腊味香肠，是不少中国人餐桌上必不可少的传统美食。食材采用新鲜猪肉，切条后加入食盐、白糖、味精和料酒等搅拌片刻，灌入猪小肠内，晒干后放置通风处，随吃随取，蒸炒皆宜，别有风味。
在永辉，灌香肠，也成为了江学勤招揽顾客的独门手艺。
每年冬季，江学勤所在的门店都会早早地挂上“香肠加工”的招牌，咸、鲜、甜、辣……只要顾客提出诉求，不管是更为传统的本地口味，还是备受年轻人青睐的创新口味，江学勤都不厌其烦地倾听顾客地诉求，再不遗余力地满足他们的需求。时间一长，他也成为了周边居民口中小有名气的“永辉江师傅”，但少有人知道，他们眼中专业的“江师傅“其实还有着另一个身份。
二次就业，我从老板转为“江师傅“
将顾客选好地肉分割、去皮、清洗两次以上，再用绞肉机打碎后用腌料拌匀，最后将肉倒入灌香肠地机器，打结……春节前夕，江学勤每天都要重复数十次如上的灌香肠动作。
看似熟练的流程其实是江学勤在来了永辉之后才掌握的。在更早以前，他曾经是深圳一家电子配件公司的创始人。
随着近几年年岁的增长，加之孙辈的出生，江学勤逐渐感受到家人的重要性，五年前，他果断地将深圳的公司转让给自己的外甥，回到安徽老家进入永辉做了一名猪肉技工。
一开始，巨大的行业跨度也曾让江学勤感到困扰，但近二十年的打拼经历让他能够迅速适应任何的身份环境。没有专业的分割经验，他就每天与早班师傅一起上班，每天记录其他师傅如何切肉、如何布置台面;工作人手不够，他就牺牲自己打牌、打麻将的时间，主动到店里进行帮忙;顾客不知道如何选肉，他就耐心询问顾客偏好的口感，按照自己的经验给顾客推荐性价比最高的商品。
而真正让江学勤在顾客之间小有名气的，是永辉每年冬季提供的免费服务“灌香肠”。
“灌香肠，就找江师傅”，这是顾客对我最好的表彰
在江学勤所在的门店，每年冬季，“找江师傅灌香肠”似乎成为了顾客之间的某种默契。
一方面，永辉的香肠加工服务性价比极高。比起市场上的其他家，永辉不仅肉产品较为平价，且在香肠加工商能够免费提供糖、盐、料酒等基本调料，不收加工费;另一方面，则来源于江学勤提供给顾客的“私人定制”服务。
作为一种与乡土记忆连接较深的食物，香肠根据地域的不同，在口味上也常常有较大的差异。
江学勤则能够根据顾客个人化的口味需求，“定制”出各种各样口味不同的香肠产品。
去年，一位生活在本地的退休老人来到永辉门店，希望能制作出具有家乡风味的香肠。了解到老人是上海人后，江学勤即意识到顾客所需要的香肠可能口味偏甜，为此，他在香肠配料调配的过程中专门根据顾客的需求进行了调整，最后获得了顾客以及其家人的称赞和好评。到了今年，这位顾客也早早地来到店里，并提出要找去年帮忙灌香肠的江师傅制作今年的香肠。
除此之外，在提升香肠的口感方面，江学勤也颇有心得。依靠较高的性价比以及较便捷的全流程服务，很多顾客会选择在永辉买肉进行香肠加工，在选肉的阶段，江学勤就会根据顾客偏好的香肠口感给出适当的建议。
“香肠太瘦的肉口感会比较柴，因此我们一般都会给顾客推荐肉质更嫩的前肩肉，如果要口感再好一点，也可以加一点五花肉在里面，肥瘦相间会更好吃。”
不仅是老顾客，很多第一次来灌香肠的年轻人也常常咨询江学勤的意见，他也都会不厌其烦地帮顾客挑选、搭配合适地材料。
如今，已经年过五十的江学勤有着一帮熟悉的老顾客。闲暇时间里，这些顾客会像朋友一样喊江学勤去打牌，这也让江学勤日常的工作多了很多乐趣。他非常满意自己现在的状态，“工作最重要的还是要干的开心，我很感谢永辉能让我跟家人在一起，也让我获得了很多新的乐趣。”
而正如江学勤一样，在每一个平凡的岗位上，都有一些默默工作，但却能够闪耀出光芒的劳动者。他们用自己的敬业、真诚，服务着每一位顾客，也撑起了永辉这个大家庭，在他们的不懈努力下，永辉也将与每一位员工一起，共同前行。
(来源：新视线)
