上至八九十岁的老人,下到刚上学的孩童,对稻香村(苏州)糕点都不会陌生,香甜味美的清水玫瑰、酥脆可口的松子细饼、绵润细腻的云片糕……样样都是经典,承载着万千食客最难忘的味蕾记忆。
稻香村(苏州)在1773年(清乾隆三十八年)始创于苏州,是中式糕点行业历史最为悠久的中华老字号之一,也是中华传统美食的代表之一。创始初期,稻香村(苏州)原是开在苏州观前街的一家茶食糖果店,主营糕点等食品,凭借着选料高质、制作工艺细致、糕点成品精致的特性独成一派,在业界享有盛誉。
《南方饮食掌故》一书有记载,乾隆下江南时,偶然品尝到稻香村(苏州)的蜜糕,赞誉“食中隽品,美味不可多得”,并御赐匾额,稻香村(苏州)因此有了响当当的名声,成为当时全国老百姓追捧的“国潮细点”。
穿越历史的时空,稻香村(苏州)这块金字招牌未曾失色,其所呈现给消费者的糕点,经过岁月的沉淀依旧飘香,尤其在春节等传统节日期间深受市场追捧,成为了人们心中的中式糕点代名词。这份认可的背后,与稻香村(苏州)延绵不绝的传承力量息息相关。
创立两个半世纪以来,稻香村(苏州)一直坚持手工的传承,通过“师傅带徒弟”的方式将传统糕点制作技艺代代相传,至今可追溯的传承人已有六代。其中,第四代传承人徐全生受父亲影响,于1966年进入稻香村(苏州),一干就是40多年。而他的父亲从民国时期到新中国成立以后,在稻香村(苏州)从事糕点制作几十年,从未离开过。对徐全生来说,传承意味着一辈子认认真真做好一件事,并把糕点制作手艺负责任的传下去。
在去年8月底,以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办,会上稻香村(苏州)还举办了一场充满仪式感的“收徒”仪式。在嘉宾们的见证下,六名员工拜稻香村(苏州)第五代传承人徐红生为师,立志更好地传承弘扬稻香村(苏州)传统糕点制作技艺。
为了更好地传承传统技艺及其所承载的工匠精神,稻香村(苏州)还成立了非物质文化遗产传承中心,用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺。用百年如一日的工匠精神,肩负起传承和发展中华饮食文化的责任和担当。经过上百次的配比实验,稻香村(苏州)现已逐步恢复了30多种苏式特色糕点,丰富了中式糕点品类,为传统文化的承袭做出了突出贡献。
一代代稻香村(苏州)人,技艺传承、匠心制造;一块块稻香村(苏州)糕点,香甜绵软、口齿留香。稻香村(苏州)在匠心传承中,伴随并见证着万千食客的幸福时刻,也成就了属于自己的美味传奇。
（来源：News快报）
