“玖亲府·吃饭的地方”———一个从文昌走出来的餐饮老板刘华斌的创业故事|杭州市|餐饮|小店

　　第一次与“玖亲府·吃饭的地方”刘华斌见面的时候，是在他滨江区白马湖陈家村的酒店里。我问他疫情当下酒店餐饮业估计日子普遍比较困难吧。他笑着说：“只要思想不滑坡，办法总比困难多。人家纷纷在转让和关店，我们却在逆向行驶发展新店。投资500万元的萧山店，就是坐落在萧山经济技术开发区圣奥科创园的新店，这个月就要开业了嘛。”说起餐饮投资之路，他似乎有说不完的话题，当然里面还透露出成功的喜悦。

　　刘华斌18岁初中毕业就开启学手艺之路，为什么选择学厨师当伙头师傅，他说源于自己对吃的高度理解。出生在不通车的倒路村庄，出门靠船，叫人靠喊，加之少年丧父，家庭贫困，小时候他就想着长大了当一名伙头师傅。这门手艺既可以养家糊口，又可以让自己吃饱吃好，起码烧菜当厨师看着也饱，他笑着说道。

　　拜师学艺两年，感觉自己手艺上身。刘华斌想杭州这个天堂地方，人多钱多肯定赚钱容易。1993年秋天，他从姑妈和堂叔那里借了3000元钱，毅然来到杭州，从此踏上了省城餐饮酒店的发展之路。

　　刘华斌第一家小店开在莫干山路上祥符桥333路，杭州中美华东制药有限公司对面的汽车公交车站旁。小店只有几十平米，简单装修到一半发现钱不够，毕竟第一次开店，没有经验。还好同在杭州打工的哥哥刘有斌和堂兄弟刘红斌伸出了援助之手，才得以继续搞下去。

　　“现在想想都后怕，人在缺钱的时候，只有自己最亲的人才能帮助自己，自己算是幸运的。一路走来，做到如今的餐饮连锁企业，非常不容易。”刘华斌介绍说：餐饮业，门槛低，入行简单，但是这行水挺深，许多事在创业前期不亲力亲为，非常的难，特别是酒店许多物品好吃能用，损耗很厉害，一不小心，利润就没有了。而且一个人也做不大，怎么努力也是小店一个，哪怕利润最大化，也没有什么花头，发不了财，也不能算是一个企业。

　　这个时候，刘华斌在海宁市已经有二家酒店，而且生意火爆，无论品牌、口碑在当地都很受欢迎，但是这满足不了他创业的梦想。2018年春天，他去温州旅游，去当地一家品牌海鲜店“阿外楼”吃饭，他发现大酒店无论是服务、菜品质量、环境、价格都比自己的酒店要好，而且品牌认可度比任何广告要好的多，酒店的品牌是努力创造出来的。此时，他脑子里灵光一闪，为什么阿外楼、老娘舅、花中城等连锁酒店做得那么好，他们可以我就不可以?于是，他开始着手连锁规划与行动。

　　选择合伙人，比项目本身更重要。凡是创业的人，都有一颗不甘寂寞的心。刘华斌马上开始邀约朋友，用他的话说就是在对的时间找到对的人。他把身边餐饮行业里的人全部理了一遍，也找了许多人沟通过，但是很多人都是前怕狼后怕虎，投资出钱怕担风险。找了一圈仍然没有着落。

　　春节期间，刘华斌在老家与在杭州办大健康企业的堂叔刘水平闲聊，他抱着试试看的心理说了自己的想法。一聊不要紧，堂叔二话不说表示支持。堂叔说，他就是看中刘华斌踏实的性格。

　　在堂叔思想、经济的双重支持下，2019年，第一家有品味、上档次的文化酒店在杭州白马湖成立了———杭州玖亲府酒店管理有限公司，酒店的品牌取得很有意思且与众不同：“玖亲府·吃饭的地方”，并顺利注册了商标。酒店开业后，生意红红火火，包厢、大厅几乎没有空置的时光。在白马湖，“玖亲府”成为许多食客的首选。

　　刘华斌说：“小店靠老板的人格魅力，就可以经营挺好，店大了，特别是连锁品牌酒店，问题比想象的要多得多，可谓一入餐饮深似海，从此休息成奢侈。”做餐饮，想赚钱，做大做强，就不会有节假日和休息天，因为节假日就是最忙的时候，也是生意最好的时候啊。在如今这个竞争激烈的时代，必须不断的学习才能不被淘汰。为此，他经常带酒店的管理人员和厨师团队，去外地考察做得好的餐饮品牌和菜品，学习人家做得好的地方，取长补短。

　　定位小而精，开业便满场。对于玖亲府的选址和定位，刘华斌表示，选址突破常人的选择，避开热闹的市区，那里内卷太厉害，而且房租和用人成本都偏高，竞争太激烈，风险太大。经过仔细的市场调研，他反行其道，把店开在了工业园区、市区的外围，只要解决停车难，距离不是问题。酒店定位中高端消费，装修中式又有点偏日式的感觉。他说：“在环境很好的地方，吃到寻常难得遇见的美味，这在郊区、工业园区里刚好是个空缺，这也是我选择在这种地方开店的原因”。

　　刘华斌继续说道：“创业需要全力以赴，但并非破釜沉舟。如果不成功，我就不活了，我必须成功——这种想法其实是不理智的。你要考虑到，万一失败了还有一条路该怎么走。一步一步地走。有一个总的目标，但是你在一步一步走的时候，可能要适当地做些调整。当然，中间会有一些转型之类的，目标是在不断调整、不断改变的。”经过几年的企业转型，现在的玖亲府发展很好，特别是经受疫情的考验，酒店的生意仍然红红火火，事实证明了当时投资方向的正确。

　　当然，创办企业需要有过硬的团队。刘华斌介绍，玖亲府的股东中有企业管理经验丰富的叔叔刘水平，有手艺高超的厨师张朋和刘升华，有酒店设计装修理念先进的刘献华，还有兄长刘有斌以及前厅管理经验丰富的唐英英，这些人都是他的智囊团成员。这样的组合要是办不好餐饮业，那真的说不过去。

　　对未来，刘华斌成竹在胸。酒店长远规划是每年开一家店，杭州市区外围争取开到10家，然后五年内发展到沪、京、渝、苏四个区域。为什么选择这四个省市，也是团队经过深入市场调研得出的结论。