最近几年，中国的白酒行业，用八个字概述：整体下滑，酱酒独秀。
全国白酒产量，从2016年的1358万吨，下跌到去年至671万吨，7年下跌一半。
同时，酱酒却在逆势飙升。去年，酱香型白酒产能同比增长16.7%，约占我国白酒总产量的10.43%。但是，酱酒只用十分之一的产能，就实现了白酒行业三分之一的营收、近四成的利润。
秘密在于，大部分高端白酒都是酱酒。一瓶高端酱酒，动辄相当于普通人一两个礼拜的工资。而高昂的价格当中，占大头的并不是酒体成本，而是营销费用和品牌溢价。
今年春节起，越来越多的企业家宴席上，出现了一股酱香界的新势力：檀台酒。老庙黄金、盼盼、韵达快递、林家铺子、牛排保鲜局、马泰克、福事多等等，不约而同将其作为接待用酒，甚至上榜福布斯的企业家也在喝。
作为酱香界的新品，檀台初入市场就取得爆发式增长，月度销售平均增幅高达83%。品质毫不逊色但价格却相对亲民，被众多企业家评价为：茅台平替。
檀台是怎么做到的？
慢酿8年 所以快醒
贵州仁怀被誉为“酱酒之都”，全国一半的酱酒产能都集中在这里。
赤水河聚灵泉于一身，汇秀水而东下。两岸的土壤富含钾磷等多种矿物质，水体经两岸红层渗入赤水河，经过层层过滤并吸收土壤中的矿物成分，最终成为酱香白酒上好的酿造用水。加上当地特有的微生物条件和红缨子高粱，所以才有了这样一个说法，离了茅台镇，再无好酱酒。
檀台的基酒厂，就来自茅台镇7.5平方公里的核心产区，与茅台酒厂相距不远。酒厂基酒储存2万余吨，位列茅台镇前三。喝过檀台的人，一口就能品出那一份茅台镇独有的酱香味。
但一款好酱酒，不仅要看产地，酿造同样关键。酱香不同于其他香型可以快速生产，要获得酱香风味，必须经历高温酒曲、高温堆积、多次蒸煮、发酵、取酒等工艺，整个生产过程漫长繁复，并且对原料、产地都极其严苛。
端午踩曲、重阳下沙，檀台酒的酿造过程严格遵照时令、循序渐进。以赤水河水和本地红缨子高粱为原料，只采用整粒高粱，严格遵循传统坤沙工艺的要求。
1年酿造，2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵，这就是茅台镇酱酒特有的“12987”工艺密码。再加上基酒储存期一般3年以上，这意味一瓶合格酱酒生产周期至少需要4年。
秉承高端慢酿品质的檀台，却不满足于此。它选用的基酒，会陈酿8年之久，大幅领先于行业。不同酒龄、香型、轮次的基酒，再按比例与15年、20年的老酒勾兑，混合好后还要再陈化灌装，这样才能使酒体和谐醇香。
由于采用8年慢酿的基酒，酒体中容易上头的物质早已挥发，酒体更加稳定。所以在饮用后，第二天醒酒较快，非常契合商务需求。
隆重场合喝茅台 真心朋友喝檀台
檀台酒的外观，堪称高端大气。
檀台，是战国时期赵成侯所建的古建筑，其巍峨高峻，气魄宏伟，以激发君王称雄立业的壮志。明代文学家李攀龙为其作诗：郡斋西北有檀台，落日登临醉眼开。檀台酒由此得名。
除了取名古韵古风，整体包装设计整合了古老的营造法式、活字印刷等传统文化元素，化繁为简，呈现极致的东方美学。
檀台选用的一款高端酒体，还曾在一次轻工业部举行的酒类盲品评比中，打败了酱香行业龙头荣获金奖。
2021年4月，在成都举办的檀台盲品品鉴会，中国白酒泰斗曾祖训、水井坊现任总工赖登燡、四川食品协会会长张胜明、中国白酒协会理事胡永松、第五届白酒评委陈尚智等五名白酒大师，一致给出了好评：微黄透明，酱香优雅，醇厚细腻，香味协调，空杯留香持久，具备大曲酱香型白酒典型风格。
但这款拥有如此口感和外观的高端酱香酒，却采取了差异化的定价策略，到手价只有行业龙头茅台的不到五分之一。
中国的酒文化发展到今天，“少喝酒、喝好酒”的理念正在深入人心。不少酒企抓住这一点，纷纷提高品牌定位，推出高端白酒。
这为高端白酒赋予了一定的奢侈品属性：消费者支付的高价格当中，相当大的比例不是在为酒本身买单，而是在支付品牌溢价。
这样的消费习惯，正在慢慢改变，一种全新的消费趋势正在悄悄兴起：经历过去的三年，越来越多的企业家趋向于更加务实，不再刻意追求面子，而是抓住“喝好酒”的本质。
看似特立独行的檀台，其实抓住了白酒尤其是酱香型白酒消费的新趋势：品质依旧，但价格回归，降低营销成本，换取更好的品质和性价比。
不少经销商将其品牌定位策略总结为：隆重场合喝茅台，真心朋友喝檀台。
这个品牌定位的背后，也蕴含着檀台的产业雄心，其要在5年内冲顶100亿，致力于成为继茅台、国台、钓鱼台之后的中国白酒第四台。
（来源：看头条网）
