据商务部监测，2023年春节期间，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长了6.8%。餐饮市场实现了“开门红”。其中，最为火爆的就是细分赛道中的牛蛙品类。而作为牛蛙品类的老大蛙来哒，更是最先恢复营业，并且持续火爆，一些门店的营业额甚至打破了历史新高。
说起牛蛙品类，就不得不说蛙来哒。自2010年成立以来，蛙来哒作为整个牛蛙品类的开创者，一直引领着整个行业持续健康发展。即使是在三年疫情期间，蛙来哒以连锁加盟的形式持续保持着逆势增长，随着全面开放，伴随着餐饮业大复苏，牛蛙特色赛道又将有什么样的市场表现?
繁华餐饮，牛蛙赛道大有可为?
1、牛蛙群众基础广泛
我国云贵川、江浙、湖南、广西等多地都有吃蛙的传统，随着以蛙来哒为首的各类牛蛙美食品牌的出现，牛蛙美食者已经发展至全国。而且牛蛙因其肉质细腻，味道鲜美，富含营养，且是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，受到消费者的一致追捧。
2、牛蛙吃法多样，口味“上瘾”
牛蛙的吃法非常多样，包括炒菜、火锅、干锅等多种形式。
而具有典型湘菜的口味特点的蛙来哒更是深受广大消费者的喜爱，鲜香的蛙肉加上麻辣的口感让众多消费者直呼“上头”。其招牌特色产品——紫苏牛蛙更是成为牛蛙美食品类的标志性“符号”。
3、牛蛙产业越来越规范
牛蛙养殖不受季节性的影响，基本全年都能稳定供应。而且现在牛蛙养殖技术也在不断地提高，据专家估算，牛蛙养殖产量有望在2023年破纪录。
随着消费市场的升级，未来牛蛙餐饮行业之间的竞争只会越来越激烈，牛蛙餐饮品牌如何才能走得更好?
第一，要实现品牌连锁化，规模化发展
随着时代的发展，品牌连锁化、规模化成为餐饮业未来的发展趋势。
值得一提的是，蛙来哒早在2015年就开始了全国加盟连锁的道路。其实，最开始这条路并不被很多人看好。餐饮业普遍认为，直营才是正统，在产品质量，人员把控等方面，直营品牌往往具有先天的优势。
解决标准化问题，提升品牌管理水平，是很多中式连锁加盟品牌实现规模化发展的痛点。在解决这个问题的前提下，加盟品牌发展速度快的特点就会被发挥：
截止到目前，蛙来哒旗下门店有360多家，开出360多家门店蛙来哒仅用了7年，在过去，这是直营品牌需要30年才能实现的。
第二、要具备强大组织管理能力
餐饮行业产品是一切的基础，但决定品牌发展速度的质量的关键，体现在企业的组织管理能力上，一个企业只有具备强大的组织管理能力，才能在应对各种挑战。
就拿此次疫情危机来说，一些没有强大的组织管理能力的企业，很难应对多变的市场环境。
通过三年疫情不确定性带来门店运营的巨大挑战，疫情对于餐饮行业、餐饮企业最大的挑战不只是市场的不确定性，更多的是对一个餐饮企业内外部实力的综合考量，这种考量最终的表现，就是企业的组织管理能力。
由此以来，加之在全国餐饮行业的大好发展机遇下，蛙来哒极具今年突破500家的势头，2-3年完成千店规模也是有很大可能的。
第三，要坚守食品安全底线
食品安全是餐饮企业的生命线，负责任的品牌才能走的更远。
早在2016年，蛙来哒就已经布局牛蛙养殖端的生态化建设，并始终把推动牛蛙养殖业生态化发展作为自己的企业使命写入公司企业文化。
2019年，蛙来哒联合水产养殖专家启动了“三级食品安全检测程序”，从基地养殖到仓库配送再到门店都要经过蛙来哒人的层层把关，保证每一次的检测均合格后，才会将牛蛙送到消费者的餐桌上。
蛙来哒“三级检测”的标准，已经被业内很多企业效仿，在推动牛蛙养殖产业上游健康化发展，起到了至关重要的作用。
据统计，目前全国牛蛙餐厅共近5万家，牛蛙餐饮市场规模已达600-800亿，可能很快就能突破千亿大关。可以预见的是，2023年，牛蛙赛道势必将以更加高速的增长势头前进，也将会有更多的人加入到牛蛙美食爱好者的行列。
(来源：新视线)
