2023年,中国餐饮业在曲折中前行。
一方面,中国餐饮业的总体营收和连锁化程度在不断提升,赛道不断细分。但另一方面,中国餐饮业却面临着内卷加剧,竞争进一步白热化的现状。
进入2024年,中国餐饮业的竞争依然激烈,面对变幻莫测的未来,站在迷茫的分岔路口,餐饮人该如何拨开迷雾抓住新机遇?
2024年1月1日,西贝餐饮董事长贾国龙发布2024内部新年致辞,题为:《尊重常识,苦练基本功,实现高质量增长》。
在内部信中,贾国龙披露了包括西贝莜面村、西贝品质外卖、专业儿童餐、零售等业务的最新营运数据。并且展望未来,西贝会对业务进行战略性调整,回归基本面,正式迈入海外市场。
回归基本,西贝莜面村交出亮眼成绩单
在内部信中,贾国龙显示公布了过去一年取得的成绩。
2023年,虽然行业有所起伏,但是西贝依然保持了强劲的增长,2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元,创历史新高。
其中最关键有以下几组数据:
2023年,西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家,增长了57%,全年西贝莜面村接待3766万人次顾客进店就餐,儿童客流超640万人次。
西贝暑假儿童美食节、西贝那达慕羊肉美食节等活动今年持续为顾客创造惊喜。在抖音端,西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次,西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌,在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。
特别值得一提的是,继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后,2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”,实现年销售净额20亿元。
回顾2023年,西贝在“增长”这一课题上持续发力。在去年年底接受媒体采访时,西贝表示2024年会稳定基本面,高质量发展核心业务,西贝莜面村将继续拓展门店,预计会突破400家。并且,门店形象也将实现升级,以全新面貌与消费者见面。在产品方面,将持续重仓“草原的牛羊肉,乡野的五谷杂粮”,将健康、天然、有机的产品带给全国更多顾客。
打好正餐副牌,发展贾国龙小锅牛肉
去年11月,西贝首张正餐副牌“贾国龙小锅牛”肉横空出世,“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评,贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局。
对于成熟的餐饮品牌来说,开拓新的品牌是满足消费者多样化需求、触达更多用户的有效方法,推进“多品牌经营”也是分散市场环境变化风险、预防品牌老化的有力举措。
因此可以看到,西贝、海底捞、九毛九等头部餐饮品牌近几年在不断“折腾”新品牌。
与西贝过往在快餐领域的探索不同,贾国龙小锅牛肉是西贝在正餐赛道的首张副牌。虽然菜品的丰富程度低于西贝莜面村,但对于消费者来说,“性价比拉满。”翻看大众点评的消费评价,“性价比高”成为贾国龙小锅牛肉被消费者提到的高频词。
在此之前,西贝餐饮集团旗下已有主打商务宴请的九十九顶毡房与西贝海鲜,百元左右客单价的西贝莜面村以及低客单价的快餐品牌贾国龙中国堡。本次新推出的贾国龙小锅牛肉以更具性价比的方式补充了西贝的品牌结构,让西贝旗下品牌有了更完整的消费者覆盖梯度,也代表西贝餐饮集团在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上又迈出了重要的一步。
在内部信中,贾国龙表示,在小锅牛肉业务上,要继续创造性的激发奋斗者,此刻,西贝门店合伙人们正在一线创造好生意,未来随着“时薪日奖月分红制度”在贾国龙小锅牛肉的落地,一线伙伴也将得到更好激励。
并且,贾国龙透露2024年西贝要快速发展贾国龙小锅牛肉业务,门店突破100家。
加速出海,西贝开启全球化之路
2024年,餐饮行业的关键词一定有“出海”。
餐饮品牌纷纷出海主要是为了抓住双循环新发展格局下的新机遇,追求更广阔的市场和更大的品牌影响力。与此同时,出海对于提升相关餐饮企业的品牌形象和国际化竞争力,也是一条必由之路。
西贝餐饮董事长贾国龙在采访中曾多次表示,西贝的目标是要让世界爱上中国味,真正实现“全球每一个城市,每一条街都开有西贝,一顿好饭随时随地,因为西贝人生喜悦”的企业愿景。
