每每谈到鸭舌,很多人都不禁味蕾攒动。精心烹制的鸭舌肉嫩鲜美,味道独特,咬下去的一刹那能感觉到骨头的存在,但细嚼起来,脆中带韧,煞是爽口。鸭舌作为鸭子身上的一小部分,曾经不被人重视。人们认为小小鸭舌,长不过寸余,重不过两,一般人在制作鸭子的过程中,经常一扔了之。殊不知,在烹饪高手眼中,鸭舌却是一种能够烹制出许多美味菜肴的上佳食材。
关于鸭舌,你知道多少?
鸭舌也是一道有营养的食材,其含蛋白质达16.5%,脂肪7.5%,还有丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份。从它的营养分布来看,鸭舌的蛋白质含量是较高的,也易人体消化吸收,吃鸭舌有增强体力,强壮身体的作用。值得注意的一点是,鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的作用。
鸭舌无论卤、酱、烧、烤、炸,都颇受人们的欢迎。全球华人圈最著名鸭舌小吃当属温州鸭舌,入口细嚼,韧性十足,令人回味无穷。大概在上世纪八十年代,温州的鸭肉都是销到外地,但因为许多人嫌鸭舌有“鸭臭”处理起来又麻烦,于是很多人会将它扔弃。但是聪明的温州人却专门收集起来把它用心处理,发现这味道与鸭肉相比有过之而无不及,于是这些人就慢慢开发出了有特色的鸭舌风味小吃。
鸭舌挑选难?选品牌产品才更安心
新鲜的鸭舌肉皮颜色洁白有光泽且不会破损,质地非常紧密,用手按压之后会马上恢复原来的形状,且表面非常有弹性,不会粘手。但市面上有些不良商家为了使售卖的鸭舌看起来更加白嫩肥美,会用强碱性溶液浸泡鸭舌,使鸭舌不仅看起来更白嫩,也会吸收更多的水分,增加重量。但用强碱性溶液处理过的鸭舌,营养成分会有所流失,吃多了也容易影响人的健康。所以大家在购买鸭舌时要认真辨别,一般不要挑选颜色太白且体积较大的,其次如果鸭舌闻起来有刺鼻性的异味,用手一捏还很容易碎的,建议也不要购买。
那究竟什么样的鸭舌才能做到让人真正放心呢?在拥有严苛生产工序的六和鸭舌工厂,从长成的肉鸭从进厂到生产出合格的鸭舌产品至少要经历10道严格生产工序。这些工序都有哪些呢?让我们走近六和鸭舌工厂来一起了解一下吧!↓↓↓
① 工厂选用公司自有知识产权的中新白羽肉鸭作为原料;
② 分割肉鸭鸭舌,熟练的师傅一只手握住鸭头下颌使鸭嘴张开,另一只手拿钳子捏住鸭舌中间部位,向下拉出完整的鸭舌;
③ 然后将鸭舌放入指定盛有清水的容器内,清洗表面的杂质、淤血、碎蜡等异物,用剪刀将鸭舌根部的气管头剪下,然后用镊子去除掉鸭舌表面的舌皮。
④ 接下来,将处理好的鸭舌经过再次清洗、浸泡等无菌化处理,进一步清除鸭舌上的杂质;
清洗预冷后的鸭舌已显露出粉嫩光洁、饱满有弹性的样子,再进入
⑤ 分级挑选工序,挑走质量异常的鸭舌后再按不同质量等级进行摆放、锁鲜、包装。
最后,为确保流向市场的鸭舌成品质量绝对安全,在六和鸭舌生产车间预包装好的鸭舌还要经过一项重要工序↓
⑥ 金属探测仪检测有无金属残留。所有预包装鸭舌逐一过检后,方可装箱转运至成品库,在-18℃的冷藏条件下保存。
最后经过环环相扣的冷链物流,就到达终端市场进行销售了。
好鸭舌安心选
目前六和鸭舌主要供应B端大客户,除了已与周黑鸭、绝味等头部客户达成合作外,我们还通过自有客户网络将六和鸭舌铺向商超、农贸市场等渠道。此外,我们还与各大新零售平台合作开辟了线上销售渠道,让消费者的购买更便利。
为保证鸭舌可靠的品质,六和工厂内部采取了严格的质量抽检制度和班组负责制,将食品安全质量责任落实到人。此外,工厂还按照客户的需求排产,安排就近工厂生产发货,通过近距离配送团队和-18°C冷链运输车,确保送到客户手中的鸭舌新鲜、品质如初。
（来源：News快报）
