让火腿多汁有嚼劲，让果冻Q弹更柔韧，让乳饮料口感更丝滑，让冰淇淋层次更丰富......现代食品行业，无论是肉制品，还是乳制品，又或是果冻、布丁、冰淇淋，总有一种配料的身影活跃其中，它就是卡拉胶。
作为公认的无毒、无热量食品添加剂，卡拉胶迄今已有近600年的应用历史。[1] 这种植物来源的天然亲水胶体，不仅可以改善食品口感、保留水分、提升产品稳定性，更富含可溶性膳食纤维，有利人体健康。2021年，卡拉胶占据了中国亲水胶体总销售近三分之一的份额。[2]
然而，行业领域不同，卡拉胶的应用也存在差异。要实现更好的效果，需要进行卡拉胶配方复配，这使得卡拉胶应用存在门槛。为了更好帮助食品企业，福美泰（Foodmate）通过对卡拉胶配方的研发，开发出包含九大食品应用方向、数百种配方的FoodGel™卡拉胶应用方案，提供针对性卡拉胶配方产品，并提供相应的定制化服务。
下面，本文将从FoodGel™卡拉胶介绍、行业应用方案及公司简介等入手，详细介绍福美泰FoodGel™卡拉胶应用方案。
一、福美泰FoodGel™卡拉胶
卡拉胶是一种天然亲水胶体，从角叉菜、麒麟菜等红藻类植物中提取制成，呈白色至淡黄色粉末状，无臭无味。它具有优秀的水溶性和保水性，在80°C水中可完全溶解，其溶液冷却可形成凝胶，加热后又可重新变为液体。卡拉胶稳定性良好，在中性和碱性条件下不易水解。
天然、不影响风味、稳定性良好，这些特性使得卡拉胶在肉制品、乳制品、布丁、果冻、冰淇淋等食品领域得到广泛应用。得益于近70%的总膳食纤维含量，卡拉胶在功能性食品中也得到普遍应用。
福美泰FoodGel™系列卡拉胶选用天然洁净海域的优质海藻为原料进行生产，可提供精制与半精制的k-型、I-型卡拉胶，质量达到国标、欧盟及其他国内外标准要求。
通过将不同类型的卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶等天然亲水胶体进行复配，福美泰测试研发出数百种具有多种特性的复配卡拉胶配方。同时，福美泰还可提供配方定制化服务，满足客户的特殊应用需要。
二、FoodGel™食品应用方案介绍
（一）肉制品应用方案
肉制品是卡拉胶的重要应用方向之一，其能与肉中的蛋白质形成均一的胶体结构，可保持肉制品中的水分、减少肉汁流失，并可维持肉制品弹性、提升肉制品咀嚼感，同时还可防止腌制过程中的蛋白质损失、抑制鲜味成分挥发，并延长肉制品的货架期。
FoodGel™ M系列根据肉制品加工工艺的不同，为注射类、乳化香肠类、肉颗粒肠类肉制品分别提供针对性解决方案，帮助肉制品企业获得更好的卡拉胶应用体验。
1、注射类肉制品
火腿
图片来源：Unsplash
注射类肉制品是将腌制液注射到肉块中进行腌制的肉制品，包括火腿、牛排、培根、烤肉、酱卤牛肉等类型。
通过在腌制液中添加FoodGel™ M相应系列卡拉胶，肉制品生产企业可以增强肉制品的保水保脂能力，使肉块不易分散；同时，可以使肉制品具有良好的弹性和韧性、清晰的肌肉纤维纹理，并提高其嫩度、多汁性。
产品特点：
1、颜色白，不影响产品色泽；
2、颗粒细，溶液黏度低，易注射，易扩散；
3、实验室对照测试显示，相同煎炸程度下，保水率比空白组提高10%~18%。
2、乳化香肠类肉制品
乳化香肠类肉制品是通过斩切搅拌并添加乳化剂，使肉质中的蛋白质、脂肪、水分稳定混合后进行填充制成的香肠类产品，包括普通香肠、火腿肠、煎烤肠等。福美泰FoodGel™ M相应系列产品可作为辅料添加入香肠中，可以减缓淀粉溶解度下降，增强产品抗冻性，减少冷冻析水，改善肠体收缩，使产品更有弹性、耐咀嚼、多汁。
产品特点：1、由卡拉胶或辅以其他天然胶体协同增效复配而成，强度高、黏度高、保水性好；2、可增强蛋白质网络结构的保水性，增强凝胶和乳化性能；3、实验室对照测试显示，相同煎炸程度下，保水率比空白组提高6%~12%。
3、肉颗粒肠类肉制品
肉颗粒等肠类肉制品，包括特级火腿肠，以及烤肠类、重组火腿类、重组培根等，通常会通过滚揉将原料肉进行上下翻滚，以加快腌制过程、加强肉颗粒粘连。通过在滚揉过程中添加FoodGel™ M201/159系列产品，肉制品生产者可改良产品组织结构，有效提高肉粒之间的粘合性，优化肉制品的口感和弹性。
