拆分西贝的食安管理工作，基本可以概括为两个环节，即供应链与门店运营，其中供应链相对“隐性”，但它是食品安全的根基所在。
“草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。”以草原羊为例，为了能让顾客吃上放心的羊肉，每年6-11月的羊肉采购季，西贝供应链食安人员会深入内蒙草原，驻扎在屠宰场，在宰前、宰中、宰后监测瘦肉精等安全指标。
西贝供应链食安人员会在羊屠宰之前对羊进行“尿检”，记录每日瘦肉精及兽药残留检测情况；屠宰之后，驻厂人员根据羊的品质进行选择，选中的才能入库排酸、分割。食安人员要依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标进行全项食品安全抽检监测，检测合格后才可以出库。”
为了确保食材符合西贝标准，西贝供应链食品安全保障的工作人员奔波在全国各地，时刻进行着各类评审监督与培训，比如在供应商方面，西贝遵循 “选”、“用”、“育”、“流”四字方针，对食材供应商进行准入、日常分级管理全方位保障原料安全。
此外，在食安工作中，西贝的工作人员发现：有些美食味道独特，但是由于加工条件非常“原始”，常常达不到西贝对食品安全的高标准、高要求。对于此类情况，西贝会对供应商进行帮扶和培训。正如西贝此前发现了呼伦贝尔草原上一种非常原生态的风味美食——布里亚特包子，起初相关供应商的评分要求并未达标，但西贝人不愿就此放弃，食安团队帮助该供应商找到了合格的委托加工厂，最终保障了原生态风味美食的食品安全。
在产品层面，西贝所有菜品上市前都会进行食品安全评估审核，通过对菜品原料的储存温度和时间、成品出锅温度、高风险食品特殊安全事项、菜单的宣传用词等各环节进行食品安全评估，以确保菜品的安全。
西贝食安的风险评估是以食品安全科学理论为基础，根据国家法律法规的要求，对产品建立标准以及对原料筛选、贮藏、运输、初加工等众多环节进行食安监管来保障原料安全。
（来源：News快报）
