酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。洞，在人们对美酒的认知中，一直占有十分重要的地位，“洞藏一年，胜窖藏三年”的说法屡见不鲜。而在酿酒界，拥有一个天然溶洞储酒成为了无数酿酒人的追求与理想，但能实现此理想的人如凤毛麟角，寥寥无几。而百年名匠酒厂厂长王运雄有幸凭借祖辈传承，坐拥茅台镇老虎山天然溶洞，独享稀缺资源。
王运雄出生在贵州省怀仁市酿酒世家。2007年，王运雄接手家族基业，传承了王家传统酿酒技艺，也继承了祖辈用于酿酒、存酒的老虎洞。2018年，王运雄将“老虎洞”更名为“久香洞”。
在酿造上，王运雄同祖祖辈辈一样，用古法酿酒、用久香洞存酒，所酿之酒醇厚优雅，饱受赞誉，十分受当地百姓喜爱，但王运雄从不满足于此。为进一步提高酒质，他出任百年名匠酒厂厂长一职，兼任总工程师、总酿酒师等职务，结合百年名匠传承了556年的酿酒技术精益求精，全面复盘、优化酿酒技艺，不仅如此，王运雄还启动了“万吨酱酒洞储工程”，用久香洞为百年名匠品牌酱酒增值赋能。
久香洞是一个自然形成的天然溶洞，姿态各异的钟乳石见证了久香洞的漫长时光。洞内四季不见阳光，空气流动极为缓慢，恒温恒湿，冬暖夏凉，温度常年保持在20度左右，湿度常年保持在85度左右，终年保持恒定，拥有着十分丰富的天然微生物群，极其适合储酒。
众人皆知，洞藏酒比普通藏酒的酒质更好，但洞穴环境如何影响酒体、其中蕴含了什么机制、能否通过改善洞穴环境进一步提高酒质等等这些问题，在当时都没有确切的研究与结论。
2018年，王运雄利用自身的优越条件，成立了专业科研小组，研究白酒贮存机制、贮存容器、贮存环境、贮存时间、风味变化等诸多方面，并对久香洞进行了长达数月的技术监测。经过长时间的科学探测和数据比对，掌握了“天然溶洞存酒”质量动态变化规律，证实了洞内丰富的微生物与恒温、恒湿、避光、通风的自然环境都能促进酒体氧化，让酒体醇化效果更好、杂质释放更完全，酸、酯、醇等各种物质成分更加协调平衡，风味物质保留更完整，而洞藏的效用也经过了业界的公认。
随后，根据实验所得结论及相关内业外人士的建议，王运雄多次对久香洞的硬件设施、溶洞状态进行科学规划与升级改造，使其更有利于储酒存酒，也更方便进行分批管理，真正形成了系统科学的酱香酒洞藏体系。目前，久香洞的储酒能力已高达4500吨。
而每一瓶百年名匠酒都在久香洞的加持赋能下拥有了更加深厚的内涵，更使其具备了高端酱香酒的稀缺性与不可复制性。这不只是一杯简单的酒，而是一杯吸糯粮之精华，纳日月之灵气的琼浆玉液。
随着“万吨酱酒洞储工程”的实施与推进，为百年名匠的高质量发展提供了有力支撑和坚实保障，实现酒体质量、酒水产能、酒厂储能三个维度的跨越式发展，并持续保持着高增长的态势，在酱酒市场中一直备受消费者喜爱，赢得了销量与口碑的双丰收！
（来源：看头条网）
