“随便，恐怕是世界上最简单，也最深奥的回答了。”
在「抖音心动甄选餐厅」首支主题短片《选餐厅的人》一开篇，谢霆锋作为抖音生活服务心动发起人，道破了“随便”的真相：不愿意选餐厅的人，不是没有标准，而是还没有建立标准，或者说，还没有等到值得信赖的标准。
12月18日，抖音生活服务首次发布的「抖音心动甄选餐厅」榜单，同样在做这件“最简单，也最深奥”的事。
榜单收录175家餐厅，覆盖北上广深蓉杭等14个一线及新一线城市，其中既有在餐饮行业持续耕耘的“老字号”，也有发展迅速的“新势力”。发布当天，不仅有750多万人次在线等待放榜，#抖音心动甄选餐厅榜单 话题播放量也达8986.4万次，数据佐证了新榜单的关注度和影响力。
更重要的是，基于这份榜单，寻味可以很简单，无论愿不愿意选餐厅，都能“闭眼随便选”；寻味也可以很深奥，「抖音心动甄选餐厅」如何建立起一套值得信赖的标准？如何在好吃的基础上，兼顾性价比与情绪价值，包容当下热点与未来趋势？如何让餐厅不止于是“吃饱喝好”的地方，而成为味蕾与故事发生连接、激发心动的场景？
而这些思考，可以追溯至关于这份新榜单的三个基本问题：为什么需要新榜单？它是如何诞生的？入选榜单是终点吗？
01 餐饮行业为何需要新榜单？进化始于变化
餐饮行业多久没有出现新榜单了？餐饮的评价标准是否符合当下消费环境？
据国家统计局最新数据，2023年1至11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已超过2022年全年收入，全年餐饮收入预计超过5万亿元。餐饮行业在加速恢复、扩张规模的同时，也迎来“洗牌时刻”。《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》显示，1至10月份新增餐饮注册量高达350.1万家，累计吊销量为105.6万家，而2022年全年吊销量仅为51.9万家。对商家而言，竞争越是残酷，越要突围。
一份愿意打开思路的新榜单，不仅是给商家多一条路走，更是携手商家一起，往消费者需要的路上走，因时而变，因变而进。
早在今年7月，抖音生活服务便已着手推进「抖音心动甄选餐厅」评选，公布了“新精品餐饮”四大评选标准：出品卓越、物有所值、美学体验和独特创新。
作为餐饮榜单，“出品卓越”是门槛，「抖音心动甄选餐厅」把好吃作为基础，重视菜品的口感、味道及技法。而“新精品”则相对集中体现在另外三个维度，更像分别代表消费者、商家和行业进行“品质之问”——“物有所值”代表消费者指向性价比，菜品、服务、氛围、定位是否真的与人均相匹配；“美学体验”代表商家扪心自问，菜品、餐厅和主理人所承载的菜系、视觉、文化审美能否塑造风格，创造情绪价值；“独特创新”代表行业加以底层追问，作为「抖音心动甄选餐厅」，研发和经营是否贯穿创新意识，能否顺应行业发展方向。
在变化中孕育进化，这场全新的「抖音心动甄选餐厅」评选，始于行业需要，落点于消费者需求。榜单发布盛典中，同时发布了《抖音新精品餐饮白皮书》，可以发现年轻人外出就餐呈现的频率常态化、体验仪式化、消费创新化和决策线上化等特点，在好吃之外仍有记忆点的餐厅更能形成竞争优势，这四大标准也与新精品餐饮消费及经营趋势形成呼应。
「抖音心动甄选餐厅」完成了标“新”立“意”，也就不难理解，为什么最终榜单有超过90%的“新势力”餐厅。并不是今年新开餐厅尤其多、尤其出挑，也不是之前的餐厅不用心，而是因为此前缺少清晰、健全、可执行的评选标准，导致“强者恒强”不断强化，“选餐厅的人”和“开餐厅的人”皆苦久矣。在“致敬美味新发现——抖音心动甄选餐厅发布盛典”中，作为发起方，抖音生活服务到店业务副总裁李炜表示，“我们希望为用户用心挑选那些，真正值得去、去得起的好餐厅。我们希望能找出更多用心经营的商家，让他们能被更多用户刷到、看到、吃到。”
02 用什么证明新榜单的公信力？公正流程和多元视角
新精品餐厅新势力与老玩家联袂登台，决出175家最终上榜，经历了怎样的过程呢？
首先，「抖音心动甄选餐厅」不是简单的人工评选，整体评选以用户消费和商家运营数据分析为基础。背靠抖音生活服务丰富的内容生态，用户对餐厅的评价，大到选址装潢、小到器物审美，不只是一餐一饭，渗透到方方面面，换句话说，是海量真实数据完成了榜单的初步入围提名。
在此基础上，抖音生活服务着手组建「心动组委会」，由「心动理事会」和「匿名评审团」构成。「心动理事会」力邀知名美食家、烹饪大师、美食达人、新潮餐厅主理人等出任，本届成员包括《Time Out北京》中/英文版执行出品人欧文，《悦食Epicure》创始人殳俏，侣行夫妇张昕宇、梁红，十大中华名厨孙立新（老饭骨二伯），《拜托了冰箱》嘉宾厨师安贤珉，资深美食创作者安秋金，资深美食创作者特别乌啦啦，资深美食创作者唐烨（真探唐仁杰）等，提供多元专业的评选视角。「心动理事会」确定500家入围餐厅后，美食专家、美食达人、美食媒体及资深饕客组成「匿名评审团」，作为神秘访客，到店消费，全方位体验后，进行评分。
