过去西贝的门店数量少,莜面原料由内蒙古当地的莜面加工厂供应,由于西贝的快速发展,这些供应工厂越来越不能满足西贝的需要,质量也不稳定。
一次,贾国龙去合作工厂参观,一趟下来,他下定决心:必须自建莜面工厂!因为小作坊式的工厂无法满足西贝对食品安全的需要,即使一再强调西贝的标准,仍然无法提高。“农民自己办的厂,多年的习惯不好改”,贾国龙有些无奈。
由此,西贝决定自己建造莜面加工厂。
有一次,贾国龙到日本考察,在参观一家百年面粉企业时,了解到他们用的是瑞士布勒设备。布勒面粉加工系统是世界一流的设备,全球60%以上的制粉企业在用。
西贝团队就不断地把原粮寄到无锡布勒公司,说明莜麦的筛选、炒制、润麦等工艺,以及原粮中可能会出现的异物杂质,然后由布勒公司进行测试。经过马向东团队与设备厂家上百次地沟通、会审,技术人员最后攻克种种难关,为西贝制造出了专门针对莜麦粉的加工设备。
建设完莜面工厂后,贾国龙又开始筹划自建莜麦基地,而基地所在地,正是内蒙古武川。
贾国龙决定自建莜麦基地,除了莜麦是西贝的战略食材外,还源于多年积累的经验。第一个经验是,产地影响莜面质量。比如,太仆寺旗和武川的莜麦味道就有差别,太仆寺旗的莜麦脂肪低、面白,武川的莜麦脂肪高、筋道,但是有点黑。要保证莜面出品的稳定,必须从根源上稳定产地。
第二个经验是,种子影响莜麦质量。供应商给西贝的莜面,今年这个品种,明年那个品种,产品到了店里会有很多问题,这一批突然白了,那一批又黑了,这一批是筋道的,下一批就粘牙。要彻底解决这些问题,必须要稳定莜麦的品种。
早在2013年时,西贝就开始和内蒙古农科院合作进行莜麦种子的培育。农科院的专家每年试种一点,从种植到成熟,记录产量、品质等数据,再把莜麦磨成粉做各项测试。经过三年的实验和积累,最终确定下来莜麦的品种。
三年育种,时机成熟了。2016年,西贝开始筹备在武川自建莜麦基地,而且直奔有机而去。按照规定,要拿到有机认证,必须经过三年的转换期,这三年当中,不能打农药,不能施化肥,并对空气、土壤、水质等各个环节做检测,时间够了,各项指标也完全达标了,才会颁发有机认证。拿到有机认证,西贝前后走了6年。
西贝与联创农业合作,在武川成立了有机种植合作社,当地农户负责种植莜麦,西贝和联创农业统一发放种子,统一管理、收割、收购。收购时,不符合标准的,不收,以确保质量。目前,西贝和联创农业建设的有机莜麦田有12万亩,每年可产出1万吨左右的有机莜麦。
（来源：News快报）
