，全熟蛋的蛋白质更容易被消化吸收。总体营养差别不是很明显。

　　虽然鸡蛋看起来是封闭的，但细菌也有可能进入。如果吃了未经彻底煮熟或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，就有可能发生食物中毒。

　　为安全起见，建议将鸡蛋彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。《中国居民膳食指南（2016）》建议，煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟，做出蛋清已凝固，而蛋黄质地较柔嫩的鸡蛋。④

　　3。 久泡的木耳

　　几乎每年都能听到好几起因为吃了久泡木耳而中毒的案例。

　　浙江医院营养科医生张伦介绍，正常的木耳本身并没有毒素，在浸泡的过程中也不会转化出毒素。之所以出现“因食用久泡木耳中毒”的案例，很可能是因为在泡发过程中，木耳被细菌、霉菌等微生物污染，经过长时间泡发后，微生物产生了毒素导致的。

　　所以，建议大家不要把木耳泡太久，软了就可以了。

　　一般来说，冷水泡4小时即可下锅，如果用的是温水，时间可更短一些。如果不小心泡多了，用不完的木耳，最好上边覆一层保鲜膜，放冰箱冷藏。一旦木耳有异味、糟烂，果断扔掉。④

　　4。 没熟的豆角

　　豆角不易熟，如果是焖或炖着吃还好，若是快炒，极可能没熟就关火开吃了，易发生生豆角中毒事件。

　　河北省人民医院营养科医生王恺介绍，未完全做熟的豆角中含有皂角素和植物凝集素，这两种物质会刺激人体胃肠黏膜，对细胞有破坏和溶血作用。轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。

　　豆角尤其四季豆和扁豆中的毒素含量较高，好在这种毒素“怕”高温，在沸水中焯3分钟左右差不多就可以去掉了。如果是用油煸炒，四季豆需要炒5分钟以后才安全，扁豆大概需要炒3分钟左右毒素基本消失。

　　此外，豆角毒素含量与成熟度有关，越老的豆角毒素越多，越需要多煮会儿，或翻炒时间长点。④

　　5。 醉虾醉蟹

　　很多人在享受醉虾美味的同时，忽略了可能潜在的肺吸虫病。江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任张晓燕介绍，醉虾就是把活虾放入酒中直接活活醉死了，未经高温加热，极可能含有细菌和寄生虫，一些人吃了会生病，如肺吸虫病等。

　　肺吸虫病是一种寄生虫引发的传染病，与生吃河沟里的小螃蟹或者半生不熟的小螃蟹、蝲蛄等的饮食习惯，如涮肉火锅、生鱼片、醉虾、醉蟹等，或接触患有此病区域的湖水或喝生水等有关。

　　因此，吃海鲜、河鲜、涮鱼肉虾海鲜等火锅时，尽量煮熟煮透，最少蒸煮5分钟。还可以再配上大蒜、芥末等具有杀菌作用的配料。此外，尽量不去大排档、小餐馆等卫生状况无法保障的地方吃海鲜。④

　　6。 太红的火腿制品

　　超市里的火腿类食品，有的颜色发白，而有的则是红红的，很好看。其实，太红的火腿制品并不好。

　　营养师李健提醒，火腿、香肠、培根等肉制品本来不应该是红通通的颜色，但在食品加工上，大多数厂家要加入亚硝酸盐，一来给肉制品“上色”，二来能延长保质期，避免肉毒梭菌产生毒素（一定条件下会产生毒素之王——肉毒素）。

　　亚硝酸盐在食品加工方面作用很大，但是这种物质同时也有一定毒性，且不论是买的火腿，还是自己做的腌肉，都可能含有很微量的亚硝胺类致癌物，就是其中的亚硝酸盐和蛋白质分解产生的。

　　如果火腿等肉制品的颜色越红，亚硝酸盐可能就加得越多，随之产生的亚硝胺也相对要多。不管是袋装的还是散装的肉制品，颜色太红的都不建议购买。另外，最好买配料表中没有亚硝酸盐的。④

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　　参考资料：

　　①2020-10-19红星新闻《黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者去世》

　　②2020-10-10黑龙江卫健委官网《酵米面食物中毒的预防》

　　③2020-10-11饮食参考（foodsafety119）《一家9人吃死7个，黄曲霉毒素又当了背锅侠！》

　　④2020-10-20健康时报《这种情况下的食物不安全》

责任编辑：张申 SN235