当前,发达国家的中式正餐(尤其以美国为首),整体偏传统,甚至还处在“八九十年代第一波出海浪潮”时期的状态。从这一点来说,从品牌到品类都有很大的突破空间,市场也在“呼吁”更有品质的强势品牌前来。
从品类而言,无论是产品的丰富,还是体验的良好,中式正餐最能代表中国文化,在海外的客单价比较高、市场活跃,消费力也比较强。这些对于中式正餐,特别是以西贝为代表的“品质正餐”来说,出海具备良好的环境基础。
实际上从去年开始,西贝就已经谋划出海布局。去年11月,西贝推出的贾国龙小锅牛肉品牌其实就是西贝餐饮集团为出海准备的门店模型之一,选择牛肉赛道的一个原因是,牛肉在海外市场的接受程度显然更高。
如今,西贝海外市场的拓展已经正式提上日程,在内部信中,贾国龙提到,2024年西贝会全面启动海外业务,并且在美国市场实现成功破局。
2023年,西贝抓住时机实现了高质量的增长。2024年,贾国龙与西贝显然要大干一场。以下为西贝餐饮董事长贾国龙内部信全文:
《尊重常识,苦练基本功,实现高质量增长》
亲爱的西贝伙伴们、合伙人们:
大家好!
2024年新年的钟声已经敲响,我谨代表公司董事会,祝大家新年快乐、身体健康、阖家幸福!
过去的一年里,我们共同经历了行业的起伏、市场的变化,但西贝依然保持了强劲的增长,2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元,创历史新高!这是大家集体奋斗的成果。
2023年,西贝莜面村大众点评“五星门店”从95家增长至149家,西贝莜面村全年接待了3766万人次顾客进店就餐,儿童客流超640万人次。坚守实心诚意的西贝待客之道,持续成为西贝莜面村的核心竞争力。西贝暑假儿童美食节、西贝那达慕羊肉美食节等活动持续为顾客创造惊喜。
在抖音端,西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次,西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌,在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。
特别值得一提的是,继2022年西贝专业儿童餐获得市场认可后,2023年西贝莜面村继续发力“西贝品质外卖”,实现年销售净额20亿元。
在西贝众多创业精英的努力下,西贝快餐业务探索出了一条属于自己的道路,在龙堡项目创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下,贾国龙中国堡升级为龙堡,在呼和浩特开出了第一家下沉门店。
2023年,在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下,2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道,创造新的突破。
2023年11月,贾国龙小锅牛肉横空出世,“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评,很好的补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局,未来的市场空间很大。在贾国龙小锅牛肉业务上,我们继续创造性的激发奋斗者,随着“时薪日奖月分红”制度的逐步落地,一线伙伴会得到更好激励,更好的为顾客创造价值。
行胜于言,用结果证明一切,2023年的西贝实现了高质量的增长!
在新的一年里,我们要战略性的做好如下三件事:
1、稳健发展西贝莜面村国内业务。在西贝莜面村事业部CEO董俊义的带领下,门店突破400家。
2、快速发展贾国龙小锅牛肉业务。在贾国龙小锅牛肉事业部CEO张忠其的带领下,门店突破100家。
3、全面启动西贝海外业务。在美国市场负责人齐立强、孟德飞的带领下,西贝海外业务要在美国成功破局!
要完成西贝的新目标,实现高质量增长,我们必须尊重常识,苦练基本功。 2024年是我创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今,36年间,我就做了一件事:开餐厅。其中经验一堆,教训一堆。
这段时间,我把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后,对行业本质的理解、对好吃本质的理解、对顾客本质的理解、对员工本质的理解,以及西贝生存发展之道究竟是什么,一个字一个字地写下来,形成了36条思考,算是“一个36年餐饮老兵的36句心里话”。在这里分享给大家,与大家共勉:
1.开餐厅也是开矿,天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗?
