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月薪一万,吃不起鸭脖

月薪一万,吃不起鸭脖
2023年09月23日 18:00 新浪新闻综合

  来源:中国新闻周刊

  下班追剧的惬意,只有配上鸭头鸭脖等卤味,那才是画龙点睛。

  谁不爱嗦一口油光锃亮、甜辣过瘾的鸭脖呢?在社交媒体上位列“刷剧必备零食榜单”第一名的它,让打工人嘴里流油,眼里有光,一口卸下疲惫。

  然而这一零食界的灵魂伴侣,这一两年却“不香了”。卤味“随便买点、价格过百”的含泪体验,几乎让啃鸭脖成为一种奢侈。

  看着卤味店的卖货小妹,仿佛看到了上学时的食堂阿姨。不同的是,食堂阿姨手一抖肉没有,卖货小妹手一抖钱没有。

  没有精打细算,不敢买鸭

  说鸭脖贵,也不算冤枉它们。

  从数据上看,“鸭脖三巨头”绝味、煌上煌、周黑鸭的确在不断涨价。

  2022年绝味涨价两次:年初对部分产品提价5%,年中再次对鸭掌、鱿鱼等产品进行了7%至10%的提价。而据周黑鸭2023半年报显示,62.01元的客单价,较上年同期上涨2.88元。

  目前在北京地区的门店里,周黑鸭、煌上煌和绝味的鸭脖分别折合约每斤46.5元、46.8元和42.8元。而在外卖平台上,这三家平均每斤的价格还要再贵一些,部分产品最高可到70元/斤。

  “卤鸭子的边角料为什么比卤牛肉还贵,我吃点更好的不好吗?”网友在四五十元一斤的鸭货面前发出了灵魂一问。

图源:图虫创意 图源:图虫创意

  每当听到“鸭货贵”的吐槽,总有人会想起自己拎着百十块的鸭脖走出绝味等品牌的店铺时,后悔自己在五分钟前未能阻止卖货小妹那深深一铲的懦弱。

  熟读网上流传的那份“鸭脖避坑指南”后,再去买鸭脖的年轻人,先是对着价目表上产品展开计算、对比后,然后才敢跟售货员开口:“来15块钱的鸭锁骨……不用抓那么多!”

  这声惊叫衬托出人们在鸭脖店的卑微。然而,鸭脖品牌本身也满心苦涩。

  鸭脖贵,都赖鸭子贵?

  鸭货涨价,背后是原材料变贵的“迫不得已”。

  作为鸭货的主要原材料,白羽鸭的价格正在变得越来越贵。

  2018-2019年白羽鸭市场扩张,导致2020年产能过剩,外加疫情影响,过去三年养殖企业大量倒闭。

  当产能降至冰点,市场却迎来复苏,于是鸭子也提高了身价。雪上加霜的是,饲料也在涨价。鸭子更“金贵”了。

  据国际畜牧网,即使在销售淡季的6月,白羽肉毛鸭的价格也没有大幅下滑,3-4元/斤的售价是去年的三倍。

  昂贵的鸭子给品牌们带来巨大的成本压力,这份苦涩也被写进了财报里。

  据煌上煌2023年半年报,原材料占据公司主营业务80%的成本,其中肉鸭、鸭脚、鸭翅、鸭脖以及牛肉等主要原材料占主营成本的46%左右,而这些原材料价格大多在涨价。

  今年上半年,煌上煌酱卤肉制品排名前 15 位的主要原材料采购价格变动

  同期,绝味的营业成本相比去年上半年增长了18.18%,主因也是“原材料价格上涨”。

  周黑鸭也提到,2023年初,在原材料供给不足、需求暴增的背景下,公司主要原材料价格持续上涨,远超往年平均水平,成本端压力剧增。

  原材料价格的波动,带来生产成本的上升,以及毛利率的下降。在半年报中,卤味三巨头毛利率集体下滑。

  煌上煌2023年上半年综合毛利率为27.99%,较上年同期减少2.05%,其中酱卤肉制品毛利率为29.55%,同比减少3.52%。

  据Wind数据,2023年上半年绝味鸭脖的销售毛利率为23.31%,较上年同期下滑4.71%。

  同期,周黑鸭的毛利率也由2022年上半年的56.9%减少至52.5%。

  随着鸭苗供给逐渐加大,鸭子的价格在今年二季度有所回落,但品牌们依旧表示压力不小。

  周黑鸭表示当前原材料价格仍处于历史高位,绝味也认为供需平衡还需要一段时间恢复。

  这意味着,成本之苦导致的鸭货价格高企,很可能还会再持续一段时间。

  “转行”卖鸡可否?

