“崇之有武夷，自开辟以来，天造地设……若鬼斧神工。海内山水之灵异，于斯为最。”清乾隆版《武夷山志》道出了武夷山的奇崛峻高。在这碧水丹山中，一丘一壑，一溪一涧，皆有高贤之士托迹其间，其中尤以是武夷岩茶。
说起武夷岩茶，不得不提的便是“中国岩茶村”——天心村。地处武夷山风景名胜区的核心部位的天心村，属丹霞地貌，有砾岩、砂岩，造就了茶树最喜欢的地理生长环境。
一是阳光，景区内一年有三分之一是云雾天气，过滤阳光、降低光照强度的同时又产生漫射光，利于茶叶形成多种氨基酸，提高香气。
二是温度，武夷山四季分明，年平均气温在18℃左右，十分有利于茶树的生长。
三是水分，年降雨量2000毫米左右，相对湿度80%的景区，能够提供茶树生长所需要的水分。
都说高山流水，知音难觅，而在天心村，茶的知音却比比皆是，上至耄耋老人，下至垂髫小儿，无不“爱茶、事茶、敬茶”。其中就有天心村制茶家族著名的一脉“陈氏家族”。
说起天心村的陈氏家族最著名的人物当数陈书省。他几十年对茶的品评、观察和摸索，总结出的岩茶评茶经验，成为了武夷山“口头传说文化遗产”得以传承。
陈氏家族中的制茶高手绝不仅限于陈书省，陈仅祥的父亲陈礼显也是村里有名的做青师傅。要知道在那个年代就开始精细操作的山场茶如若空谷足音，如今仅祥师傅的一身制茶技艺已经完全交付给了儿子陈墩杰继承。
陈墩杰家和大多数天心村大户一样，近百亩山场不仅多且分散，牛栏坑、大坑口、马头岩这些传统的好山场自然不在话下，拿过肉桂状元的金交椅山场更是占了大头。
站在金交椅山场上俯瞰下去，茶田如同绿色的天边织锦，一直铺展到云天深处，得天独厚的茶树生长环境，使得天心村的茶叶集天地之菁华，又因不同制茶人的脾性、感悟，产生不可重复的香气韵味，在悠长的岁月里历久弥芳。
在武夷山，卖茶的人聊故事，制茶的人聊知识，有山场的推崇山场，有经验的提倡工艺。像陈墩杰这样，拥有好山场却更重视工艺的茶人，并不算多。
陈墩杰认为，武夷岩茶的工艺本就不是一个被神话的东西，关键在于每一个环节上做的度是否能到位，以及每个制茶人对“到位”的理解。要把一泡茶做透，每个工序精确到具体时间;天气好时该怎么做，天气坏时要怎么变;例如金交椅山场的茶就是香，坑涧里面的茶必须幽。每一句话，都是经年累月的总结。
入口辛锐明显桂皮香，香气一直上扬持久，生津明显，喉韵桂皮香持久不掉，桂皮香稳定厚重浓郁，汤水鲜活，无苦涩，无杂味，汤感饱满度强，八泡后有所收敛，香气依然稳定。
这一泡金交椅肉桂让陈墩杰斩获了肉桂状元。
在一场竞技型的斗茶比赛中，拿奖或许有运气的成分在，但“状元”绝不会是巧合，一定是经过时间淬炼后的必然结果，陈墩杰手里的每一泡茶都是这样的。
一般来说，正岩茶的“岩韵”是需要靠火来激发的，山场越好，越经得住炭焙。传统型岩茶的工艺，焙二道火、焙三道火等，是为了激发一款好茶的更大潜能。在岩茶干度足够干的基础上，采用文火慢炖的方式，让岩茶的火功逐渐提升，让好茶的内质逐渐醇化。焙火到位的岩茶可长时间保存，风味更稳定。
作为天心村的原住民企业，陈墩杰成立注册的金交椅茶业，以做出好茶为荣，连续多年多次在武夷山茶叶局举办的春茶斗茶赛上获得特等奖、一等奖，还为武夷岩茶国家标准样第五、第六次复制工作提供标准样品原材料，连续多年被武夷山诚信促进会授予诚信茶企称号。
在如今岩茶正本清源的当下，像金交椅这样不断延续着大自然的馈赠，小心翼翼地遵守着山林里的规矩，提高茶叶品质和附加值的企业，才能真正契合“山清岩韵显，艺深茶更精”的箴言。
(来源：新视线)
