* 福美泰Foodpro™ B胶原蛋白（功能性动物蛋白）消费者对于食物越来越挑剔了。不止是对口味和价格，配料清洁度与营养价值的高低，也成为了影响消费者选择的关键因素。根据Ingredion宜瑞安的一项针对亚太市场的调研，中国消费者对于食品标签与配料的关注度最高，达到了85%，并且抵触人工添加剂等“非清洁”成分。[1]
这一趋势，让生产预包装类肉制品的品牌犯了难。因为需要保持良好的口感、色泽和长时间的货架期，添加必要的食品添加剂是不可避免的。要迎合消费者的喜好，这些功能难道就要舍弃吗？流行自国外的功能性动物蛋白，正在掀起一阵新的食品清洁标签浪潮，让上述问题的解决获得了另外一种可能。
福美泰取得了国内首张食品级胶原蛋白生产许可证，通过了严格的原料筛选和技术攻关，推出了Foodpro™ B胶原蛋白（功能性动物蛋白）产品。该产品100%从牛皮或牛骨中提取，富含天然胶原蛋白，蛋白含量高达90%。不仅可以提高终产品的蛋白质含量，在拥有更出色的保水性，乳化性等功能性特质的同时，还为产品赋予更清洁的产品标签和营养价值。
福美泰Foodpro™ B的创新技术究竟有什么不同之处？本文将从Foodpro™ B胶原蛋白（功能性动物蛋白）介绍、行业应用方案及公司简介等入手，详细介绍福美泰Foodpro™ B胶原蛋白（功能性动物蛋白）应用方案。
什么是功能性动物蛋白？
为了让这些方便食用的加工肉制品美味诱人，同时更便捷地走入千家万户，除了基本的原料筛选之外，用来保持产品水分与油脂、帮助固形等功效的谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶、大豆分离蛋白等食品添加剂，在肉类产品的生产中或多或少会添加。但种类过多、不够清洁的配料表，却会让消费者产生不信任感和抵触。
功能性动物蛋白给肉制品类产品生产中出现的一些问题，提供了一种新解决方案的可能。原本胶原蛋白（功能性动物蛋白）作为蛋白质补充剂，多应用于医药、功能性食品中。但技术的革新让动物蛋白赋予了更多功能性（乳化性，保水性，凝胶性等）。它们可以作为清洁食品配料，替代或部分替代常见的一些食品添加剂或食品配料（如亲水胶体，淀粉，大豆蛋白等），应用在众多食品加工领域中。
* 火腿切片作为一种来源于动物的蛋白类产品，功能性动物蛋白是利用动物皮或骨，通过严格热处理和机械加工制备而成。它不同于明胶或明胶的衍生物以及一般的动物皮粉，其生产是在严格控制的工艺参数范围内进行的，从而能确保其主要成分———胶原蛋白的活性不变，并且在肉制品中的结构呈纤维状。功能性动物蛋白形成的凝胶体不是一般的胶冻，这种结构非常稳定，其蛋白含量高达90%，是任何植物蛋白和一般动物蛋白不可替代的功能性动物蛋白，在肉制品及其相关食品中得到广泛应用。
福美泰Foodpro™ B胶原蛋白（功能性动物蛋白）
秉承着推动食品配料行业不断发展革新的理念，福美泰成为中国第一家拥有食品级胶原蛋白生产许可证的生产商，并推出商业化Foodpro™ B—胶原蛋白（功能性动物蛋白）。
Foodpro™ B是一种牛胶原蛋白，这些胶原蛋白提取自经宰前和宰后检查合格的适合人类食用的牛皮。它是一种功能性动物蛋白，蛋白含量高达90%，脂肪含量低，富含人类的必需氨基酸种类齐全，营养价值高，比植物性蛋白质更易消化、吸收和利用。在产品应用中它能提供1:20的水结合能力，1:10:10的油脂乳化能力。它颗粒细腻，在冷水中具有优异的分散性，由于具有独一无二的功能性，该蛋白质具有冷固化结合强的特性。具备这些特性的Foodpro™ B已达到食品配料蛋白质的标准，可以根据实际生产所需添加到各类产品配方中。
* 福美泰胶原蛋白（功能性动物蛋白）产品Foodpro™ B保水性能非常优异。在肉类制品加工过程中，通常淀粉的持水性为1:2，大豆分离蛋白的持水性为1:4；而Foodpro™ B最大水结合能力能达到 1:20 ，油脂乳化力能达到1:15:15。这意味着，厂商在生产产品时，可以在减少食品添加剂的添加的同时，也能达到产品质构良好和保水保油的效果。这样不仅能降低生产成本，还能更好的赋予产品更加清洁的食品标签。
