一年一度的天猫双十二电商大促已经结束，尽管今年双十一与双十二的整体销量均较去年有所下降，但低温肉制品类目的销量却实现了不降反升的逆势增长态势。以低温肉制品品牌本味鲜物为例，继双11获得3000W全平台销量后，在本次双12的促销活动期间，本味鲜物全平台销量突破2000W，再次获得了天猫烤肠类目销量总额TOP1的好成绩。
低温肉制品能在这样的市场环境下不降反增，这与中国的冷链物流等基建的迅速发展有着密不可分的关系。根据中物联冷链委数据，2021年，中国冷链物流市场总规模为4,585亿元，同比增长19.66%，预计2025年行业市场规模将突破5,500亿元。此外，2021年我国冷库总量达到7,322吨，冷藏车市场保有量34.14万辆。冷链设施的完善也进一步保障了产品口感和延长保质期， 拉长销售辐射半径，覆盖更多下沉市场。
此外，根据国务院颁布的《“十四五”冷链物流发展规划》提出，截至2025年底，肉类低温率要达到85%，基于此，“十四五”期间国家将推进一批重点工程，包括：冷库建设工程、低温配送处理中心建设工程、冷链运输车辆及制冷设备工程、冷链物流全程监控与追溯系统工程、猪肉产品冷链物流工程、冷链物流监管与查验体系工程。 在肉类冷链物流体系愈发完善的背景下，低温肉制品行业势必将驶入快车道。
在冷链物流等基建不断完善的同时，如何更好地抓住消费者心智也是低温肉制品保持逆势增长的关键要素之一。据了解，本味鲜物是一家成立于2019年的低温肉制品品牌，创立之初，本味鲜物创始团队发现便利店内鲜食备受消费者喜爱，但产品质量良莠不齐。经过一番研判后，本味鲜物选择以拥有很强消费场景的国民小吃“烤肠”作为切入点，以健康肉源为本，不断做“减”法，减掉淀粉和添加剂，为消费者提供配料天然、口味适合中国胃的健康高品质低温预制肉制品。目前拥有雪山黑猪原味烤肠，黑松露和牛肉烤肠，文和友联名系列麻辣小龙虾烤肠，生打椰椰鸡肉肠，栗粒红烧肉肉肠等10余个烤肠口味。
目前，本味鲜物已经与大兴安岭的伊春生态村雪山黑猪牧场达成独家合作，黑猪肉源将全面升级为雪山黑猪肉源。同时，以雪山黑猪原味烤肠为例，除肉、水、海藻糖，“删去“了类似淀粉、粘稠剂、亚硝酸盐、磷酸盐、明胶等任何添加剂，配方做到了极致干净。在好肉源和干净配方基础上，本味鲜物还在探索烤肠风味的无限延展。除了今年发布的黑松露和牛肉肠，生打椰椰与多蔬纤纤鸡肉肠外，近期本味鲜物还上线了两款灵感系列，糯糯咸蛋糯米肠与栗粒红烧肉肉肠，颠覆烤肠只有“原味”，“黑胡椒”的刻板印象，让食用烤肠变得更有趣。
对此专家指出，近年来肉类食品安全问题整体趋稳向好，我国消费者对低温肉制品的需求也正逐步从食用安全过渡到营养健康。据《2021中国食品消费趋势白皮书》显示， 消费者对于健康的关注度呈现出前所未有的增长，减盐低脂食品、功能食品快速发展。低温肉制品加工产业作为食品工业重要分支， 亟待开展肉品营养与人类健康基础理论以及关键技术研究，在精准营养与健康化低温肉制品领域实现跨越式发展。
(来源：新视线)
