近期，全国各地陆续调整优化了疫情防控政策，城市的烟火气又回来了，不少餐饮人开始明显感受到了餐饮行业的复苏。据媒体报道，近一周外卖平台上“年夜饭外卖”搜索量相比去年增长4倍，“年夜饭预订”搜索量增长2倍。面对行业的“确定性增长”，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期，助燃“人间烟火”。而对于餐饮商家来说，搞清楚外卖抽成、外卖佣金等概念不仅关系成本核算，而且还将影响其长远经营策略。接下来，我们就来捋一下，什么是外卖抽成?什么又是外卖佣金?配送服务费是抽成吗?
如何理解外卖抽成与外卖佣金？
过去很长一段时间，外卖平台没有进行费率透明化，商家不知道哪些钱是给平台的，哪些钱是给骑手的，哪些前是做活动的，因此外卖抽成的概念相对混乱，有些商家还会说外卖抽成是18%甚至更高。其实，真实的外卖抽成并不高。
2021年，国内主要外卖平台通过透明化费率改革，对费率进行了更合理及更透明化的拆分。商户外卖订单仅需要向平台支付佣金，这个佣金也就是抽成，是平台为商家提供线上入驻展示、交易结算、售后、IT等服务所收取的费用，佣金主要涵盖人力服务成本和技术开发、维护成本。
配送服务费其实是单独的服务。如果商户需要平台提供配送服务，商户需支付配送服务费，这已经与平台抽成没关系了。而且配送费的高低是和订单距离、时间等因素相关。
当下，外卖佣金其实和外卖抽成是一个意思，是商家真实支付给平台的服务费，而外卖配送服务费用于了骑手支出，并没有进入平台的“腰包”。外卖佣金，也是抽成，与配送费用是不同的两个概念。
从下图可以看出，从 2021年四季度到2022年三季度，美团的配送成本始终高于配送服务收入，也就是说，外卖平台大多时候还需要“自掏腰包”进行补贴。
外卖抽成到底高不高，真实数据告诉你答案
据统计，国内主要外卖平台佣金整体在6%-8%左右，这个比例，无论是与其他互联网平台佣金比，还是与国外同行业比，都是很低的。要知道，安卓平台渠道分发佣金高达50%，有的直播平台打赏给主播的礼物平台要抽取60%，国外的外卖平台DoorDash和Ubereats的商户佣金最高可达30%和15%。
综上所述，随着外卖行业的发展完善以及佣金费率透明化改革，外卖抽成的概念也逐渐由粗放和集成的表达，变得更加细分和清晰。对于广大商户来说，只有认识到现在所说的外卖抽成或者说外卖佣金真正的内涵，才能更好地厘清外卖经营成本，重视配送服务费对外卖利润的影响，从而有针对性地优化经营结构，更好地实现外卖增收。
(来源：新视线)
