对于苏州人来说,每逢佳节,约上三五好友,品茶吃糕点是多年生活的一部分。众多独具特色的糕点茶食店中,坐落于苏州观前街的稻香村显得格外瞩目,这家有着250年经营历史的糕点老字号,不仅承载着几代人的味蕾记忆,其背后文化内涵与历史荣光同样被人津津乐道。
稻香村苏州观前街店
络绎不绝的食客排队购买稻香村糕点作为苏式糕点的典型代表,稻香村起源、发展都与苏州息息相关。众所周知,苏州为鱼米之乡,稻米生产历史悠久,在长期的生产和生活实践中,当地人对于稻米的食用颇有心得,渐渐形成吴俗礼节中“有客必敬茶,有茶必备点”的传统茶食文化,尤其在清朝时期,苏式糕点发展繁盛,开始成为业界公认代表,苏州城里茶食糖果店随处可见,稻香村也是在这个时期诞生。
公元1773年(清乾隆三十八年),稻香村始创于苏州,在观前街开设了一家茶食糖果店,这就是历史上第一家“稻香村”。在长期生产实践中,苏州稻香村精益求精,创造出一套与众不同的制作工艺,也因工艺独特,选料讲究,品类丰富,逐渐成为江南一带颇有名望的茶食店。
《南方饮食掌故》一书有记载,乾隆皇帝下江南时,偶然品尝到了苏州稻香村的蜜糕,赞誉“食中隽品,美味不可多得”,特赐一块葫芦匾额,要求苏州府将稻香村蜜糕设为贡品,并纳入满汉全席的茶点之列,自此,苏州稻香村成了闻名全国的糕点老字号。
历经两个半世纪的连续经营,苏州稻香村完整地延续下来,目前已是闻名中外的大型现代化食品企业集团,并将中国传统糕点出口到40多个国家和地区。
在获得高速发展的同时,苏州稻香村深知传统技艺的传承是老字号的根基。据了解,创始以来,苏州稻香村一直坚持手工的传承,通过“师傅带徒弟”的方式将传统手艺代代相传,至今可追溯的传承人已有六代。2009年,“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省非物质文化遗产保护名录,为了让这份精神瑰宝更好地发扬,苏州稻香村成立了非物质文化遗产传承中心,用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺。正是百年如一日的匠心传承,保证了稻香村糕点的经典味道,成为几代人共同的味觉记忆。
(图片说明:一位87岁苏州本地的老人,他说打自己记事儿起,就开始吃稻香村观前街店的糕点,一直到现在,只要路过观前街,都会来店里买上一些,说家里人都喜欢吃。老人的身影,让人感受到了老字号美食穿越时光的魅力!)
(来源：新视线)