产品特点：1、由卡拉胶辅以其他天然亲水胶体协同增效复配而成；2、实验室对照测试显示，相同煎炸程度下，保水率比空白组提高5%~15%。
（二）果冻类产品应用方案
果冻类产品是卡拉胶的另一重要应用方向。卡拉胶有较好的亲水性，制成的果冻富有弹性、水分不易析出、外观透明、软硬适中。[3] 因此，生产企业常使用卡拉胶作为增稠剂。
FoodGel™ J系列选用天然海藻提取的卡拉胶以及优质魔芋胶为主要原料，并经过科学复配而成，不仅可应用于果冻产品，还可应用于布丁、奶酪棒产品的制作，具有丰富的口感和性质。
1、果冻产品
FoodGel™ J系列提供多种不同型号的产品，操作简单，可制备具有Q弹、脆感、柔韧等不同口感的多层次果冻。其中，FoodGel™ J207系列制成的果冻产品具有良好的热稳定性，在67°C热水中也能保持较好的固体形态。
2、布丁 & 奶酪棒产品
FoodGel™ J系列还拥有可满足布丁、奶酪棒产品需求的多个配方产品，口感有爽滑、醇厚、绵密等类型。
（三）其他常规食品应用方案
1、糖果
FoodGel™ SC系列卡拉胶经过科学复配，操作方便、易注模、通用性强，可用于制备多种果蔬糕、软糖等产品，具有良好的风味释放效果。成品晶莹剔透、外观诱人、不粘牙。
主推型号：FoodGel™ SC001、FoodGel™ SC002
2、胶囊
FoodGel™ CP系列使用优质洁净卡拉胶为原料，可用于替代明胶等动物源胶体制作胶囊，安全、无副作用，更适应不同文化背景和宗教信仰人群的需求（如穆斯林、犹太、印度教、素食主义者等）。
应用FoodGel™ CP系列的胶囊产品，囊壁强度适宜，具有良好的光泽度；崩解时间短，且具有良好的稳定性，低温下不易脆碎、高温下不易变形。
主推型号：FoodGel™ CP001
3、乳饮料
乳制品图片来源：Unsplash
FoodGel™ D系列卡拉胶具有良好的风味释放效果，与其他胶体及乳化剂复配后，可应用于含乳饮料和植物蛋白饮料中，使其结构稳定不分层、口感更柔顺。
主推型号：FoodGel™ D011（可可奶）、FoodGel™ D018（牛奶饮料）
4、再制奶酪
FoodGel™ PC系列卡拉胶应用于再制奶酪中，可提高奶酪的弹性和硬度，形成细腻的质感，增加奶酪的黏度和光泽度。
主推型号：FoodGel™ PC2000
5、冰淇淋
冰淇淋
图片来源：Unsplash
FoodGel™ C系列卡拉胶，与其他胶体、乳化剂复配后应用于冰淇淋中，可抑制冰晶形成、维持冰淇淋形体，并使其口感更加细腻，增加奶油质感。主推型号：FoodGel™ C002
6、蟹棒
FoodGel™ F系列是以卡拉胶为基础加工而成的化合物，拥有良好的强度、黏度、附着力，可用于蟹棒、鱼片等产品，有效提高产品保水性，使口感更Q弹、滑爽。
主推型号：FoodGel™ F101、FoodGel™ F201
7、啤酒
FoodGel™ BE系列采用特制卡拉胶，可作为麦汁澄清剂，吸附麦汁中的残留蛋白质，使啤酒清澈透亮。
产品特点：
1、用量少、成本低，效果明显；
2、易分散、好过滤，使用简便；
3、提升麦汁出品率，延长货架寿命。
主推型号：FoodGel™ BE40、FoodGel™ BE10
三、福美泰公司简介
福美泰（Foodmate）成立于2012年，以其研发实力为食品企业提供专业化、定制化卡拉胶应用解决方案，产品应用覆盖肉制品、果冻、乳制品、冷冻饮品等多个领域，相关配方达数百种。
福美泰重视技术创新，设有先进的创新研发实验室，涉及实验项目20余种，严格执行FDA、ISO9001、FSSC22000、HALAL等质量管理体系，以保证全球客户产品质量以及满足日益增长的实验需求。
另外，福美泰致力于为全球客户提供高品质、安全、绿色的产品。在生产上，公司按照欧盟标准建成了10万级净化无菌车间，并采取先进的生产工艺，严格把控各个流程。同时，福美泰践行绿色环保的生产理念，实行产品全封闭生产原则，在提胶环节全部应用二级过滤纯水（饮料级别），并且配有纯水的回收系统及污水处理系统。
四、联系福美泰
江西福美泰生物技术有限公司
运营中心：中国（上海）自由贸易试验区祖冲之路2277号世和中心9号楼
制造中心：中国江西省九江市沙城工业园发展大道9号
（来源：News快报）
