八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜甜辛香。
八宝辣酱最早起源于四川地区的一种特色传统名菜炒辣酱，它的历史可以追溯到清朝末年，距今已有100多年的历史。
其实新一代上海人，已经有很多人不知道什么是“传统八宝辣酱”。八宝辣辣酱最早就是有炒酱演变而来，老底子一碗饭一勺酱就可以应付一顿了，之后被饭店收录进菜后加入了猪肉、鸡肉、豆腐干、花生等八种食材丰富了其中的口味。
洪书林师傅世代传承本帮美食，延续到他已经是第四代了，而其中的“八宝辣酱”更是研习了二十余年，洪书林师傅深得父亲的真传，配合自己匠心研制，经过无数次调味，为了适应上海这个海纳百川的城市，在配料上进行了多次改良，调制出了秘制的酱料，才有了现在沪上熟食知名品牌“饭顿顿”的“八宝辣酱”！
而看似简单的八宝辣酱，烹饪要求是极高的，要让八样食材同时兼备绝佳的口感，非老师傅不行，好的八宝辣酱要具备甜、咸、辣、鲜，这样一种复合的口感。当这些全都具备齐的时候，在入口间你会同时感受到淡雅与浓烈，活泼与老沉，挂口与持久。
洪书林师傅表示，“八宝辣酱”做为本帮熟食的代表，百余年来，在上海这片热忱的土地上，是祖祖辈辈积累下了无数的经验和智慧，让美味与美食文化的流传至今。这些先人们留下的厚重礼物是经过时间沉淀的宝藏，值得被传承。希望能通过“饭顿顿”熟食平台，能将这份沪上海派的美好传承下去。
（来源：News快报）
