火锅，是国人最喜欢吃的一种美食之一，据介绍，中国餐饮品类中火锅是最能代表围聚团圆的中国特有文化，它在每一个城市都很火爆，而火锅行业黏度最高的头道菜品就是毛肚。作为近年来火锅界最大的黑马，创立于2001年的巴奴毛肚火锅，目前已在全国开设近100家直营门店，覆盖北京、上海、南京、西安、郑州、苏州等27个城市，据悉，巴奴一路南下，广州首店也即将开业，落子广州天河城。
豫菜还在深挖文化底蕴的时候，以巴奴毛肚火锅为代表的河南新消费品牌已经进驻各大城市，对当地消费者完成种草。作为火锅的涮菜，其毛肚更加爽脆滑嫩，也因此成为其名字“巴奴毛肚火锅”的由来。发展至今，巴奴毛肚火锅甚至与火锅巨头海底捞能一较高下，也因此受到了外界关注。
巴奴毛肚火锅的经典毛肚：火锅头道招牌菜、巴奴的招”、率先采用天然“木瓜蛋白酶嫩化技术”，还有“涮牛辣油，七上八下十五秒，蘸香油蒜泥”等词句，向消费者明确传达了是什么、好在哪、怎么吃等关键信息。这种细节设计不仅是巴奴“样样都讲究”的体现，而且可以提升消费者的认知度，不知不觉地增加消费者对品牌的信任感。
与“高端品质火锅”这一定位相匹配，对自身对食材的把关和研发，巴奴做到了极致，在食材、菜品、锅底、酱料以及服务、环境等影响食客体验的各方面因素上，几乎做到了无不讲究，从原产地采购、食材处理、冷链配送、保鲜技术乃至涮菜技法等专业环节入手，对火锅重新定义、升级，改变了传统观念里火锅“没有技术含量”的印象。
毛肚就是巴奴抢下的第一片“黑海”，然而巴奴的“黑海”绝不止于毛肚。从毛肚开始，巴奴持续推出乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血、井水黄豆芽等多个原创单品，不断升级，不断迭代，坚持产品主义，将菜品研发和品质把控上发挥到极致。对产品品质追求极致的态度造就了巴奴毛肚火锅20年的辉煌。
巴奴对产品的极端考究，满足了“食为天”的中国人之中，那些高级美食家们最挑剔的胃口。打开巴奴的评论区，清一色都是围绕菜品产品本身的较真——锅底荡开的菌味、毛肚入口的嫩辣、酥肉的肥瘦相间、腰片的刀工处理、绣球菌的嚼劲吸汤、鲜鸭血在舌尖上跳脱的果冻感……
在追求极致的基础上，巴奴不加速不扩张，而是试图恒久。虽然很难，但它固执地尝试影响行业回归本质，一场火锅业的深层变革正在发生。围绕新产品、新场景、新需求，这场决定未来谁能“上胃”的变革，将以这个万亿市场真正对高端价值的回归，奖励那些坚守长期主义和产品主义的人。
(来源：新视线)
