在2012年之前,螺蛳粉还是藏在深巷无人识的柳州街边小吃,但《舌尖上的中国》播出后,柳州螺蛳粉以“臭味无穷”的口味引发热议,又以“臭味相投”俘获一批又一批热衷美食猎奇的老饕。
2021年,柳州螺蛳粉入选第五批国家级非遗名录,螺蛳粉从“没名没份”到正式获得官方推荐,并迅速搭上短视频与直播的快车,成为名副其实的速食品顶流。
柳州螺蛳粉到底有何魅力,能够受到数以万计消费者的热捧?
在刚刚过去的618购物节,以5277万元的销售业绩稳居天猫螺蛳粉类目第一的好欢螺认为,坚守传承正宗地道的柳州味道,并勇于创新才是获得市场认可的根本原因。
也正是因为如此,好欢螺创始人张晓献凭借家族深厚的柳州螺蛳粉制作技艺,以及自己近30年的坚守与创新,在2021年,被评为广西壮族自治区“柳州螺蛳粉的制作技艺”非遗传承人。
欲戴王冠,必承其重!她深知传承地道正宗螺蛳粉之路任重道远。一碗正宗的螺蛳粉必须要满足“酸、辣、鲜、香、爽”的特点。因此,好欢螺在选材上,始终坚持严格把关、高标准要求。
据称,张晓献拥有十分敏锐的嗅觉,能闻出猪肉上的特殊味道,判断熬汤大骨是否合格。为了保证汤底正宗、营养又美味,好欢螺熬汤的猪骨均来自自家养猪场,再选取广西特产的青壳石螺,以及自家30年高汤汤底、26味香辛料,经过8小时文火熬制,最终形成香气浓郁、地道醇厚的螺蛳粉汤底。
酸笋是螺蛳粉的灵魂所在。为了制作出酸爽可口,独一无二的酸笋,好欢螺的笋选用每年春季“个大肉靓”的麻竹笋, 采用特殊工艺,经过60多天自然发酵而成。以保证出产的酸笋口味酸爽纯正,“臭”香四溢,回味无穷。
蔬菜包里的配菜更是饱含“心机”。白背黑木耳、瓦缸腌制的酸豆角、黄花菜、萝卜干、油炸花生、油炸腐竹,浸入螺蛳汤中,再加上秘制红油,令螺蛳粉口味更丰富,口口香脆,酸辣适口,让人欲罢不能。
卤水包里的螺丝肉更是一绝。精选柳州当地个小紧实的石螺肉,经过五道工序,Q弹耐嚼、脆口香甜。
特色美味的汤底、丰富的配菜,造就了好欢螺螺蛳粉的独特个性,而幼滑、弹韧的米粉,大大提升了这碗螺蛳粉爽滑筋道的口感。经煮不烂,不粘不糯、米香四溢,这样的完美组合,简直堪称一绝。
清代文学家郑板桥在《新竹》一诗中说,“新竹高于旧竹枝,全凭老干为扶持。下年再有新生者,十丈龙孙绕凤池。“传承非遗古法技艺,是循着源头留住传承千年的味道,而创新进取则是站在老一辈的肩膀上,开创更多符合消费者需求的新味道。
好欢螺深知这一点,因此积极研发出小龙虾口味螺蛳粉、花甲香菇口味螺蛳粉等新口味,新产品一经上市就获得了消费者的一致好评。值得一提的是,好欢螺独辟蹊径推出了干拌螺蛳粉,今年618期间,仅天猫平台首发就热销3万件。凭借正宗柳州味与连续创新,好欢螺获得了大批拥趸。第一财经商业数据中心(CBNData)发布的《2021螺蛳粉行业发展白皮书》中显示,好欢螺连续3年蝉联天猫销量第一。
成为行业顶流实属不易,因循守旧固步自封更不可取,但过于追求新鲜而忘了根本,则失去了初衷,唯有传承和创新并进,才是长久发展之道。相信好欢螺会始终铭记初心,为消费者带来更多地道正宗的柳州味道,也为螺蛳粉的传承与发展带来新的思考。
(来源：新视线)
