2023年，中国餐饮行业经历了显著的复苏和增长。根据国家统计局发布的数据，2023年全年，全国餐饮收入达到了52890亿元人民币，同比上升了20.4%。这一增长速度超过了社会消费品零售总额的增幅，显示出餐饮行业在经济复苏中的强劲动力。
相较于餐饮收入的超预期表现，中国餐饮的连锁化率也在不断增长，2022年已达到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为5001—10000家店，同比增长45%。这一增长反映了餐饮品牌规模化程度的提高，以及行业整体向连锁化、标准化和品牌化发展的趋势。
值得关注的是，经济快复苏和连锁化的趋势下，中国餐饮也正经历了一系列显著的变化和发展。
1、赛道拥挤，入局者变多
由于餐饮市场规模大，且进入门槛较低，因此餐饮行业玩家众多，市场高度分散，属于完全竞争行业，2023年，新增餐饮注册量高达318万家。新店的大量涌入和老店的挣扎，使得行业竞争更加激烈。
2、价格内卷，生存空间受挤
2023年，价格战充斥各大品类，各种低价套餐随处可见，极度内卷。许多餐饮品牌，尤其是中高端快餐品牌，开始降低价格。例如，西少爷、和府捞面、贾国龙中国堡等品牌纷纷推出了降价策略其中。应对内卷和成本压力，越来越多的餐饮企业选择连锁化加盟的方式开店。
3、冲击万店，实现规模经济
瑞幸咖啡在2023年宣布其门店数量已经突破1.1万家，成为继绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城之后的又一个“万店”品牌。而像塔斯汀、麦当劳、星巴克、茶百道、沪上阿姨、老乡鸡以及和府捞面这些品牌，也纷纷表现出了要冲击万店的野心。而越来越多品牌加速拓店，这也给供应链提出了更大挑战。
4、下沉市场，寻求新的增长
随着一线城市市场饱和，下沉市场成为餐饮品牌的新蓝海。许多品牌开始将目光投向三四线城市，以寻求新的增长点。甚至一些餐饮品牌开始采用“直营+加盟”的双轮驱动模式，以实现快速扩张和提高市场占有率。这种模式结合了直营店的品质控制和加盟店的快速复制能力，为品牌提供了新的增长动力。
5、上游头部食材发力B端，推进标准化建设
众所周知，国联水产集团，作为水产食品行业的领军企业，在年报中披露将重点拓展餐饮大客户。特别指出餐饮重客部门必须承担起集团保量、增利的重任。以小而精干的业务组织、配套齐全的研发后台、全链条精准的供应链管理和品控支持，强抓餐饮重客市场海鲜类产品的占有率。
事实上，在类似国联水产这样的头部产业集群背后有着国内B端餐饮行业对上游食材供货需求的广阔市场空间。甚至有分析指出，B端餐饮比C端要更加明朗，而另一方面随着中国连锁化进程加快，门店快速扩张，其供货的需求还将进一步扩大，以推进品牌的标准化建设和运营的降本提效。以此不难看出，发力B端，已经是诸多品牌关键行动。
依靠供应链后台的崛起来支撑前端的发展
未来，餐饮产业的竞争环境必将更加复杂。在充满未知的变局中，餐饮企业势必要通过创新和提效降本才有可能在竞争中脱颖而出。同时，随着餐饮连锁化率持续上升，优化供应链结构，加强供应链管控对餐饮企业来说尤为重要，增强企业抗风险能力的同时，甚至可以成为企业强大的竞争壁垒和护城河。
绝配供应链，作为餐饮行业一体化供应链管理的创新引领者。在服务众多餐饮客户过程中发现连锁餐饮在向千店、万店迈进的同时，物流需求也会有明显的变化，第一，对全国覆盖的冷链物流网络需求会增强，目前冷链现状集中于区域性，但城际干线比较薄弱。第二，配送时效上，随着规模扩大，对配送时间和频次上会要求更高，更稳定。会出现这种多温带、多品种、小批量多频次的配送模式。
成本优势的取得源于零库存和零交易成本的取得，随着规模的扩大，连锁过程中库存管理的复杂性也在增加。库存积压或者库存不足都将带来严重损失，建立有效的库存管理机制，最大限度的降低压库资金甚至是零库存对企业来说是另一大挑战。
随着连锁餐饮企业规模的不断扩大，供应链环节增多，协调难度大，食品的安全要求高，数字化程度弱的话，很容易造成餐饮的黑盒子。所以提高供应链的敏捷高效、可视透明，优化供应链，提升供应链数字化能力帮助运营决策，成为品牌可持续话发展的基石。
品控在餐企中的重要性不言而喻。万店规模下，保证所有门店都能提供相同质量的产品和服务则是一项十分巨大的挑战，所以相对对供应链一端的品控的管理要求更为严格。
绝配供应链签约上游食材头部企业，打破行业壁垒，推动产业升级
近日，绝味食品、圣农、国联水产集团、恒都牛肉、中润长江、美库集团、恒冰物流与绝配供应链就“合作共融 价值共享——供应链协同一体化服务合作仪式”在美库松江新浜冷链产业园顺利举行签约。签约各方基于长期良好合作基础，着眼于高质量可持续发展目标，建立全面战略合作伙伴关系。
国联水产集团股份有限公司物流中心总经理刘煜清、重庆恒都农业集团有限公司副总裁魏文晓、北京中润长江食品有限公司总经理孙泽省 、美库集团首席执行官夏川、恒冰物流总经理孔祥敏、绝配供应链总经理樊清信分别代表各方签署2024年度战略服务合作协议。中国物流与采购联合会食材供应链分会常务副秘书长于凤龙、美库集团首席运营官史亚萍出席并见证本次签约。
