在整个淮扬菜体系中,冷菜是整个宴席的重头戏。在平常家宴，酒店宴会上，一道充满艺术设计，体现冷菜师艺术素养的冷菜，绝对会为这场宴席添色不少，它将会作为前菜出现在我们的餐桌上，其主要起到一个开胃、佐酒的目的，在摆盘的过程中具有很强烈的艺术效果，形成独特的风格。
而在如今快节奏社会浪潮中，随着热菜冷菜交融、不同风味流派互相影响以及中西烹饪文化渗透，使得以冷菜为主的淮扬菜面临着食材、菜品、人才等多方面创新的压力。但目前愿意专职从事冷荤的厨师相对较少，而其中有名望的更是寥寥无几。
深挖冷菜的艺术魅力、推动淮扬菜全面创新，让淮扬菜跻身全国八大菜系前列、名扬海内外，是众多淮扬菜厨师们的责任担当、职业理想，其中不乏全国知名烹饪大师，张大千先生就是其中的佼佼者。
作为中国艺术冷菜俱乐部主席、艺术冷菜系派创始人、中国冷荤工艺大师、中国淮扬菜烹饪大师，被誉为中国艺术冷菜王的张大千先生三十年来一直默默耕耘在淮扬菜上，并创办全国冷菜美食节和组织策划艺术冷菜大赛，以此弘扬冷菜传统文化、展示冷菜独特魅力，创新交流切磋冷菜艺术，培养冷菜体系各方人才。
张大千先生擅长燕、鲍、翅、野味、官府菜、创新凉菜及五常法管理，致力于冷菜技艺的传承发展，长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索冷菜创新之路、引领冷菜发展，对冷菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献，主编出版有《新概念创新凉菜》等七本冷菜专业著作。
从2007年开始，张大千先生连续成功推动举办了七届全国冷菜美食节和2013年国际养生菜美食烹饪大赛，2013年受邀担任江苏省创意冷菜食艺大赛总裁判长，2014年2月担任亚太饭店业养生美食烹饪大赛总监理长，2014年3月策划举办江海河三鲜美食节，张大千先生也为中国冷菜的未来发展引领风向，制定行业标准等都为冷菜行业的可持续发展做出了积极贡献。
被誉为中国艺术冷菜王的张大千先生曾在采访中说道，想要做一名好的冷菜师必须具备一定的艺术功底，他认为一道有品质的艺术冷菜，需要将菜品的留白、颜色的搭配、道具的整洁、口感的搭配合为一体，才能形成一道颇具艺术价值的冷菜。
在他看来，不是所有的冷菜都能被称为艺术冷菜，一道普通的冷菜只有通过经验丰富的冷菜厨师精心设计，注入艺术元素，才能被称为艺术冷菜。这对一名普通的冷菜厨师来说是很大的挑战，需要冷菜厨师不断提高自身艺术修养，并通过无数次的历练和创新，历经时间的沉淀之后，才有可能成为一名艺术冷菜大师。
当下，预制菜发展火热，冷菜本身就具备预制菜属性，趁预制菜东风，让冷菜产业快速发展。而且作为酒店餐饮领域的中高端菜品，经预制菜加持后，可以让行业更好地面对疫情常态化之下，所承担的经营成本、人工等各方面压力，促进行业降本增效，因此，以冷菜预制菜为代表的淮扬菜，将全面赋能酒店餐饮，以夯实淮扬菜中高端菜品的领导地位，持续推动产业高质量发展。
为此，10月25日，在江苏常州白金汉爵大酒店举行的良之隆·2022第二届中国淮扬菜食材电商节暨中国艺术冷菜·第十六届“幺麻子”杯创新大赛上，组委会将邀请中国艺术冷菜王张大千大师一起，强强联合，通过食材展示、专业比赛、交流品鉴等多种活动，来实现餐饮与食材的高效融合，助力产业链多赢，进而推动产业全面发展。
作为本届展会的核心活动，中国艺术冷菜·第十六届“幺麻子”杯创新大赛，将延续传统冷菜文化，通过“艺术冷菜比赛”、“艺术海鲜姿造刺身比赛”等活动彰显冷菜之魅力，不断创新艺术冷菜。
本次创新大赛是江浙地区大中型中餐宴会酒楼，难得的一次冷菜交流学习及培养人才的机会。通过淮扬菜厨师精英，现场演绎各类丰富多样的冷菜，经淮扬菜大师专业指导，培养创新型人才、促进产业创新。
届时，被誉为中国艺术冷菜王的张大千先生，还将亲携团队在本次的展会上展示上千道精美制作的艺术冷菜展示，不仅能激发您的灵感，还能助酒店餐饮客户在冷菜领域交流学习、找食材、找资源，广获商机、收获满满。
此外，本届展会还将举办新菜品鉴沙龙常州站，以推广新菜为契机，联合张大千大师，整合江苏省餐饮客户资源，通过现场食材选品、美食品鉴，帮助厂家快速链接江苏区域的大型连锁餐饮企业关键人，实现精准拓客。
找好食材、赏艺术冷菜，良之隆·2022第二届中国淮扬菜食材电商节暨中国艺术冷菜·第十六届“幺麻子”杯创新大赛，将充分利用厂家好食材，深度链接省内十六地市协会及冷菜俱乐部等餐饮资源，全面推动淮扬菜各产业的大发展!
探讨淮扬菜、冷菜预制菜产业的新未来，10月25日，江苏常州白金汉爵大酒店期待您的莅临!
(来源：新视线)
