六步鲜米科技从“鲜割”开始，稻谷鲜生携手吉林大学五常鲜米研学营开课了|稻谷|大米

　　2022年9月25日，金龙鱼旗下的鲜米代表品牌稻谷鲜生鲜米研学营，在哈尔滨五常鲜割基地举行。活动不仅邀请了粮食储运国家工程实验室成员单位-吉林大学吴文福教授团队成员王锐博士后，稻谷鲜生鲜米研究中心专家日本国立冈山大学学术博士刘厚清、南京农业大学分子生物学博士肖玲，还邀约了几十位消费者探访五常基地，通过现场鲜割水稻、参观“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食“六步鲜米精控技术特色展示区、试吃盲测不同新鲜度的大米等一系列的活动，从六步鲜米精控技术的第一步——“鲜割”开始，体会金龙鱼稻谷鲜生为不断提高大米食味、新鲜度和口感所做的不懈努力。

　　稻谷鲜生五常鲜米研学营鲜割开镰仪式

　　五常开镰，稻谷鲜生携众多粮食专家从“鲜割”开始守护稻谷鲜活

　　五常黑土地因丰富的天然环境而闻名，在这里孕育出来的大米也深受人们的喜爱。但很少人知道，米不仅有保质期，更有保鲜期，而真正影响大米口感及营养成分的，是米的保鲜期。由于稻谷本身具有生命活力，如果等到十月份稻田枯黄才进行大面积的收割，那时产出的大米会因呼吸作用而造成自身养分损耗高、酶活低，吃起来的口感也不好。

　　为了让消费者吃到新鲜、好吃的大米，稻谷鲜生以金龙鱼大米产业链创新技术为依托，精研六步鲜米精控技术，从“鲜割”开始，力图自源头留住大米鲜活营养。

　　“稻谷鲜生”鲜米研究中心人员，通过图像识别技术判断稻谷成熟度以及适时收获时间、用DNA检测技术监测水稻品种的纯度，保证稻米的风味和营养物质。“稻谷鲜生”还与吉林大学粮食储运国家工程实验室联手，针对“六步鲜米精控技术”体系中的“鲜割”这一重要环节进行深入研究，提出了“5T管理标准”。从而保证大米原有的食味，让消费者吃到新鲜美味、营养健康的大米饭。同时，又实现了节粮减损。

　　目前五常基地也正根据水稻长势陆续开展“鲜割”工作，而本次受邀参与活动的嘉宾也在专业人员及对应团队队长带领下，下田体验稻谷收割。

　　与收割机在轰鸣声中把金黄的稻谷”收入囊中“相比，人们更需要弓腰开镰，在镰刀一挥一舞间体验丰收的喜悦。

　　鲜米研学营率先开镰，感受丰收的喜悦

　　沉浸式互动体验，稻谷鲜生趣味展示六步鲜米精控技术

　　一碗鲜米的诞生，需要的不只是适宜的环境和纯正的品种，先进的培育技术与管理方法至关重要。

　　应用在稻谷鲜生大米上的“‘六步鲜米精控技术’创新体系”于2021年7月12日获中国粮油学会专家高度评价——“总体技术达国际先进水平，为国内外首创技术。”该创新体系通过鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食的6步鲜米精控链条，从稻谷源头开始，严格把控大米生产过程中的每一环节，让每一粒大米都尽可能保留更佳风味、打造新鲜营养的高端品质。

　　在本次研学营中，营员参观了稻谷鲜生六步鲜米精控技术展示区，体会科研团队如何通过先进的仪器和科学的研究手段，精准把握每一个环节。

　　鲜米研究中心专家正在科普如何科学地测定大米新鲜度

　　稻谷鲜生鲜米研究中心在“鲜割”中会通过水分测试仪对谷物种子进行水分测定。水分不仅影响水稻存储过程中的安全品质，与加工后米饭食味品质也息息相关。稻谷鲜生鲜米研究中心经过3年跟踪试验最终将鲜割判断归结为水稻黄化率、生长积温、稻谷水分3个要素，在水稻水分含量达到一定标准时进行收割，其风味口感才能达到更佳。此外，人们还可以在现场看到未成熟稻谷、鲜割稻谷、过晚收割的稻谷的不同成熟度水稻对比，用更可视化的呈现体会鲜割重要性。

　　粮食收割如果没有及时做干燥处理，很容易因水分过高导致霉菌滋生，从而影响水稻储藏安全及后续大米加工品质。“鲜谷”正是通过精准温控-低温干燥技术营造低温干燥环境，减少稻谷在干燥过程中产生的加工、食味品质损失，保留更多的酶活性和更好的味道。

　　品尝日本国立冈山大学刘厚清博士用新米制成的“美味饭团”

　　而随着大米储存时间延长，其中蕴含的风味物质会不断降低，从而影响大米口感。“鲜存”是让稻米在低温保温仓中保存，以保持稻谷鲜活度与米饭食味品质。技术体验最后，大家通过对不同储藏时间的大米进行新鲜度测试，以及用虫卵试纸条检测虫害，可以看出稻谷鲜生如何在“鲜装”、“鲜食”环节中精确鉴别和保证稻米鲜度及安全，减少对大米风味、食味品质的影响。

　　稻谷鲜生黄金产地稻花香新米荣获本次研学营【鲜美米饭奖】

　　陆续参观了解稻谷鲜生六步鲜米精控技术后，现场还依次烹煮了陈米、新米、鲜米，让嘉宾们试吃盲测赏味大米。凭借光泽好、风味佳，稻谷鲜生鲜米从中脱颖而出。为了给消费者带来更好的鲜米体验，稻谷鲜生在供应链产品变革，推出了24小时现碾、48小时鲜送的“现碾鲜米”系列。不少人称，以前的大米，等吃进嘴里已经“老”了，但稻谷鲜生却真的让人们吃到了“如生鲜般的大米”。