近日房山第二届寻找“家乡·味道”特色美食大赛即将开赛，本次大赛旨在助推乡村旅游产业发展，提高女性职业技能。进一步挖掘房山特色美食，弘扬房山美食文化，将美食、美院、美景有机结合，联动发展。大赛集结了全区优秀的巾帼力量，将为大家呈现一场具有家乡味道的饕餮盛宴。
在本届大赛中，曾任经济日报主管刊物《绿色环保材》建杂志社主编的张帆女士，辞职返乡创业，打造的山吧鲟鱼宴备受关注。
在这之前,她是中国中小商业企业协会管理创新分会宣传部主管,《人民政协报》、《北京青年报》记者 ,她以多重身份涉足媒体行业10年,用笔杆子记录着美好的生活，众多著名媒体都留下了她的墨迹。可是,这一切都因一颗创业的心和梦想而蜕变。
如今,她带着一片诚意和学识，踏上了返乡创业之路，成立了北京瑞安阁文化传播有限公司，现公司集餐饮、住宿、娱乐、农副产品销售于一体的多元化公司，公司现拥有3家精品民宿实体店和农副产品线上销售平台，打造了山居嗨吧精品民宿品牌。公司还成立了嗨吧民宿联盟，现联盟已有20余家民宿参与。不仅如此，公司与当地多家种植园、采摘园、养殖场、蜂蜜行业合作社、鲟鱼养殖基地等建立战略合作，每年销售家乡大菱枣1500余斤，土蜂蜜1000斤，鲟鱼5000斤，为农民增收数万元，带动更多的人就业。北京农业职业学院与公司还建立了校企合作基地，未来公司将携手更多的行内专家学者，为家乡的农业发展做成更多的贡献。
通过十余年的企业发展和个人成长，张帆女士也荣获了2022年年度“首都最美家庭”称号，在2022年网络评选十大首都最美家庭中，以67580票入选前十名。山居嗨吧精品民宿在主理人张帆的管理下也荣获2022年北京市三星乡村民宿及房山区四星乡村民宿殊荣。
山居嗨吧精品民宿坐落于在北京最美乡村之一的水头村及千年古刹云居寺景区内。走进水头村,宛如到了峰峦之境的世外仙源。这里林木茂盛,原始森林保存完好,植被覆盖率高达90%。野菜、果蔬、大菱枣满山都是,还有放养的柴鸡、吃五谷杂粮的柴猪、柔嫩鲜美的鲟鱼等。有了这些天然食材，便有了这里的招牌宴鲟鱼宴。张帆说,一顿真正的山居美味,让我们吃到的绝不只是美食,吃到的是山、是树、是河流、是友谊更是乡愁的记忆。
谈及山吧鲟鱼宴，张帆介绍说，三年前的冬季一场大雪封山，将数万斤的鲟鱼封在了鲟鱼养殖基地，当时鲟鱼养殖户倍感焦急，因鲟鱼是冷水鱼，就盼望着冬季有个好收成，这场大雪几乎把养殖户的心凉到了冰点。这时，一个朋友把张帆女士带到了鲟鱼养殖基地，推开基地大门，满池鲟鱼像跃龙门似的，在池水里跳起了芭蕾舞。当时张帆女士就觉得她和这鲟鱼有缘。为了打破当地鲟鱼养殖户的困境，为养殖户增收，张帆女士克服极端天气的限制，每天奔走于盘山道间，带着鲟鱼团队几天就卖了2000斤鲟鱼！
随后，2022年张帆女士在合伙人的帮助下，在十渡景区内六渡碧波园开了分店，主做铁锅炖鲟鱼。当年年销售量突破5000斤。
2023年，张帆女士在房山区大石窝镇专职妇联副主席王海燕的指导和带动下，带着新研发的鲟鱼系列宴席再出发。碧绿爽口鱼丝、解暑鱼冻、椒盐香脆鱼皮、糖醋鱼骨、扇贝鱼丁、清蒸龙头龙尾、鱼腩炖豆腐、白灼鲟鱼片，一道道精品菜在大厨吴建国的掌勺下，做出了家乡的味道。
据张帆介绍，鲟鱼药食同源，是世界上唯一生活在水中“活化石”，与恐龙同生，在地球已生存2亿5万年，是世界上最古老的鱼类，也是鱼类中营养价值最高的一种鱼，素有“水下大熊猫”之称。房山拒马河鲟鱼属于人工养殖，为地标式水产品。因拒马河水清澈甘甜，人工养殖的鲟鱼也肉质鲜嫩，入口滑润。
不仅如此，在研发鲟鱼宴的同时，张帆女士还将当地特色的红薯叶，变废为宝，研发了红薯叶茶。红薯叶茶参考了绿茶的加工方法，从采叶开始，到清洗、晾晒、揉搓，再到杀青、炒制、精加工，要经历十几道工序。其中，尤其要注意摊青时间、蒸制时间、炒制次数和干燥温度等关键要素，这就需要制茶工人有着丰富的制茶经验与娴熟的技艺。直到最后的收尾包装工作完成，小薯叶才能摇身一变、脱胎换骨，成为一种全新的产品红薯叶茶。
张帆表示，未来将深刻挖掘当地饮食文化，通过民宿精致菜品为展示窗口进行文化输出，做出具有家乡味道的特色美食！一食一乡愁，一味一情愫！山居嗨吧精品民宿将随时令而食，用心做出地方味！
（来源：看头条网）