2. 吃饭皇帝大,餐饮业万岁。
3. 天下第一勤行是餐饮,餐饮人万岁。
辛苦的餐饮人。
了不起的餐饮人。
值得尊敬的餐饮人。
4.我是个开餐厅的,开了36年餐厅。经验一堆,教训一堆。
回归常识,坚守本分,把菜做好吃,把服务做周到,把成本控制好,把价定实,顾客只有一个原则:好再来。
5.百年老店百年忙,稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天认认真真干出来的。
6. 顾客虐我千百遍,我待顾客如初恋。其实就是想方设法让顾客满意,想方设法讨好顾客,让顾客喜欢我们,多吃我菜,多说我好。
7. 做饭的围着吃饭的转,你说咋好就咋办。顾客永远是对的,懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的,离开顾客,餐厅没有存在的理由。
8. 生菜做成熟菜,五毛卖成一块,生意好的餐厅也就挣一毛钱,优秀如海底捞,合规后大规模化后,也就10个点净利润。正常健康经营餐企,合规后,有6个7个8个点净利润,也相当不错了。大多新开餐厅,存活不到半年。在中国,餐饮业已是薄利行业。
9. 餐饮业本质还是服务业,开餐厅挣的是服务费,是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切。
10. 用最笨的方法做菜,用最诚的心服务,百术不如一诚。
11. 顾客是老板的老板,只有顾客可以开除老板。
12. 服务业恒等式:100-1=0。
13. 辣是霸道,香是王道,鲜是天道。
14. 中餐,一热顶三鲜。
15. 一道好吃的菜,原料加厨艺,功劳一半一半。原料不好,厨师为难,但糟蹋好原料的厨师也大有人在。
16. 创新是个双刃剑,不创新会慢慢死,乱创新会快快死。
17. 好吃是硬道理。一道菜好吃,十道菜好吃,一年好吃,十年好吃,拼得全是基本功。
18. 餐厅一定要有招牌菜,什么是招牌菜?就是让人一段时间不吃就想的菜。
19. 餐饮业是食品手工业,地球上最后的手工业。
20. 餐饮业是良心行业,只有实心诚意才能干好餐饮业。
21. 吃快餐,用的是生活费。吃正餐,用的是零花钱。
22. 贵,不是问题。贵得不值,才是问题。这一点我们要持续改善。
23. 餐厅最好的广告是排队。
24. 卫生间是一家餐厅的脸面。干净卫生是一家餐厅的底线。
25.老板必须忠诚于员工,员工是看老板的态度,决定自己的态度。
人心换人心,你真我就真。
你真我就真,人心换人心。
26. 餐厅必须忠诚于顾客,顾客没必要忠诚于餐厅,吃不好换一家。
27. 天底下,门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。
天底下,难度最大的生意是把餐厅开好开久。升段很难。
28. 餐饮是大行业,但大多是小企业。一招鲜,吃遍天,开火一家店,就是个人物,就很牛X,能火10年以上,牛上加牛。
29.餐饮企业做大很难,太复杂了,变量太多,麦当劳是奇迹。
海底捞也是奇迹,三十年,一千多家店,十几万人,服务的一致性相当好,张大哥就是“神”。
30.西贝对客承诺:
闭着眼睛点,道道都好吃。
不好吃,不要钱。
31.西贝老板相信:
财散人聚,财聚人散。
32.西贝爱的能量环:
西贝爱员工,员工爱顾客,顾客爱西贝。
33.西贝好汉精神:
不争第一,我们干什么!
把爱传出去!
把利分下去!
34.西贝使命:
用美食创造喜悦人生。
35.西贝愿景:
一顿好饭,随时随地。
因为西贝,人生喜悦。
36.西贝核心价值观之我的西贝:
集体奋斗,共创,共担,共享,共富。
凡不能把你打死的,都会让你更强大。
路虽远,行则将至;事虽难,做则必成。
2024年,让我们一起,坚守实心诚意的西贝待客之道,全力以赴为顾客创造更大价值!
2024,新年快乐!
西贝餐饮董事长贾国龙
2024年1月1日
（来源：News快报）
