2023年10月23日，华南知名鲁菜品牌山东老家在广州举办了第二届面食职业技能大赛。通过层层选拔，最终集结来自全国门店的15位面食主厨，同台竞技，展示出精湛的面食制作手艺。据悉，此次大赛以面食文化为核心，共设置了水饺制作、葱油饼制作、创意研发3个项目，现场评委根据作品完成度、造型、克重把控等多维度进行评判，最终评选出冠亚季军的奖项，旨在发现和培养具有创新精神和专业素养的厨艺骨干人才。
高标准严要求：以赛代训，强技赋能
作为中国传统饮食文化的重要组成部分，面食一直以来都扮演着举足轻重的角色。山东是中国著名的面食之乡，其面食制作技艺更是独具特色。这代表的不仅是一种美食，也是一种工匠精神。面食制作的每个步骤和细节都至关重要，因此，选手们在比赛中十分认真，精确掌握面团的发酵时间和温度，准确把握馅料的配比和包饺子的手势，力求做到技艺的完美呈现。
在比赛现场，选手们都拼尽全力秀出看家本领，在水饺制作环节中，以揪剂、擀皮、包制为关键，面团和馅料在选手们的手上灵活跳跃，一个个饱满似月的饺子，展现的是山东老家对细节的极致追求。评委们不仅关注水饺的美观度，还注重擀制饺子皮的厚度、直径与皮薄馅足的口感。
而葱油饼的制作则是对厨师们技术功底的一次考验。葱油饼层层香脆的秘诀，就在面团的处理和擀制的手法，使其出锅后仍保持金黄酥脆的外皮和层次分明的口感。
以赛代训，以赛促学，最终在激烈的比拼中，7位选手凭借出色的手艺在大赛中脱颖而出，来自山东老家宝泰店黄美仙摘获桂冠，天龙店伍思波、天河城店魏杏彤获得亚军；愉景店刘海醒、怡丰店吴盛芳、富民店李绍霞、高德店张家森获季军。
凝心聚力发展：守正创新，25年的“破”与“立”
山东老家始创于1998年，在过去的25年，他们坚守着传统工艺，不断追求面食制作的精益求精。然而传统不等于守旧，正是这份对待传统的尊重与理解，他们勇于创新，使北方面食不断焕发出新的生机和活力。
在这次比赛中，为了鼓励创新，还特意设置了菜品研发环节。选手们在规定的时间内制作出一道自主研发面点，通过巧妙的搭配和创意，展示了他们对北方面食的理解和对口味的把控能力。15道新品分别为：爆浆方块六、鲜奶玉米发糕、榴莲大麻花、千层萝卜丝饼、卷阳饼、鲁中肉夹馍、红糖烧饼、牛舌饼、刺猬包、山药红枣饼、拉丝山药饼、芝麻糯米饼、胶东双色银丝卷、黄瓜虾仁饺、山东花样馒头。
这种“破与立”的精神，既是对传统的延续，也是对创新的追求和突破。以工匠的态度，不断挑战自我，追求更高的技艺和品质。这种匠心精神不仅体现在比赛中，更是贯穿了日常的门店实操。比如热销25年的胶东鲜味-鱼锅饼子、董事长亲自研发的金奖萝卜丸子、青岛传统名菜-经典大虾烧白菜、满汉全席御用菜-蹄筋烧海参、外酥里嫩的脆皮冰川茄子、原创凉菜-老醋茼蒿等等，都是几代人用双手传承下来的经典鲁菜美味。
*图/金奖萝卜丸子 *图/鱼锅饼子
*图/蹄筋烧海参 *图/经典大虾烧白菜正如食尚国味集团联合创始人、山东老家品牌总经理赵永菁所言：“今年是山东老家品牌创立的第25年，面食文化是山东老家的品牌根基，回顾这25年，山东老家创造了非常多经典的、深受喜爱的面食。但面临日趋年轻化的消费市场，企业也要有相应做出创新调整，这次比赛除了要培养年轻的技术骨干力量，也要建立一支年轻、有活力的队伍，为企业的发展储备人才，为日后品牌发展奠定殷实的基础。”
山东老家作为华南地区鲁菜品牌的佼佼者，从最开始浓浓的马褂风，到后来温婉内敛的旗袍风，山东老家不断完善升级，一直致力于将山东面食文化传承下去。据了解，全新4.0形象店将于12月中旬在广州中华广场店启幕，期待山东老家带来新的惊喜！通过举办本次比赛，不仅为厨师们提供了锻炼和展示自己的平台，推动传统与创新相结合，也再次展现了其对山东面食文化的传承与发扬。相信在这样的努力下，山东面食将继续在华南地区乃至全国范围内蓬勃发展，而这一些新一代的厨艺新秀也将为面食的发展做出更多的贡献。
（来源：News快报）
