目前，我国居民存在大豆食品消费率低，且摄入量不足的问题。近日，由中国食品工业协会发起，中国疾病预防控制中心营养与健康所历时八个多月编写的《豆奶营养健康与消费共识》(以下简称《共识》)发布，帮助公众更全面地了解了豆奶营养，对助力公众提升营养健康水平起到了积极作用。
《共识》经过海量资料收集、行业充分调研、内容反复研讨论证，系统梳理了大豆食品的营养健康作用及豆奶的营养特性，针对目前豆奶消费情况提出重要共识性内容，为消费者饮用豆奶提供了权威的参考依据。
大豆食品益处多，是健康膳食的重要组成部分
《共识》显示，大豆最早起源于中国,有着5000多年的种植和食用历史。大豆含有较高的蛋白质(35%~40%)和脂肪(15%~20%)，碳水化合物相对较少(20%~30%)。大豆食品是中国传统的健康食品，其蛋白含量高,氨基酸模式好，是优质蛋白的重要食物来源，也是植物来源的唯一“完全蛋白”。
同时大豆食品富含不饱和脂肪酸及膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多种有益于健康的植物化学物质，长期摄入全豆食品具有广泛的健康益处。
基于大豆食品的广泛健康益处，世界各国膳食指南都将大豆食品列为健康饮食的重要组成部分。《中国居民膳食指南(2022)》，提出豆类是“东方健康膳食模式”的构成之一，建议学龄前儿童、学龄儿童、老年人、素食人群等特殊人群经常摄入大豆及其制品。《美国膳食指南(2020-2025)》在健康膳食模式的核心要素中，将大豆列入蛋白质食物组中，并将营养强化的豆奶或大豆酸奶列入乳制品食物组，强调可与牛奶相互替代。日本膳食平衡指南中也将大豆作为富含蛋白质的食物进行推荐。此外，英国、意大利、阿根廷、秘鲁、哥伦比亚、尼日利亚、肯尼亚等国家同样在膳食指南中对豆类食品有所推荐。
中国食品工业协会副秘书长徐坚也在发布会上表示，豆制饮品在中国已有上千年历史，而豆奶中的大豆蛋白属于优质植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的多种氨基酸，也更易于中国人体质吸收，对增强国人体质有着积极作用。
走出豆奶饮用误区，提升营养健康水平
有些人因大豆异黄酮的植物雌激素作用有所担忧。《共识》指出，大豆异黄酮具有“选择性雌激素受体调节剂”的特性，其既能代替雌激素与受体结合发挥雌激素样作用，又能干扰雌激素与受体结合，表现为抗雌激素样作用，发挥了双向调节的效果，并不会单纯导致体内雌激素作用增强。
同时，《共识》也针对消费者认为的豆奶中含有高嘌呤这一错误认知，进行了科学矫正。根据中国食物成分表数据，大豆中黄豆总嘌呤含量为218毫克/100克，但加工为豆浆后总嘌呤含量在8~63毫克/100克之间，属于极低嘌呤组或低嘌呤组。2017年原国家卫生计生委发布的《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中并未将豆奶等大豆制品列为建议避免的食物或建议限制食用的食物。
徐坚表示，“一直以来豆奶都是我国传统的饮品，但由于对豆奶的知识普及相对较少，国人对豆奶的消费热情不高，对豆奶的营养价值认知不足。《共识》的发布，将帮助公众更全面地了解豆奶营养，助力公众提升营养健康水平。”
事实上，很多豆奶企业也一直在致力于豆奶营养的普及，并通过产品的创新研发，给消费者带来营养更全面、口感更好的豆奶产品。以豆奶产业龙头豆本豆为例，其以石磨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁真“四大核心工艺”为基础，不断以研发推动豆奶产业创新，制造出无添加、高蛋白、低脂肪、常温便携的高品质豆奶产品，把豆奶产业从饮料重新升级为国民基础营养品的高度。
相信在多方的共同努力下，豆奶将作为植物蛋白摄入的重要途径，被越来越多的消费者接纳并喜爱，未来将在国民营养均衡膳食中发挥不可替代的作用。
(来源：新视线)