从评选启动到榜单发布，历时5个月，「抖音心动甄选餐厅」经过初步提名、利益申报、资质审核、匿名测评、数据分析、终审榜单及第三方监票确认的七步评选，以程序实现正义，确保公平公正。
一方面，通过明确评选标准、坚守流程正义、强化数据能力、丰富组委会阵容，「抖音心动甄选餐厅」筑厚了自身的可信度；另一方面，作为一份新榜单，它也在积极开展多元合作，寻求破圈，推动自身进入更多消费者的视线，并经由用户的实践检验，真正塑造公信力。
抖音生活服务力邀凭“美食家”身份斩获行业大奖的谢霆锋担任「心动发起人」，共创主题短片《选餐厅的人》，助阵榜单揭晓，层层推进，拉动大众好感度。短片从“吃什么随便”的日常对话，洞察大众在选餐厅时的真正痛点“很难从真假参半的评价中，选出用餐氛围好、好吃好看的餐厅”，引发情感共鸣，继而引导大众进一步思考“尽管这么难，为什么还有人在心甘情愿选餐厅”。
与此同时，「抖音心动甄选餐厅」在北京、上海两地率先打造「心动体验日」，精选近20家上榜餐厅，抢先与用户见面，增强大众体验感。活动不仅借助Citywalk手绘地图助力区域内商家“组团出道”，更帮助商家上线甄选套餐，提前试探市场反应，动态优化组品与折扣，在与用户的真实互动中，把握曝光机会。
「抖音心动甄选餐厅」从评审机制和公众认知着手，将榜单的公信力塑造过程转化为详细、科学的流程公示与理念展现，帮助商家直观理解“新精品餐饮风向标”的具体内涵，推动优化餐厅产品，也为行业带来精品餐厅新标准。
03 还有比上榜更重要的事？用心经营，然后持续在榜
在「抖音心动甄选餐厅」发布盛典，有一个词被频繁提及：“用心”。
“细节之处更见功夫，用心，是对用户口碑的最好回应，我们相信属于用心经营者的时代正在到来。”当天，这句话被许多餐饮从业者转至社交媒体，他们表示，太多活动强调机遇与创新，很久没人提到用心了。而这也印证了「抖音心动甄选餐厅」这份榜单另一点独特之处——上榜固然重要，但比上榜更重要的是，把握头部声量，用心经营，然后持续在榜。
「抖音心动甄选餐厅」揭晓后，抖音生活服务配套了矩阵式活动，助力餐饮商家后续经营。短期层面，紧跟热度，迅速联动谢霆锋及头部抖音达人开启14城探店计划，打造打卡体验热潮，拉动上榜餐厅在本地人群的渗透度；找准节点，开展为期一个半月的「心动甄选活动周」，横跨圣诞、元旦、岁末等重要消费节点，鼓励消费者到店打卡，分享故事，高效积累上榜后首轮消费体验内容，带动后续传播热度；沉淀深度，同步梳理心动甄选主理人标杆案例，通过采访对话、实地调研等形式，将主理人成长历程、经营理念、菜品故事整理成册，刻画主理人新面孔，推动人情味、性格等看不见的因素成为餐厅的一部分，为行业发展提炼方法论。
单纯的榜单评选，曝光峰值往往出现在“发榜时刻”，榜单也随之成为静态结果，如何转化为实际的到店客流是很多商家心中的难题。但「抖音心动甄选餐厅」借助抖音平台的兴趣传播、内容种草、消费交易能力，让榜单具备了动态效应，可以主动触达潜在客源，既有声量，也带流量，更存留量。抖音生活服务还将搭建「兴趣内容传播矩阵」，把好商家、好达人、好客人连接到一起，通过平台流量扶持，助力商家和用户更为便捷地在抖音生活服务完成“从种草到消费，再到口碑积蓄”的全流程转化。目前已经有越来越多商家选择在平台用心经营，抖音生活服务也将长期为「抖音心动甄选餐厅」提供九大流量权益，包括直播、搜索、同城推荐等，让「抖音心动甄选餐厅」不仅是一种标识和身份，也是入口和流量。
「抖音心动甄选餐厅」帮助用心经营的商家达标上榜，获取生意增长，进而积累更多资源进行研发再创新，逐步带动形成餐饮行业的正向经营循环。而这也是一份新榜单期望达成的“蝴蝶效应”。
回看开篇的三个基本问题。
为什么需要这份新榜单？因为变化的行业环境和消费趋势，需要新的评选标准，好吃只是基础。
新榜单是如何诞生的？通过健全评审机制和建立公众认识，评议出榜单并塑造公信力。
入选榜单是终点吗？过去可能是，但在「抖音心动甄选餐厅」，用心经营才能真正体现榜单价值。
基于海量数据，历时5个月，超过30名匿名评委吃遍14座城市，选出了175家优质餐厅，「抖音心动甄选餐厅」让用心生活的人与用心经营的餐厅更好地相遇。抖音生活服务始终期待带着不断更新的评选标准，涉足更多城市，发现更多以好吃为基础，用心打磨特色的餐厅，也期待和更多有想法的餐厅主理人，一同推动整个中国餐饮行业持续向精细化、高质量方向发展。
（来源：News快报）