  面对成本压力,为了“不亏本”,品牌涨价的确在情理之中。

  但这并非长久之计。

  当前,涨价已经成为了消费群体的敏感词。消费者常常因价格而情绪激烈,“价格刺客”也总有新故事上演。

  更何况,鸭脖在大众认知中本身就属于街头巷尾的平价小吃,价格过高很难有说服力。

  即使连锁鸭货品牌在标准化、包装、新品研发上更胜一筹,但卤味品牌溢价空间依旧有限。“对于鸭脖这种以产品价值为主的产品来说,它本身属于休闲食品、街头小吃的特性已经将其固定在了平价区间内,溢价空间较低。”快消品营销分析师安玲表示。

  换言之,在大众看来,卤味就是熟食小吃,而小吃的价格就要接地气。

  周黑鸭也似乎意识到了这一点。近期其上线了九款9.9元产品,主打“解馋超自由”。

  周黑鸭在半年报中表示,此举是应对消费者“偏好高性价比的消费趋势”,吸引消费者进店并挖掘更多市场潜力。

  看着手里用9.9元换来的四个甜辣小鸡翅,这种“赚到了”的感觉似曾相识。

  今年以来,9块9的价格战在餐饮行业不断上演。战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊分析,卤味价格走高时,品牌推出“亲民”策略,将帮助其通过高性价比产品吸引更多客群,增强行业内的品牌竞争力。

  “正如木桶哪块板低,水就从哪里流出。同理,在当今消费环境下,大众对价格的敏感度提高,实行低价促销策略的休闲食品更容易打开消费者的钱包。”安玲表示。

  当然,9.9元的“鸭毛”并不白薅。品牌让利的背后,还有更深层的打算:持续开发“非鸭货”产品。

  在周黑鸭推出的9.9元产品中,除香干、莲藕、腐竹、毛豆的素类产品外,肉类产品如甜辣小鸡腿、干煸辣子鸡、鸡翅尖、手撕鸡脖或牙签肉无一例外都是鸡。

  难道卖鸭太“辛苦”,准备“改行”卖鸡?

  周黑鸭CEO张宇晨曾表示,未来新品类如鸡及鸡副产品将是重要发展方向,品牌也将针对刚需高频高性价比的需求,进行新的研发布局,以满足消费者多元需求,打造中长期新增长曲线。

  鸡还只是新品研发的其一。

  从销量和营收看,“非鸭类”产品的确在为品牌们贡献更多。

  据周黑鸭财报,其他产品的营收占比从2018年的13%上升到了20%,营收增速也比“鸭及鸭副产品”高出3%。

  2023上半年,周黑鸭上市一年内的新品含税销售额占比超20%。2022年上市的“周黑鸭功夫虾球”系列产品,在今年上半年含税销售端超1.2亿元,而甜辣小鸡腿上市2个月后卖出96万盒。

  反观“鸭及鸭副产品”的营收占比反而在下降:2018年占比为87%,今年上半年这个数字变成了78%。

  开发“非鸭类”新品,也是卤味三巨头的共同动作。

  你会在绝味吃到红宝石虾球、鱼蛋和木瓜丝,也能在煌上煌买到香辣杏鲍菇和香辣鱼皮等新品凉拌菜。

  在安玲看来,卤味巨头品牌们补充卤味素菜类产品,一是意味着多元产品的补充,以获取更多用户群体,二是顺应年轻群体对低价、多口味的偏好。

  据艾媒咨询的数据,在卤制品里,中青年消费者以78.9%的比重占据了绝对的大头。

  而对这个群体来说,以不心疼的价格买走一兜鸭脖或鸭锁骨回家佐餐追剧,才符合大家心目中对鸭货卤味亲民实惠的定位。

  作者:郭艺

责任编辑:张玉

鸭脖周黑鸭卤味

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