近几年，在人均收入水平提升及消费升级的驱动下，卤制食品市场需求随之增加，根据《中国卤制食品行业独立市场研究》，2021年中国卤制食品行业市场规模达到3296亿元。在不断注入的资本推动下，分散化的佐餐卤味市场逐步踏上了品牌化、连锁经营化之路，其中有着优秀商业模式的企业得以顺势脱颖而出。
2022年9月，上海紫燕食品股份有限公司(简称：紫燕食品)正式登陆上交所主板。上市首日，紫燕挂架上涨44.03%，资本看好的背后，是对其商业模式及前景的认可。2022年上半年，紫燕门店主要区域受疫情干扰，但仍实现了较上年同期增长16.52%的营收，更加体现出紫燕商业模式的难能可贵之处。
精准定位，拒绝同质化发展
作为目前卤味赛道上市企业中唯一一个不以“鸭”为主打产品的品牌，紫燕食品的产品更加侧重于佐餐属性，产品采用的原料也更为丰富，加工方式更为复杂，看起来更像是一道菜。据紫燕招股说明书显示，2021年紫燕的明星单品夫妻肺片销售额达9亿以上，占据总销售额的30%，其次才是百味鸡、藤椒鸡、卤味蔬菜、豆制品等产品。
不同于以年轻消费者为主的休闲卤味，佐餐卤味具有特殊的风味，且对应的消费场景为家庭餐食，覆盖的年龄层更广，消费群体更加大众化。紫燕的门店多分布在社区和菜市场的周边，与消费人群更加贴合，多年沉淀的产品口碑和应用丰富的消费场景使得紫燕具有了一定的刚需属性以及较为不错的复购率。
革新经销模式，助长规模提升
在过去相当长的一段时间里，直营的餐饮品牌更受市场欢迎，直营餐饮品牌对门店的控制力更强，更具有确定性。但随着品牌化和连锁化潮流袭来，以及利用现代信息化技术对管理能力的大幅提升，直营模式受制于资金等种种限制，已并非企业扩大规模首选。
紫燕食品在面临市场规模迅速扩大之际迅速调整，将直接加盟的模式调整为“公司—经销商—终端加盟门店—消费的”的两极经销商模式。通过更加集中的加盟模式，紫燕可以专心于产品端，相关的市场工作如加盟、推广、培训等工作都由经销商承担，既减少了企业的运营成本，又可以因地制宜，采取更加灵活的市场政策。得益于经销商模式的出色表现，紫燕的净利率在业内表现出色，门店的数量也迎来了爆发式的增长，截止2022年8月，紫燕门店数量已经突破5300家。
创新是紫燕食品长久以来发展的不竭动力，得益于产品、管理、经销模式等板块的不断创新，紫燕稳立佐餐领域前列位置。而将来，面对不断变动的市场需求，紫燕将不断开拓，积极求变，探索出一条紫燕差异化发展之路。
(来源：新视线)
