韩国三养食品（2023年9月品牌焕新更名为“三养方圆集团”）的“火鸡面”产品凭借与众不同的辣味横空出世，征服了全球的拉面市场，常年霸占着拉面市场的话题榜。为什么辣味食品那么多，“三养火鸡面”能够从中脱颖而出？这就不得不提到一个关于辣味评估的指标——史高维尔指标。
2010年，当时的三养食品观察到人们对辣味的喜爱，希望为此专门研发一种产品。 但作为方便食品而言，把握辣味的标准非常难。辣的程度、消费者可以承受的辣的程度、兼备辣与美味，这些都是史无前例、极具开创性的探索。
为了把握辣味的标准，当时的三养食品的研究人员们在韩国拉面界首次采用了史高维尔指标（SHU, Scoville Heat Unit）。根据曹雨在《中国食品辣史》中介绍，“史高维尔指标”是把辣度量化的一个指标，由美国药剂师威伯·史高维尔（Wilbur Scoville）于1912年提出。具体方法是将一定重量的干制辣椒研成粉末，使其溶于酒精（辣椒素可溶于酒精），以固定浓度的糖水不断稀释辣椒的酒精溶液，直到五个经过特定训练的受试者中至少有三个完全尝不出辣味。如果所用的糖水重量与干制辣椒重量相等，那么即为100史高维尔单位，如果所用的糖水重量十倍于干制辣椒重量，那么即为1,000史高维尔单位。三养食品的研究员们经过多次实验才终于找到了最佳的史高维尔指标。可以说，“三养火鸡面”的辣度是独树一帜的。
2012年，当时的三养食品推出“三养火鸡面”，受到全球消费者喜爱
成功研发出辣味的当时的三养食品研究人员们，在生产工艺上也试图实现与其他生产商的差别化，将制作佳肴的过程如实反映到了拉面的生产工艺里面。他们发现，放入煮的洋葱和炒的洋葱时的味道各不同，且根据放入的时间点，味道也会不同。这种精诚所至和充满匠心的过程使“三养火鸡面”呈现出又辣又好吃的效果。
“三养火鸡面”是非同凡响的辣味，与众不同的工艺和发酵酱油三位一体打造出来的最佳的杰作。“三养火鸡面”的成功不仅仅在于其口味的独特性，更体现了三养方圆集团对于食品创新和口味追求的执着。随着消费者对于味觉体验的不断探索，“三养火鸡面”作为辣味食品的佼佼者，将继续引领着辣味风潮，为人们带来更多美味与惊喜。
（来源：News快报）