绝味食品，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，为国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。绝味的连锁加盟网络遍布中国大陆的31个省、自治区和直辖市，以及中国香港、新加坡等多个国家和地区。国联水产集团，是一家全球化、全产业链大型现代农业企业集团，专注于水产食品领域的精深发展，以水产食品研制为龙头。作为水产食品行业的领军企业，拥有丰富的产品线和强大的市场影响力；恒都农业集团，专注于肉牛产业的全产业链发展，拥有规模化的肉牛养殖设施，并在重庆、河南、内蒙古等地建立了肉牛屠宰加工厂和牛肉精深加工产业园；中润长江，大型食品公司，主要销售品类包括冷鲜猪肉、冰鲜禽肉、优质进口肉类等，是多家电商平台（京东超市、美团买菜等）和大型商超（家乐福、沃尔玛、永辉超市、大润发等）的长期肉类供应商。圣农集团，是集自主育种、孵化、饲料加工、种肉鸡养殖、肉鸡加工、食品深加工、余料转化、产品销售、冷链物流于一体，横跨农牧产业、食品、冷链物流、投资、能源/环保、配套产业、兽药疫苗七大产业的全封闭白羽肉鸡全产业链集团。美库集团，成立于2015年，是中国领先的冷链基础设施服务商，始终秉承“改变食品冷链，创造美好未来”的企业愿景，与食品冷链、电商平台、第三方物流等众多领军企业密切合作，开发并运营大型现代化多功能食品加工产业园。美库立足华东，放眼全国，目前已布局17个项目，规划总建筑面积129万平方米。
合作内容覆盖市场拓展、渠道共享、供应链协同、项目合作等多个领域，本次战略合作源于各方对“合作共融 价值共享”的理念共振，签约方将充分释放生态价值运用各自具备的行业影响力，发挥专业领域优势，贡献核心能力，通过资源整合，构建稳定健康的供应链生态体系。
除此之外，签约各方还表示，经过以往紧密合作和充分联动，均与绝配供应链在供应链合作、技术创新、冷链物流和资源共享上达成重要共识。绝配供应链通过高度协同的多层级物流基础设施和仓配网络，助力上游食材头部企业优化供应链结构，个性化定制和实施高效的一体化的冷链物流解决方案，以精细化管理提升运营效率，规模化运营降低运输成本。
同时，绝配供应链自研智慧供应链平台，利用物联网、大数据等技术，实现产品、车辆的实时追踪与温度可控，确保食材的新鲜度和及时性，提升品牌的行业竞争力。
这一合作不仅将为食材上下游带来新的增长机遇，也将为整个行业的发展注入新的活力。
以连锁餐饮企业为例，上游头部企业的入局，餐企在未来供应链选择、采购管理、物流配送、库存管理等各环节，都将会出现更具有”性价比”产品服务。
顺应行业趋势，打造一体化供应链助力效率提升和产业发展
回顾以往，绝配供应链之所以能获得一众头部食材企业的认可，与其不断的夯实物流网络服务、构建一体化的供应链体系有着密不可分的关系。
依托于绝味食品全国16000家门店鲜品配送网络资源以及多年冷链流通场景的实战磨炼基础上，绝配供应链聚合社会化冷链资源，搭建省、市、乡、镇多层级冷链配送网络，采用共享共配，为餐饮企业提供成本更优、效率更快、服务更稳的流通服务。
目前，绝配供应链在全国范围内拥有3个CDC，21个工厂，40个DC，72个FDC。以自身业务体量为基础，使用分布式网络布局建立集“仓储、运输“于一体的主网络中心，覆盖中国绝大部分食品生产和消费地，可以有效的弥补餐饮连锁企业布局全国的物流短板，帮助企业实现高弹性、低成本、轻便型增长的新模式。
与此同时，绝配供应链聚合社会化车辆和仓储资源，在主网络的母线路基础上进行几何级裂变，分化出网络更密、半径更小的区域网络覆盖，通过自研“智慧供应链平台”，重塑门店、车辆和技术之间的交集，全面提升供应链的敏捷性和柔性化，以数据驱动供应链优化，帮助餐饮连锁企业优化库存管理，减少分仓，从容应对行业变化。
目前，绝配供应链拥有200条跨省跨城城际往返线路，1000+条冷链线路；区域城配网络通过城市分流点、分拨仓覆盖周围200-300公里的城市配送区域且具备日配日达能力。随着上游食材头部企业的不断加入，绝配供应链其全国城际冷链线路和班次频率将大幅增加，最优的运输路径优化和智能算法驱动下，势必为会连锁餐企带来新的一轮降本增效。
伴随着前端消费渠道更加多元化，消费行业的SKU供应也日渐丰富，绝配供应链认为要实现整个供应链效率的提升，必须形成一个的协同网络，将线上C端（互联网平台）和线下B端（实体门店）整合到统一的平台，确保所有信息流实时更新，通过平台实时监控库存水平、销售数据和物流状态，实现全链路数据透明可视化。同时，利用大数据分析和人工智能技术，帮助餐饮企业更准确地预测消费者需求，优化库存管理，减少过剩或缺货的情况，提高库存周转率。
绝配供应链深耕餐饮行业数年，目前已经摸索出一套新模式，通过整合线上和线下的资源和优势，建立了一套高效、敏捷、柔性的数字化供应链管理体系，为餐饮客户提升多元渠道覆盖能力和确定性物流履约能力。
眼下，绝配供应链已经站在了新的发展路口。我们也期待，绝配供应链未来依然能够不断的推出更多产品服务和创新解决方案，带给餐饮行业更多惊喜。
（来源：News快报）
