原标题：沙县小吃“蝶变史”：如何从养家糊口变成地方产业支柱？

　　“沙县的历史渊源造就了小吃文化，如今又成了支柱产业，这个过程极为不容易。”沙县县委原书记杨振西对澎湃新闻（www.thepaper.cn）回忆称。

　　2020年11月23日，三明市沙县，上桌的烧卖。澎湃新闻记者 孙湛 图

　　福建省三明市沙县夏茂镇俞邦村被誉为“沙县小吃第一村”，早在20世纪90年代初期，当地村民为改变居住和经济条件，开始外出经营小吃，这也成为沙县小吃走向全国的起点。

　　此后，沙县人以“四根竹竿一块布，两个煤炉两口锅”起家，以木槌做扁肉，鸳鸯锅做面，用竹竿撑起棚子，简陋的“沙县小吃”店拔地而起。

　　“当年大家都是为生活所迫。”杨振西说。

　　投资少，见效快

　　“以前做沙县小吃只是为养家糊口，我从未想到它能成为支柱性产业。”杨振西说。

　　上世纪90年代初，每年沙县财政收入也才1个多亿，全县党政机关、事业单位和教育系统共有9000多人吃财政饭。

　　改革开放以后，沙县人的生活水平有极大提高，农民却不富裕，外出搞沙县小吃成为改变收入结构的重要途径。

　　沙县的传统型小吃总共200多种，风行全国只有四大样：拌面、馄饨、蒸饺和炖罐，原因很简单——投资少、见效快。

　　2020年11月23日，三明市沙县，桌上摆着当地各种小吃。澎湃新闻记者 孙湛 图

　　“普通的沙县小吃店铺投资不高，只要购买电冰箱、空调、锅灶和碗筷，一个沙县小吃店也就办起来了。”杨振西介绍，早年开沙县小吃店，每年差不多净赚5万块钱，在90年代，这笔钱就能把一栋房子盖起来了。

　　杨振西说，他在沙县任职时，曾致力于推动小康建设，借此改善当地农民的居住条件，这也无形中成为农民外出搞沙县小吃的“原动力”。

　　做大做强

　　“以前沙县部分老百姓安于现状，不喜欢出外做事，在山区农村最常见的场景是：只要到了冬天，无论男女老幼，大家围坐在火炉边上烤火，没什么事干。”杨振西向澎湃新闻回忆。

　　如何充分调动农民的积极性？沙县各级党政干部也想尽了千方百计，最终决定从小康建设工程入手。

　　2020年11月23日，三明市沙县，沙县小吃传承人王盛滨在制作拌面。澎湃新闻记者 孙湛 图

　　“农民一辈子只有两件事很重要，第一是盖房子，第二是娶媳妇，只要抓住这两点，他们的积极性就调动起来了。”杨振西称，沙县曾进行了一场轰轰烈烈的旧城改造运动，老居被拆、新居待建，但建房所需资金不是小数，普通家庭难以承担。

　　“这无形之中就逼着他们到外面创业挣钱。”杨振西说，他很早意识到沙县小吃的商业价值，记得有一年福州举行春季食品展销会，由于当地财政困难，无法拿出那么多钱布展，他灵机一动，把一车板鸭运到展销会现场销售，未成想很快卖光了。

　　“这件事给我们的启发是沙县板鸭很有前景，很快成立公司和工厂进行加工销售。”杨振西说。

　　习近平总书记在闽工作期间，先后两次到沙县调研沙县小吃，其中一次是2000年8月8日到沙县夏茂镇长阜村调研时，要求加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。

　　杨振西认为，这是决定沙县小吃做大做强的关键所在，坚定了当地全力推动沙县小吃的决心。

　　20多年来，当地党委政府一任接一任，千方百计扶持小吃业。

　　“农民是沙县小吃的经营主体，而政府则从政策和制度上予以引导和保障。”杨振西说。

　　2020年11月24日，三明市沙县，佳兰烧卖。澎湃新闻记者 孙湛 图

　　如今，沙县小吃生意遍布全球62个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额500多亿元，成为名副其实的富民大产业。

责任编辑：贾楠 SN245