Foodpro™ B水油结合力一览表
Foodpro™ B与TG酶等其他配料协同使用时，可以达到1+1>2的效果，产品在原有配方基础上，添加适量Foodpro™ B能达到更好的质构和口感。下表中体现了Foodpro™ B与其他食品添加剂的协同效果（-表示无协同效果，+表示有协同效果，++表示协同效果良好，+++表示协同效果甚佳）
Foodpro™ B协同效果一览表
值得一提的是，在消费者愿意为健康食品配料买单的当下，Foodpro™ B功能性动物蛋白更可以作为天然蛋白质来源，提高产品配料中动物源蛋白质含量，满足消费者对优质天然动物源蛋白质的摄入需求。
肉制品应用中的Foodpro™ B
肉制品是Foodpro™ B胶原蛋白（功能性动物蛋白）的重要应用方向之一。Foodpro™ B作为纯天然的胶原蛋白（功能性动物蛋白），可以显著改善肉制品的品质：
赋予肉制品更好的持水性，并在较长时间保持产品良好的稳定结构，不失水，延长产品货架期；
在肉制品中与肉蛋白和其他物质形成强力的纤维矩阵结构，有效包裹束缚脂肪，改善产品结构、品质，增强韧性和切片性；
在盐分存在的条件下具有良好的稳定性，在低pH值条件下仍发挥良好的效果；
可以减少因添加淀粉、大豆蛋白引发的产品发硬、发粘、返生现象，因其独特的网状结构，使其有效与大豆蛋白和淀粉发生协同作用，使产品更具肉感；
加速萨拉米肠、广式腊肠、川湘腊肠、风干肠、肉脯、肉干等产品的干燥速度，保持产品的韧性、咀嚼度；
Foodpro™ B根据肉制品加工工艺的不同，为乳化类和注射类肉制品分别提供针对性解决方案，帮助肉制品企业获得更好的应用体验。
（一）乳化香肠类肉制品（法兰克福型）
乳化型香肠是将原料肉经斩碎、乳化等工艺加工成的肉糜类制品，其加工工艺如下：原料选择→绞肉→搅拌→腌制→斩拌→灌装（结扎）→悬挂→烟熏→蒸煮→喷淋冷却→包装，包括但不限于法兰克福香肠、巴伐利亚白肠等。
福美泰Foodpro™ B胶原蛋白（功能性动物蛋白）可作为辅料添加入香肠中，提高产品质构和冷切性。
* 胶原蛋白（功能性动物蛋白）乳化香肠配方
（二）20%注射型熟火腿
* 注射型熟火腿在肉制品生产加工过程中，注射环节是肉类腌制的关键环节之一，像大块肉火腿、烤肉、牛排等大块肉制品需要通过注射腌制液的形式进行腌制，以加速产品的腌制过程，提高出品效率和口感。
*切片火腿拼盘生产商可以通过将添加有Foodpro™ B的盐水注射液注射进大块肉中，提高火腿质构，使肉块易于切片不易分散；同时提升其韧性，保持口感，从而减少消费者在后续对产品二次加工时，烹饪失败的可能性，提高出品率及产品满意度。
* 20%注射型火腿配方
福美泰公司简介
福美泰（Foodmate）成立于2012年，运营中心位于上海，在江西九江建有两个生产基地，是一家以技术创新为导向的食品添加剂和食品配料供应商，致力于成为食品企业的忠实伙伴。现拥有覆盖肉制品、果冻、乳制品、冷冻饮品等多个领域的多种产品，相关配方达数百种。
福美泰重视技术创新，设有先进的创新研发实验室，并严格执行FSSC 22000、ISO 9001、GMP、HACCP等质量管理体系，以满足全球客户对产品质量的要求及日益增长的实验需求。
福美泰的研发团队由工作经验超过十年的各领域专家组成，硕士研究生学历以上占比超50%。目前，团队已经在肉制品、饮料、烘焙、糖果、果冻、乳制品和胶囊壁材等行业积累了较好的应用优势。除此之外，福美泰重视产学研合作，和江南大学、南昌大学和江西师范大学等国内高校建立了研发联合实验室。
作为国家高新技术企业，福美泰先后获得了江西省“专精特新”中小企业、九江市企业技术中心和“江西出口名牌”企业的称号，并获得了2021年江西省科学技术进步一等奖。
（来源：News快报）
