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传统面馆和新式面馆对比

传统面馆和新式面馆对比
2023年02月17日 14:30

  民以食为天,自古以来“食”就是中国人民的核心,现在又赶上了餐饮大爆发的时代,那么开一家面馆有前景吗?开一家什么样的面馆才能赚钱呢?

  时代在发展变化,面馆同样在升级进步,本文就以传统面馆和新式面馆对比,帮助想开面馆的朋友们更加了解面馆生意。为了更加具体,本文以新式面馆中的典型“小面鲜生”为例,这是一家主打石锅鲜汤面的店铺,辅以各种元气小吃、元气饮品,品牌源自山东,下面进入正题。

  一、人工

  传统面馆往往需要大量的人手,一大早上开始,就要去买菜、切菜,然后熬汤、炒酱,这也是为什么人们总说“做餐饮其实很累”的原因,而且往往需要四五个人起步,才能开起一个不大的面馆。当然也有那种夫妻店,一个后厨、一个前厅,但是一到饭点,人多起来,基本是忙不过来的,而且上餐速度慢,翻台率上不去,这样的生意最多混个温饱,想要攒下钱安逸的生活,几乎是不可能的。

  新式面馆可以大大节省人工,就拿小面鲜生来举例,总部直接统一采购大骨棒,用农夫山泉熬制两小时以上,取精华做成高汤包,酱料也不需要自己炒,总部统一配置,然后按照需求发送给各个店铺即可,极大的减少了店铺的工作量,自然就不需要太多的人工。甚至配菜都可以走总部的冷链,直接享受送菜上门,菜市场都不用去,更不用和商贩讨价还价。

  二、统一化

  传统面馆的菜品口味很难做到统一化,因为传统面馆都是由老师傅掌勺,好不好吃全凭师傅手艺,一旦换做菜师傅,就会流失很多忠实顾客。而新式面馆就不用担心这种问题,小面鲜生的同一个菜品,不管在哪一家店都是一样的味道,因为每一个菜品的配料、配量、烹饪步骤、烹饪时间都是有严格要求的,按照要求进行,可保障口味的一致性。

  三、成本费用

  传统面馆最大的成本是人工、水电、租金,还有原材料,当然原材料是不可避免的,也不能因贵就换用低价食材。而新式面馆,通过自身的运营可以大大降低这些成本,就拿小面鲜生来说,标准化流程下,三个人就能开店营业,高峰期翻六次台也能忙得过来,出餐速度也就三分钟左右,这样就减少了人工的开支。另外由于多年经营(至今已有八年),小面鲜生有属于自己的渠道,可以在店铺和原材料等方面,给合作伙伴最大的支持,从根本上解决一部分成本高的难题。

  四、新品研发

  传统面馆往往都是主打一款菜品,甚至只卖一款菜品,均由掌勺大厨掌握,往往没有创新,其实也正常,每天那么累,哪有时间精力做菜品创新。新式面馆就不一样了,小面鲜生有专门的研发团队,就是用来研发新式菜品的,团队里不仅有叱咤餐饮市场多年的老师傅,还有海龟精英作为营养师,来保障每一款菜品的营养价值。

  小结:现在正值餐饮投资创业的好势头,如果你选择去做面馆投资的话,要选择这种新式的面馆,紧跟时代步伐,小面鲜生就是不错的选择哦!

  (来源:新视线)

责任编辑:孙青扬

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